提到有机,相信许多朋友的脑海里,会浮现许多高大上的内容,比如严苛的种植环境,安全的食品验证工序,当然还有比普通产品要贵上许多的价格。

    可以说,有机产品意味着农产品的品质与安全得到了流程化的规范与保障,也保障了原产地的种植环境,更能实现农作物的永续经营。但是,对于不少咖啡爱好者而言,可能对“有机咖啡”这一事物却不甚了解。

    今天就为大家介绍世界上最大的有机咖啡产国——墨西哥,带大家了解下墨西哥以及有机咖啡背后的故事。

    墨西哥咖啡,从意大利人开始

    墨西哥与咖啡结缘的故事,从1790年后开始。

    18世纪下半叶,西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加,将咖啡移植到了墨西哥。但墨西哥真正开始种植咖啡,却是德国与意大利人,从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥。墨西哥的Veracruz才有了第一家咖啡种植庄园。

    与其他产国大批量大规模的种植生产有所不同,墨西哥一直以来都保留着小农种植的传统。而在1910年墨西哥革命后,农业改革更保障了小农的权益。到了1973年,墨西哥国立咖啡学院（INMECAFE） 成立,提供小农技术援助、贷款、保证收购,甚至与国际市场接轨,使得其咖啡产出日渐增加。


    到了现在,墨西哥已有接近10万户的小耕农,咖啡产量4000千袋,是世界第九大咖啡产国,同时有机咖啡的产量为世界第一。

    墨西哥咖啡的概况与现状

    墨西哥的地理位置,处于中美洲的北端,北部同美国接壤,南侧和西侧滨临太平洋,东南濒临加勒比海,与危地马拉接壤。其最为优质的咖啡产区,也更靠近危地马拉的恰帕斯州。

    而墨西哥的大部分咖啡,都供给了美国,因此,对许多咖啡爱好者来说,鲜有机会能尝试到墨西哥的优质咖啡。


    在咖啡生产带的最上缘,墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区,中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma （普罗门）咖啡,最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。


    墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡,具体品种有铁皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo等各类品种。在分类上,墨西哥和危地马拉,哥斯达黎加等级划分一样,也分为SHB （Strictly Hard Bean）极硬豆,GHB（Good Hard Bean）好硬豆,以及HB（Hard Bean）硬豆。

    墨西哥咖啡的特色就是非常浓郁的特殊香气,有点像过度发酵的水果香,而其最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆,有温和细致的口感和非常特殊香气。

    咖啡小知识：何为有机咖啡？

    而提到墨西哥,就势必要提到其著名“有机咖啡”。

    何为“有机咖啡”？说简单点,就是用有机的方式,在不破坏生态的条件下栽培,为消费者提供一杯安全,健康的咖啡。


    墨西哥的咖啡育苗

    那咖啡为何要有机种植呢？因为在过去,有一段时间,为了追求产量,不少原产地的咖农选择种植可以全日晒,无需遮阴的咖啡,同时大量使用化肥与农药。尽管短期内,咖啡的产量得到了很大的提升,但是却对生态造成了严重的破坏,不仅破坏了当地生物多样性,更增加了叶锈病等咖啡疾病的潜在风险。

    墨西哥在1995年创立了OPCAAC（有机小农生产组织）,建构了农场的管理制度同时,设定有机生产的标准,避免土地的过度开发,同时透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式,实实在在的改善当地农民的生活品质。

    而有机咖啡的申请认证过程,需要对咖啡土壤持续改善长达三年时间,还要限制杀虫剂,化肥的使用,可以说墨西哥在提升咖啡品质方面,可谓是真的非常努力了。