2016年中国餐饮企业家大会北京举行
2016中国餐饮企业家大会现场
中国烹饪协会会长姜俊贤致辞
强强联手
中国烹饪协会 联合利华饮食策划共同发起成立“中国烹饪协会餐饮业食品安全促进中心”
中国烹饪协会会长姜俊贤大会致辞指出，今年以来，餐饮行业竞争加剧，实体市场供给饱和，消费需求不断升级，2016年1-10月，全国餐饮收入29105亿元，同比增长10.9%，限额以上单位餐饮收入7409亿元，同比增长6.0%。在国民经济平稳运行的宏观形势下，餐饮市场步伐放缓，总体维持稳定发展态势，逐步进入转型升级、动能转换的深水期。
餐饮消费环节处于产业链下游，餐饮企业需要面对整条产业链完整性、饮食习惯多样性、服务需求复杂性等一系列压力，承载着从农田餐桌的食品安全风险。今年的企业家大会主题定为食品安全，邀请政府主管部门、互联网电商平台、餐饮供应商和餐饮企业共同就食品安全交流沟通，旨在进一步在全行业强化食品安全自律意识，落实企业主体责任，推进社会共治。
当前，政府食品安全监管体系日趋完善，消费者观念也正在从物美价廉向物有所值升级转变，这为餐饮企业带来了难得的理性发展空间。为确保安全放心食品的供给，餐饮企业必须在内控管理方面提质增效，回归餐饮服务的本质，用工匠精神制作每一道菜肴，进而提升企业口碑和品牌价值。同时，无论是从自身权益还是人民群众的消费安全出发，餐饮企业应强化供应链管理，严选上游供应商，加强对合作伙伴的优化。餐饮企业还应保持警钟长鸣，强化诚信建设，确保内部食品安全管理体系的运转能力和执行能力。
中国烹饪协会携手联合利华饮食策划共同发起的“中国烹饪协会餐饮业食品安全促进中心”在会上宣布成立。该中心是国内餐饮业在食品安全领域首个将研究与实践相结合的专业机构，包括“专业社群平台”、“食品安全大会”、“食品安全培训”三大板块，通过解读政策法规、组织研究与论坛、积极推动宣贯以及科普等方式，提高餐饮业食品安全管理的总体水平。
姜俊贤表示，食品安全需要社会共治，只有让更多有责任心的社会力量共同加入行动，才能帮助行业实现可持续发展。为餐饮业在食品安全领域搭建一个平台，让政府、各行业、学术机构与餐饮企业在此平台上交流分享与学习互动。
会上，中国烹饪协会会长姜俊贤代表餐饮业食品安全促进中心向全国餐饮企业发出食品安全倡议——履行社会共治主体责任，提高食品安全保障能力。国家食品药品监督管理总局食监二司司长马纯良、国家食品药品监督管理总局食监三司领导以及联合利华饮食策划、百合花放心餐厅工程推广办公室、华天集团、正味餐饮、隐食纪等企业代表在会上作了主题演讲。
时隔28年
中国重返奥林匹克世界烹饪大赛
斩获甜品艺术、烹饪艺术、热厨房三项银奖
在大会上，中国烹饪协会为载誉而归的2016奥林匹克世界烹饪大赛中国国家烹饪队受到了隆重的表彰。
今年10月，2016奥林匹克世界烹饪大赛在德国埃尔福特市会展中心隆重举行，来自全球45个国家和地区的代表队参加了本次大赛。时隔28年后再次参赛的中国国家烹饪队，一举获得3枚银牌，成为了本届大赛的一匹“红马”。这一成绩是中国队参加奥赛有记录以来取得的最好成绩。
为了通过国际顶级赛事舞台展示中餐悠久深厚的文化积淀和与时俱进的烹饪技艺，进一步加强与世界各国同行的文化、技艺交流，提升民族自信心和行业凝聚力，扩大中国饮食文化的国际影响力，中国烹饪协会于2015年7月从全国各地优秀厨师中选拔人才组建了中国国家烹饪代表队，并进行2016 奥林匹克世界烹饪大赛技术训练和参赛筹备工作。
2015年7月4日， 2016奥林匹克世界烹饪大赛中国国家烹饪队在北京正式成立。为了准确把握国际大赛要领，更好地展示现代中餐技艺水平，中国国家烹饪队组委会特别聘请了多位国内外专家和大师组成了国家烹饪队顾问及教练团队。在中国烹饪协会战略合作伙伴、联合利华饮食策划大力支持下，470多天的时间里，中国国家烹饪队队员们在顾问、教练的指导下，进行了常人难以想象的高强度集训。 2016年10月22-26日，中国国家烹饪队在德国奥林匹克世界烹饪大赛的赛场上与多国强手同台竞技，最终斩获了甜品艺术、烹饪艺术、热厨房三个项目的银奖，并获得了本届比赛32个国家排名第12位的成绩。
餐饮企业家大会为获奖选手颁发了“2016奥林匹克世界烹饪大赛卓越成就奖”“2016奥林匹克世界烹饪大赛突出奉献奖”，授予联合利华饮食策划“ 2016奥林匹克世界烹饪大赛杰出贡献奖”。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示，中国国家烹饪队在奥林匹克世界烹饪大赛获得佳绩，标志着中餐以崭新的姿态登上了世界舞台。中国队的优异成绩让世界再度感知了中国美食文化的力量，让世界餐饮厨师界重新认识了中餐和中国厨师，书写了奥林匹克世界烹饪大赛历史上浓墨重彩的辉煌篇章。
11月16日， 中国烹饪协会在京发布2015年度中餐科技进步奖表彰项目，金龙鱼速食豆腐花、《常州餐饮“老字号”的保护与传承研究》、《中央厨房设计概论》等11项成果喜获殊荣。
自2009年12月科学技术部根据《社会力量设立科学技术奖管理办法》（科学技术部第10号令）的有关规定，批准中国烹饪协会设立“中餐科技进步奖”以来，已先后开展六届评选。2016年年初，中国烹饪协会正式启动2015年度中餐科技进步奖项目申报、评选工作，得到了业内外的广泛关注和积极参与，共有来自全国各地的数十家企业和个人报名参评。2015年度中餐科技进步奖着重体现尊重基础研究的规律，强化企业创新主体地位，坚定在深化改革中推动创新的信念。在科技创新、技术应用、理论建设、创新型企业四个奖项中共有11个项目最终获奖。
据悉,为了更好地让先进的行业技术得到充分的应用，推进餐饮行业自主创新、转型升级、促进行业科学发展，2016年，中国烹饪协会牵头组织，与首届获奖单位全聚德集团（清华园店）、2014年度获奖单位塔米智能科技（北京）有限公司共同打造智能餐厅，目前一期工程已顺利完成，预计明年全面投入使用。
2016年度中国餐饮业杰出企业家评选揭晓
11月16日，2016年中国餐饮企业家大会在京举办，中国烹饪协会授予万良华等100人为2016年度中国餐饮业杰出企业家荣誉称号，授予于波等127人为2016年度中国餐饮业优秀企业家荣誉称号。
2015年，中国烹饪协会首次推出了优秀企业家表彰活动，以表彰那些带领自身企业在转型升级、创新发展中，取得优异成绩的餐饮企业家。奖项一经发布，得到了媒体的广泛关注，激发了全体餐饮人的学习热情，对推动全行业的可持续发展起到了积极作用。2016年以来，餐饮企业积极应对市场新常态，一大批餐饮企业家积极探索，带领企业通过供给侧结构性改革脱颖而出，成为行业称赞、社会关注的耀眼明星。为此，中国烹饪协会加大了全国各地典型企业的挖掘力度，经过层层选拔，最终产生了本年度“中国餐饮业杰出企业家”和“中国餐饮业优秀企业家”。
同期，在北京新国际展览中心还举办了2016中国餐饮食品博览会。
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