咖啡“骚”操作 加盐更造作

    听说最近流行咖啡里加盐，那得什么味？

    味道肯定很古怪！

    先别着急下结论，试过再说吧！


    咖啡加盐有历史

    其实咖啡加盐最早出现在欧洲，但并非“主动”加盐，而是“被动”加盐。

    在土耳其和匈牙利这些国家，河流入海口地区水质偏咸，含盐量比较高，这里的人们一直用微咸的水来煮咖啡。

    久而久之，发现微咸的水煮出来的咖啡泡沫更丰富，苦味也变得没那么重。

    咖啡加盐有依据

    人的舌头可以感知5种味道，分别是酸、甜、苦、咸、鲜。

    其中对苦味的感知，是由味蕾释放钙离子，然后钙离子反过来将“苦”的信号传递给大脑，而盐中的钠离子则会带来咸感，以此减弱苦感。

    所以，加一点点盐，可以“中和”咖啡的苦，此消彼长，对于甜味的感知就会提升很多。

    咖啡加盐有技巧

    1、往咖啡中加盐，不要直接在出品中加，而是在萃取的时候加，混到咖啡粉中一同萃取。

    2、适用萃取工具：半自动意式咖啡机、手冲咖啡、爱乐压。

    3、建议比例：10克咖啡粉对应混入0.1克的盐，粉盐比=100比1。也就那么一丢丢~~没个精准点儿的电子秤，还真揽不了这瓷器活。