每当在网络上或在线下的咖啡馆中选购咖啡豆时,很多人往往会借由包装袋上的咖啡资讯,来选择购买自己想要的咖啡.但有些包装袋上的标签过于复杂冗长,往往会让人迷惑,并且在选择时无从下手.


    有时萃取出一杯咖啡之后,品尝时也无法明确的判断出咖啡风味,一边端着杯子品尝,一边盯着专业的咖啡品鉴风味论,然后,一头雾水.

    因此,为了清楚的品尝出一杯咖啡的优秀特质,了解烘豆师的用心良苦,同时与专业的咖啡业内人士产生共鸣,我们不仅要了解每款咖啡豆最具特色的风味,并且要理解并应用那些风味词汇.


    但其实,找对了方法,这件事并不会很难.

    有时,在品尝到某种风味的时候,除了利用我们的鼻后腔嗅觉,更重要的是也要结合我们的味觉.


    看到一个熟悉的风味时,可以先想象一下你吃过的这个事物的味道,着重于在「酸味、甜味、苦味」这几个我们记忆点最深刻的味觉感受上去感知,再尝试用鼻喉腔嗅觉去搜索,咖啡中是否含有这些能够被感知的特殊风味.例如——

    酸 -  有机酸和热量反应后,生成低分子化合物,会使人在饮用咖啡时感受到酸味.但在咖啡风味描述上,并不会单纯使用「有酸味」去实现风味描述,有些咖啡烘焙工厂会使用诸如「苹果」、「柑橘」、「百香果」、「菠萝」等酸味突出的水果,去联系描述出咖啡的酸质,但这些水果本身的酸度也不一样.所以当它们出现在咖啡袋包装袋时,所代表的酸味也会有所差异.

    在品尝时,先思考这杯咖啡的酸质与哪一种水果具有相似的调性,有助于寻找咖啡中的水果的风味.如果品尝到的是不愉悦的酸,有些尖锐的酸则会让人联想到醋酸；带有刺激的酸则会让人联想到可乐中的磷酸等瑕疵味中的酸质.


    甜 -   甜,是烘焙过程中,包覆在生豆中的糖分受热反应而产生的,也是在品鉴一杯咖啡中比较难为感知的一个味觉.咖啡描述上,通常「焦糖」是指带有苦味的甜味；「黑糖」是比焦糖清爽一些的甜味；「香草」则是常用来描述带有花香的甜味；至于甜中带香者则用「甜面包」来表示.

    有些甜感强的咖啡豆同时带来的还有发酵的味道,同范围的可以一起搜寻的到的风味还有发酵的味道、酒感等风味.


    苦 - 咖啡中含有的绿原酸和咖啡因则是咖啡中苦味主要的来源.同时能感受香气和苦涩时,一般多用「黑巧克力」、「烤坚果」等来表现,可以联想我我们吃坚果时,一不小心连同杏仁皮一起吃进嘴里的那种苦涩但又香醇的味道.苦涩味中带有些许酸味,则可能会用「花生」来表现.

    当我们品尝到的苦涩感,令人不愉悦的时候,常常会联想到「药草」、「烟丝」、「木纸板」等风味.