青岛职业技能大赛举行啤酒品评师和咖啡师决赛
本市第13届职业技能大赛正在如火如荼地进行。记者了解到，啤酒品评比赛中，啤酒品评员三天内要经过22轮测试，总共要品110杯啤酒。
12月3日，职业技能大赛中的啤酒品评师工种的决赛拉开帷幕，442名青啤技能人才从全国60多家工厂2万多名参赛员工中脱颖而出，聚首青岛参加决赛。4日下午，记者在比赛现场看到，每名选手桌子上放有5杯啤酒，选手们依次端起啤酒杯，先仔细观察，然后摇一摇，用鼻子闻，最后品尝，将结果写在考卷上。本次大赛的专家评委国家级啤酒品评师王海霞说，进入决赛的选手共38名，一般都有七八年以上的啤酒品评经验。
啤酒品评考些什么？王海霞介绍，本次啤酒品评工种比赛共进行三天，每名选手三天内要经过22轮测试。“刚才一轮的测试是对啤酒风味物质的考察，啤酒在生产过程中会产生一些酸类、脂类、醇类，为了测试品评员对这些物质的掌握，我们在5杯啤酒中分别添加了不同的风味物质，品评员要辨识出啤酒中添加了什么物质，并能掌握添加量的多少。下一轮的测试，要考察品评员对世界上各类品牌啤酒的鉴别能力，品评员要能品评出不同批次、不同品牌的啤酒。”王海霞说。
记者了解到，一轮测试的时间是30分钟，测试之后选手可以休息30分钟，“恢复”一下味觉。记者留意到，选手中不少是女选手。选手王娟今年44岁，已有15年的品酒经验。她说，啤酒品评员女性能占半数以上，因为女性对味道比男性要敏感。“品评啤酒，一在看、二在闻、三在尝，所以保护味觉、嗅觉非常重要，一定不能吃辛辣的东西，也不能用味道很浓的化妆品。”王娟说。
“品评员对酒量还是有一定要求的，喝一瓶就倒下肯定不行，拿这次比赛来说，三天下来每名选手要品110杯啤酒。”王海霞说。记者了解到，在青岛啤酒生产环节中，每道环节都需要经过啤酒品评员的品评，合格之后才能进入下一环节。
当天，职业技能大赛咖啡师专业决赛也同时进行，86名选手年龄从18岁到47岁，其中90后是主力。据悉，目前青岛有咖啡店300家以上，但持有高级咖啡师证书的咖啡师数量不多，这些选手如果理论、实操全部合格，将颁发高级咖啡师证书。
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