高手喝咖啡，先谈“好”和“坏”，再评“好喝”和“难喝”！

    可能在咖啡店，常会听到有客人抱怨，总听说咖啡里又是花香、果香，又是坚果巧克力，但是喝来喝去，自己怎么都喝不到，难道喝咖啡的门槛真这么高吗？


    其实不然，在咖啡原产国，他们种咖啡就跟我们种玉米一样，玉米有不同的品种，有玉米粒大的，也有玉米粒小的，有水分多的，也有黏糯的，每一个品种都有自己的特性。咖啡作为一种农作物，同样不同的品种也有不同的口感。然而咖啡和玉米又有些不同，咖啡本是果实里的种子，要经过咖啡果实采摘、去果皮加工成咖啡生豆，然后经过烘焙、研磨、冲泡，才能喝到一杯咖啡。因为期间的加工程序，咖啡的味道也有了更多的可能性，除了咖啡生豆本来的味道，烘焙决定了咖啡大部分的味道，咖啡师的技术也能掌控咖啡部分口感。

    那么为什么说喝咖啡先看“好”和“坏”呢？

    “好咖啡”和“坏咖啡”是咖啡豆本身的问题，是一个客观的问题，为什么作为第一点来评判呢？变质葡萄酿酒和新鲜葡萄酿酒，谁更好喝，无需多说。

    所以说，“好咖啡”可能是好喝的咖啡，而“坏咖啡”一定不好喝。当然不能包括添加了各种添加剂的速溶。

    那什么样的咖啡才是“好咖啡”？

    我们要纵观咖啡生豆到咖啡豆的整个过程。

    1，瑕疵率低的优质咖啡豆。咖啡在采摘后，处理时会除去杂质和瑕疵豆，如用“扣分法”分级的巴西咖啡，根据每300克生豆中含瑕疵豆的量来定等级，所以巴西咖啡最高级别一般为NO.2，几乎不存在不含瑕疵豆的情况。

    所以在烘焙之前，人工挑选瑕疵豆也是件很有必要的事情，一颗瑕疵豆可能会带偏几十颗咖啡的味道，一杯咖啡里有那么几颗瑕疵豆，这杯咖啡基本味道就很难好喝了，但因为费时费力，有些烘焙商几乎都省略掉了。

    2、咖啡在烘焙过后半个月的饮用有效期内。一般咖啡烘焙师都是在客人下单后再烘焙，但也有人烘焙后长时间放置再被买家买走，这也是为什么强调在买咖啡豆时要格外关注咖啡豆的时间。

    3、冲煮前现磨的咖啡。

    不少人因为家里没有研磨器具，为了省事，会让店里帮忙磨成粉后，拿回家冲煮。我之前也经常遇到这样的客人，沉浸在咖啡干香里，心情也有些复杂，脑海不断浮现随着时间推移你慢慢失去了咖啡香的体验的画面。

    所以，但凡想保留一点点咖啡风味，就不要提前磨粉。现在的磨豆机手摇的，电动的各式各样，有入门的，有专业的，价格区间也很广泛，总有一款是适合爱喝咖啡的你的。

    4、现冲的咖啡。不管你用什么方式，恰当的冲煮是守住咖啡风味、迎来优质咖啡体验的最后一道防线，体验一杯单品咖啡，喝“刚冲好的”是最低要求。

    确认了咖啡的“好、坏”，再来看“好喝”和“难喝”的咖啡。

    这一点，相比判断咖啡的好坏，就主观多了，为什么，因为不管你说咖啡好喝或者难喝，喝出了什么味道，都是你在喝，所以你的体验最重要。你喜欢喝浓郁的咖啡，你可能会觉得，曼特宁可能很合口味。你喜欢果酸，那耶加雪啡、肯尼亚也许会得到你的青睐。

    另一方面，如果一个不喜欢的喝酒的人，你无论给他拿你最喜欢的原浆，还是最高级的红酒，他都不喜欢，所以，不喜欢喝酸咖啡的人，无论这杯咖啡的酸有多优质，他也可能觉得这不是一杯好喝的咖啡。