适合店面出品的爱乐压萃取参数
爱乐压,可以萃取很多不同烘焙程度和不同研磨刻度的咖啡, 爱乐压结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及义式的加压萃取,将咖啡粉与热水搅拌混合后,以压筒挤压空气,穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡.
今天为大家搜集了六款爱乐压的萃取参数,分别是来自不同咖啡馆的咖啡师们的店面出品参数,而且全部都是标准的正面压法.不同研磨度、水温和萃取时间能够提供给我们不同的实验,展现咖啡的各个方面.
话不多说,6个参数现在奉上——
1.风味标识
这种方法的萃取率偏高（19%-22%）但不会造成萃取过度.口感和普通的爱乐压一样,醇厚度很高.在这个参数下制作出的咖啡,口感浓郁,我们没有做任何稀释,就是因为想要制造出一种风味复杂但有明亮干净的咖啡.
建议使用咖啡
任何浅度烘焙或者中烘的豆子都会十分适用于这个萃取方式.
具体参数
咖啡粉:15g
研磨度:中度研磨EK6-7
水:255g96 ℃
水粉比:17:1
萃取时间:1‘45“
萃取步骤
将爱乐压正放在一个结实的分享壶或者马克杯上面,放置一个润湿过的滤纸.
在爱乐压的主体中加入咖啡粉,倒入所有的热水并同时打开计时器.先南-北纵向搅拌5次,再东-西左右搅拌5次,然后盖上压筒.
1'00"的时候取下压筒,再次搅拌.搅拌之后盖上压筒然后下压压筒,压45秒.
使用这种方法,下压压筒的时候其实会十分的轻松,下压的时间尽量控制在45秒左右.如果在品尝咖啡的时候感受到了过度萃取,那么就请减少搅拌次数,搅拌3次而非5次；反之亦然,萃取不足请搅拌7次.
2.具体参数
咖啡粉:17g
研磨度:中细研磨EK4-5
水:230g93 ℃
水粉比:14:1
萃取时间:1'39"
萃取步骤
将咖啡粉研磨至细研磨,然后加入爱乐压中；
在咖啡粉中加入230g水,将压筒置于上方避免咖啡液从爱乐压主体滴落;
等到 1:00时,把压筒拿掉,稍稍搅拌一下,然后下压压筒;
整体萃取时间在1'35"-1'45".
3. 风味标识
“这款咖啡使用的是细研磨和金属滤网,高粘稠度且口感丰富.”
建议使用咖啡
“可以选择中等烘焙的咖啡豆,带有黑巧克力,焦糖风味基底的咖啡豆.可以选择带有非洲豆的意式拼配的豆子来制作.”
具体参数
咖啡粉:22g
研磨度:中度研磨EK7-8
水:260g95 ℃
水粉比:12:1
萃取时间:3'30"
萃取步骤
在咖啡粉上倒入热水,接近爱乐压主体的刻度「4」.
等待「蘑菇云」闷蒸状态开始消散（大概30秒）,然后搅拌咖啡粉,让咖啡粉沉淀.
加入剩下的水.
顶端放置压筒,3分钟开始下压压筒.
我们在这里选择使用的是金属滤网,这样不仅环保,且能够制作出更浓郁口感的咖啡.
4. 风味标识
“这个方式是模仿了传统的V60和蛋糕杯的萃取方式.这个方式能够很好的展现出咖啡中的甜感和平衡感.”
建议使用咖啡
“大部分的咖啡都可以很好的驾驭这个萃取方式,但尽量不要使用主要展现花香风味的咖啡豆,在这个萃取方式中,花香风味很容易就会被盖住,除此之外,都会让你惊艳.”
具体参数
咖啡粉:15g
研磨度:中度研磨EK7-8
水:240g93 ℃
水粉比:16:1
萃取时间:4'00"
萃取步骤
在这里,我们会使用到两张滤纸来制作一杯口感干净的咖啡.
倒入咖啡粉之后,在咖啡粉中倒入30g水进行闷蒸.然后前后推进搅拌确保所有的咖啡粉都能够被润湿.
30秒的闷蒸之后,倒入剩下的热水.
在1:30的时候注水完成,前后推进搅拌2次,然后放上压筒.
3'00"的时候开始下压压筒.
下压时间为1分钟.
5. 风味标识
“这个参数下萃取出的咖啡味道会比手冲咖啡更加浓郁,但是口感依然干净且有层次感.凉下来之后有令人十分讶异的超强甜感！”
建议使用咖啡
“我更喜欢来自非洲的咖啡豆.埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达,能够展示出他们内在的酸质和甜感.
具体参数
咖啡粉:16g
研磨度:中细研磨EK4-5
水:240g97 ℃
水粉比:15:1
萃取时间:1'45"
萃取步骤
润湿滤纸,然后放入咖啡粉.倒入热水然后确保咖啡粉都被润湿.
将压筒置于上方避免咖啡液从爱乐压主体滴落;
在1'30"的时候进行搅拌；
然后下压15秒.
6. 具体参数
咖啡粉:17.5g
研磨度:细研磨EK2.5-3.5
水:230g90 ℃
水粉比:13:1
萃取时间:2'30"
萃取步骤
使用50g的水进行40秒的预浸泡；
缓慢的倒入热水,至150g；
在1'15"的时候搅拌一下.再次加入热水至230g.
在2'15"的时候搅拌一下.然后将爱乐压至于分享壶之上,下压压筒,知道你听到“呲——”的声音.
最理想的整体萃取时间是在2'30"
今天为大家搜集了六款爱乐压的萃取参数,分别是来自不同咖啡馆的咖啡师们的店面出品参数,而且全部都是标准的正面压法.不同研磨度、水温和萃取时间能够提供给我们不同的实验,展现咖啡的各个方面.
话不多说,6个参数现在奉上——
1.风味标识
这种方法的萃取率偏高（19%-22%）但不会造成萃取过度.口感和普通的爱乐压一样,醇厚度很高.在这个参数下制作出的咖啡,口感浓郁,我们没有做任何稀释,就是因为想要制造出一种风味复杂但有明亮干净的咖啡.
建议使用咖啡
任何浅度烘焙或者中烘的豆子都会十分适用于这个萃取方式.
具体参数
咖啡粉:15g
研磨度:中度研磨EK6-7
水:255g96 ℃
水粉比:17:1
萃取时间:1‘45“
萃取步骤
将爱乐压正放在一个结实的分享壶或者马克杯上面,放置一个润湿过的滤纸.
在爱乐压的主体中加入咖啡粉,倒入所有的热水并同时打开计时器.先南-北纵向搅拌5次,再东-西左右搅拌5次,然后盖上压筒.
1'00"的时候取下压筒,再次搅拌.搅拌之后盖上压筒然后下压压筒,压45秒.
使用这种方法,下压压筒的时候其实会十分的轻松,下压的时间尽量控制在45秒左右.如果在品尝咖啡的时候感受到了过度萃取,那么就请减少搅拌次数,搅拌3次而非5次；反之亦然,萃取不足请搅拌7次.
2.具体参数
咖啡粉:17g
研磨度:中细研磨EK4-5
水:230g93 ℃
水粉比:14:1
萃取时间:1'39"
萃取步骤
将咖啡粉研磨至细研磨,然后加入爱乐压中；
在咖啡粉中加入230g水,将压筒置于上方避免咖啡液从爱乐压主体滴落;
等到 1:00时,把压筒拿掉,稍稍搅拌一下,然后下压压筒;
整体萃取时间在1'35"-1'45".
3. 风味标识
“这款咖啡使用的是细研磨和金属滤网,高粘稠度且口感丰富.”
建议使用咖啡
“可以选择中等烘焙的咖啡豆,带有黑巧克力,焦糖风味基底的咖啡豆.可以选择带有非洲豆的意式拼配的豆子来制作.”
具体参数
咖啡粉:22g
研磨度:中度研磨EK7-8
水:260g95 ℃
水粉比:12:1
萃取时间:3'30"
萃取步骤
在咖啡粉上倒入热水,接近爱乐压主体的刻度「4」.
等待「蘑菇云」闷蒸状态开始消散（大概30秒）,然后搅拌咖啡粉,让咖啡粉沉淀.
加入剩下的水.
顶端放置压筒,3分钟开始下压压筒.
我们在这里选择使用的是金属滤网,这样不仅环保,且能够制作出更浓郁口感的咖啡.
4. 风味标识
“这个方式是模仿了传统的V60和蛋糕杯的萃取方式.这个方式能够很好的展现出咖啡中的甜感和平衡感.”
建议使用咖啡
“大部分的咖啡都可以很好的驾驭这个萃取方式,但尽量不要使用主要展现花香风味的咖啡豆,在这个萃取方式中,花香风味很容易就会被盖住,除此之外,都会让你惊艳.”
具体参数
咖啡粉:15g
研磨度:中度研磨EK7-8
水:240g93 ℃
水粉比:16:1
萃取时间:4'00"
萃取步骤
在这里,我们会使用到两张滤纸来制作一杯口感干净的咖啡.
倒入咖啡粉之后,在咖啡粉中倒入30g水进行闷蒸.然后前后推进搅拌确保所有的咖啡粉都能够被润湿.
30秒的闷蒸之后,倒入剩下的热水.
在1:30的时候注水完成,前后推进搅拌2次,然后放上压筒.
3'00"的时候开始下压压筒.
下压时间为1分钟.
5. 风味标识
“这个参数下萃取出的咖啡味道会比手冲咖啡更加浓郁,但是口感依然干净且有层次感.凉下来之后有令人十分讶异的超强甜感！”
建议使用咖啡
“我更喜欢来自非洲的咖啡豆.埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达,能够展示出他们内在的酸质和甜感.
具体参数
咖啡粉:16g
研磨度:中细研磨EK4-5
水:240g97 ℃
水粉比:15:1
萃取时间:1'45"
萃取步骤
润湿滤纸,然后放入咖啡粉.倒入热水然后确保咖啡粉都被润湿.
将压筒置于上方避免咖啡液从爱乐压主体滴落;
在1'30"的时候进行搅拌；
然后下压15秒.
6. 具体参数
咖啡粉:17.5g
研磨度:细研磨EK2.5-3.5
水:230g90 ℃
水粉比:13:1
萃取时间:2'30"
萃取步骤
使用50g的水进行40秒的预浸泡；
缓慢的倒入热水,至150g；
在1'15"的时候搅拌一下.再次加入热水至230g.
在2'15"的时候搅拌一下.然后将爱乐压至于分享壶之上,下压压筒,知道你听到“呲——”的声音.
最理想的整体萃取时间是在2'30"
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