科技麝香猫咖啡没便便更香醇

发布时间：2015-04-22 10:45:43 编辑：小咖-A01 来源：中时电子报

屏科大研发的麝香猫咖啡已上架贩售，左边瓶子里装得则是真正的「便便咖啡」。

从屏科大实验室生產的「麝香猫咖啡」，未来大量生產后变得不再高不可攀。

被咖啡老饕称为梦幻逸品，有钱不一定买得到的「麝香猫咖啡」，屏东科技大学食品科学系应用微生物室团队耗时7年终于解密！远赴印尼取得麝香猫粪便，从中萃取乳酸杆菌等16种菌种，并在实验室模拟动物体内发酵环境，透过生物科技方式成功生產，目前从实验室生產的「猫咖啡」已上架贩售。

赴印尼採粪找菌种

麝香猫咖啡具有31种天然香气，因香味独特且產量稀少，目前市价每磅从8000至2万元台币不等，研发屏科大薄盐酱油的屏科大副校长谢宝全，看准世界咖啡產业年產值不断上升的趋势，7年前率领团队前往印尼，直接採集麝香猫检体，为珍贵咖啡豆揭开神秘面纱。

团队先后从印尼带回30多头麝香猫的粪便，在粪便中挑选出1000多株菌丝，并严格筛选136株健康菌种，进行逐一配对，因为每株菌种產生的香气不同，挑到最后仅剩16株与动物肠胃道内发酵环境相同，光是比对就花了2年的时间。

香气比原种多11味

接着把豆子放入「气相层析仪」进行分析，透过科学方式找出独到麝香猫咖啡香气，结果发现的香味比原本31种香气多出11种，过程也相对健康、卫生。

谢宝全将研发成果取名为「屏科大馨之香咖啡」，他说，生物科技研发的饱满咖啡豆中蕴藏百果香，咖啡除有淡淡焦糖香气，尾韵淡淡花香，入喉后有些回甘，是种具有层次感咖啡，且咖啡因含量每100毫升有36毫克，仅市售咖啡一半，对于人体较无负担。

平价享受高贵滋味

屏科大校长戴昌贤表示，不少业者为追求「便便咖啡」多以喂食动物吃咖啡豆方式土法炼钢，但除了必须量產，还有卫生及人道问题；目前屏科大麝香猫咖啡没有以上疑虑，价格更不到市面售价一半，正积极洽谈技术转移，可望大量生產后，就有更多人能够享受高贵且平价的麝香猫咖啡。

标签: 麝香咖啡科技