咖啡风味评测:感官---是一门语言的艺术
葡萄酒专家说: "嗯,口中的樱桃 是的,樱桃,阿玛蕾娜樱桃,这就是我们要说的 单宁较淡,有点苦,但还不错 我想他有老化的木质味道,但不是太强烈 "
为何曼特宁要采用不同于日晒和水洗的湿刨处理
湿刨处理法在印度尼西亚很常见,与一般水洗和日晒法不同 水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬,含水率降到12%,或封存入
什么是Dirty咖啡？制作方法咖啡攻略
Dirty Coffee，最早应该是起源于ins上的网红咖啡款式。而后慢慢开始在各大咖啡馆中出现，它所选择的容器往往是能表现优美液体的玻璃杯，而其中是不加冰的。
怎样才能找到手冲咖啡最合适的研磨度?
首先做了减小研磨度的测试 店里出品用两台磨豆机,一台小富士和一台大富士 这个测试因为用的是手冲的方式,没有稳定数据,就不详细列出了,我直
接粉不均匀对意式浓缩咖啡萃取也有影响?
接粉,是布粉的第一个动作,也是制作意式咖啡的第一个重要到可以直接影响出品品质的动作,而布粉同样也是制作一杯合格好喝的意式浓缩咖啡的重
咖啡知识:关于咖啡拉花那些事
当你步入咖啡店,点了一杯拿铁(Caffe Latte)或卡布奇诺(Cappuccino)时,有没有期望咖啡师会给你做一杯拉花很漂亮的咖啡呢?还是你只希望得到
浅谈咖啡中的化学成分与香气成分
咖啡是一种对人身体有益的复杂混和物 咖啡的化学成分由农业因素、烘焙、混和及制造等因素交互而决定 咖啡的主要成分在半个世纪以前就已经为
从咖啡小白到咖啡达人的必经之路
一、学咖啡之前,先学品咖啡如果你打算开始学咖啡,建议要先懂得分辨不同味道,不要急着去报名学习课程,要先找到你喜欢的味道 找到之后,请店家
冷门小众却又不失惊艳的咖啡---厄瓜多尔咖啡
接触精品咖啡后,总会遇见各类稀奇古怪的咖啡豆,以及冷门小众,却又不失惊艳的咖啡 这些咖啡里,有的以风味明亮,花果香见长,有的以口感浓郁均
浅谈控制好水温变化对于咖啡的影响(二)
控制温度,设备很关键水温的变化是影响咖啡出品的重要因素,Paul告诉我,想要完全消除水温的影响几乎是不可能的,但依然是有办法控制的 设备是
浅谈控制好水温变化对于咖啡的影响
一杯咖啡大约94%-98%都是水 但水不仅仅是咖啡中最多的成分 水温（以及水中的矿物质成分）也决定了咖啡的风味:甜、苦、酸……对任何咖啡师或
关于提高咖啡萃取率
Scott Rao使用在粉饼上下各加一张滤纸的萃取方法制作浓缩咖啡,萃取率超过25% Scott Rao表示这种方式能够减少 "通道 "效应,并可以把萃取率提
非洲咖啡的沧海遗珠---乌干达咖啡
乌干达,相信不少咖啡爱好者跟咖啡师,都有些耳熟,却也有些陌生 熟悉是因为乌干达的咖啡最近在国际赛事上崭露头角,国内也引进了几款乌干达的
支撑星巴克一路狂飙3万家店,只因它做对这3件事
2019年,整体经济进入焦灼状态 饮品业红利消失,普遍认知 "生意难做 " 需要回归基本面 但如何回归?从哪些方面下手?早年的星巴克是个参考范例 -0
咖啡知识:拉花常见四大问题
拉花这个迷人的技术令人趋之若鹜,但实际演练之后,发现并不是那么容易?咖啡拉花也是吸引顾客眼球的一大技能,那么咖啡怎么能够拉出花来?全世
咖啡烘焙干货之压力那些事
今天为大家分享的是烘焙过程中豆子的压力！最近烘焙发现豆子的压力贯穿整个烘焙过程,我初学烘焙的时候,我不知道入豆温怎么设计,回温点怎么