今天,和大家分享下如何冲泡一杯优质又好喝的滴滤咖啡:

首先,需要选择高品质的咖啡豆,尽可能购买刚烘焙后的咖啡豆或者自己烘焙,新鲜的烘焙咖啡对于冲泡咖啡来说非常有必要的。为此,每次购买时不应大量采购,通常满足1到2周需求即可。


在选择好冲泡的咖啡类型后,冲泡过程需遵循以下五大重要因素:

1。水质

冲泡咖啡时,水是咖啡风味好坏的关键,因此使用最高质量的水对于冲泡出好咖啡至关重要。一般来说,使用过滤水或瓶装水可以提供最佳的滴滤咖啡风味。

2。水温

咖啡机需将水温保持在90℃到96℃之间,以便最佳的提取咖啡。温度低于195°F会导致萃取不足,咖啡味道会极度平淡;温度高于205°F时,会导致咖啡风味变得苦涩,咖啡质量降低,最适合的温度通常在200°F左右。

3。水的比例对咖啡的影响

关于咖啡与水的比例多少,这个问题存在很多的争议。但这个永无止境的论点是有充分论据的,因为咖啡与水的比例多少对咖啡的质量和口味有重大影响。咖啡与水的比例在一般情况下是10克咖啡加入200毫升热水中, 也有人以15克咖啡配上150毫升的水,口味比较淡的建议以1:13到1:17的比例稍加稀释,口味较重者可以采用1:10到1:12比例冲泡。

4。研磨的粗糙度粗糙度

研磨的粗糙度对咖啡的味道有显著影响,如果你是以全豆形式购买咖啡,建议在接近冲泡过程时再烘焙,以保持咖啡的完整性并尽可能保持新鲜。

毛刺或磨粉机是研磨的首选方法,因为每次研磨咖啡都是一致的,片研磨机的一致性较差,可能会影响研磨的质量,如果咖啡味道很苦,可能是过度提取或磨得太细。如果咖啡味道过淡可能是提取不足或者研磨得太粗糙。

很多时候,专家烘焙师已经确定什么类型的咖啡豆用什么烘焙度了,确切地说是不同类型的咖啡制备的最佳研磨尺寸,通常中等研磨被认为是滴滤咖啡的最佳选择。

此外,这应该是不言而喻的,永远不要重复使用你的咖啡渣,所有的好东西都被提取出来了,当你重新使用提取的咖啡时,只会是回味苦涩,这是不值得的！

5。 时间

冲泡时间是加热的水与磨碎的豆子物理接触的时间段,冲泡过程时间的长度将直接影响咖啡的质量。

水的接触时间主要取决于研磨尺寸和研磨咖啡的深度。推荐的冲泡时间为精细研磨咖啡1-4分钟,中细研磨4-6分钟,粗研磨6-8分钟。一般准则是研磨越细,时间越短。

冲泡时间有三个主要组成部分:

预润湿（或润湿） - 当冲泡循环开始时,磨碎的咖啡从机器释放时开始吸收水,咖啡在冲泡时开始释放气体,为了进行一致的提取,整个咖啡床必须在冲泡周期的前10％内均匀预湿。

提取 - 在此阶段,水溶性物质溶解并从咖啡渣中移出并进入水中,在循环开始时提取最佳风味,并且在循环结束时提取最苦的风味。

水解 - 通过与水的化学反应,在提取过程中产生的物质被进一步分解成水溶性蛋白质和糖,一杯好咖啡诞生。

冲泡滴滤咖啡时最重要的因素之一是咖啡冲泡机本身,如果你能掌握以上五大重要因素,那么冲泡一杯优质的滴滤咖啡可能就是一件很简单的事了。