咖餐：咖啡馆的悄悄转型

发布时间：2016-03-22 11:23:52 编辑：小咖-A01 来源：长江晚报

10年前，网吧占据了各大高校周边和各大商圈黄金地段，后来，宽敞明亮、格调清新的网咖渐渐取代了它们。不过近日小迪扫街发现，与网吧一样，由于租金的上涨、客流量的下滑，近两年一些独立咖啡馆也在悄然转型，这些咖啡馆要么增加快餐品种，要么引入桌游，寻找新的盈利点。

喝的是情调

吃的是肚圆

小咖啡馆经营困难

两年前牡丹街上曾有一家咖啡馆，老板是位85后的小伙子。这家馆室内外面积加起来100平方米左右，刚开始生意还不错，但随着一些大型连锁咖啡馆的进驻和品牌咖啡的涌现，加之房租上涨，咖啡馆的生意越来越不好做，不得不关门。几经周折小迪与该咖啡馆的老板取得了联系，他说：“刚做时有朋友过来捧场，后来经营困难，我们也尝试过转型，加过简餐，夏天还在庭院里做过烧烤，但还是没挺过去，不得已关门了。”该老板说，自己周围有很多朋友做小咖啡馆，但经营都很困难，多数咖啡馆都在谋求转型。

咖餐逐渐兴起

记者走访发现，一些大型连锁咖啡馆很多在快速转型，咖餐随之兴起。与传统的咖啡馆不一样，曾经好友们聚在一起只是边喝咖啡边聊天，想要吃美食还得换一个地方，现在很多美食都可以在咖啡馆找到，业内人士为之取了一个时尚的名字：咖餐。

咖餐是指咖啡馆除了出售咖啡、饮料和甜点，还融合了餐厅的特色，推出烤鸡翅、披萨、牛排、中餐等各色简餐。咖餐的出现，让简单的咖啡馆瞬间变身为休闲餐厅，受到人们的欢迎。

在红旗街某大型连锁咖啡馆小迪看到，除了曾经的咖啡和饮品外，馆内新增加了牛排、披萨、炸鸡、韩餐等简餐，创造出一种新的经营模式。而同志街上的一家咖啡馆还卖起了时尚女装，混搭得更为超前。

理性回归满足大众需求

咖餐是个新生事物，同时也顺应了市场需求。《中国餐饮产业发展报告（2015）》显示，经过2014年发展，我国餐饮业已基本走出低谷，呈现出发展的新特点：餐饮业转型初见成效，发展速度回升；强化服务、节约消费、守法诚信等已经成为新的消费风向。中国烹饪协会认为，在经济发展新常态下，餐饮业同样进入理性回归、满足大众需求、适应市场变化、着力提升质量与效率的发展新常态。随着科技水平的发展和基础设施的完善，新技术、新产品、新业态、新模式将为餐饮业发展提供新机遇，并持续吸引外围资本的关注。

独立咖啡馆转型的4种姿势

姿势1：咖啡+培训

条件：行业经验丰富、品牌有一定知名度

开咖啡馆是一门生意，培训开咖啡馆的人也能成为一门生意。

姿势2：咖啡+简餐

条件：店面位置较好、面积适中

“不加餐，没法活。”有吃有喝虽然看上去“全整”，但简餐也似乎遮蔽了一些咖sir的咖啡理想。

姿势3：咖啡+衍生品牌

条件：品牌口碑、背后有资金注入

独立咖啡馆是年轻人重要的流量入口，这个入口将顾客分流至旗下餐饮品牌也是一个不错的选择。

姿势4：咖啡+场景

条件：经济能力不错、组织能力超强

通常的场景营销包括：读书会、诗友会、情感沙龙、公益活动……

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关于咖啡那些你不知道的事儿

1.咖啡是牧羊人发现的

关于咖啡的来源，被流传得最广泛的说法是：一位名为Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现自己养的羊在吃完一种红色的果子后变得非常兴奋,于是牧羊人采摘了一些回家煮食，没想到烹煮时果子的香味充满了整个房间。在那之后，咖啡就正式走入人类的生活。

2.不仅有猫屎咖啡还有象屎咖啡

亚洲狸猫是为大众所知会吃野生咖啡果的猫科动物。咖啡果在他们的消化道中进行发酵，然后被排出，这个过程给了咖啡不可思议的风味。但由于产量稀少，猫屎咖啡的卖价十分昂贵。如果你觉着这还不算稀奇的话，在泰国的一个野生动物保护区内，大象们也在用同样的方式“出产”着咖啡。同时，象屎咖啡也被称为“黑色象牙”。

3.一株咖啡树能活200年以上

咖啡树刚刚开始发芽时，顶端的嫩芽十分稚嫩可爱，谁都不会想到这种看起来弱弱的植物，最终却能在土地上屹立不倒两个世纪之久！

4.种植咖啡树需要大量的水

人们总在谈论生产牛肉要用掉多少水，但据FoodBev.com的调查显示，一磅牛肉需要1800加仑水（约6814升）。而每生产一磅咖啡，咖啡树需要“喝掉”2500加仑水（约9464升）。

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