无论是国内还是国外的咖啡市场,牛奶咖啡都是大部分咖啡消费者的第一选择,也是大多数咖啡馆销量最大的咖啡类饮品。

然而,在一杯牛奶咖啡中,咖啡与牛奶相辅相成,好的咖啡基底也要搭配上合适的牛奶,才能将其完整的表达。

那么咖啡馆应该如何选择牛奶呢？市面上比较常见的牛奶类型有两种,分别是【冷藏鲜奶】和【保久乳】,今天就来了解一下它们的区别。

冷藏鲜奶和保久乳的区别


无论是冷藏鲜奶还是保久乳,他们的前身都是生牛乳,区别只是在均质（将乳脂打碎成细小的分子）后,通过不同温度进行杀菌处理。

冷藏鲜奶又称为“低温奶”,意思是在相对低温的环境下完成杀菌处理,其杀菌温度在100-130℃,保质期通常在15天以内,并且需要在低温环境储存。经过这样处理的牛奶,又有什么特点呢?

在奶香与甜感上有很好的表现,融合咖啡后奶咖的浓厚感也能得到提升。

了解了冷藏鲜奶,再一起来看看保久乳。保久乳也有另外一个名字叫做“常温奶”,处理过程的杀菌温度在132℃以上,杀菌时间更长,这样的处理让其拥有了长达一整年的保质时间,但同时也会失去一部分鲜味和甜感。

咖啡馆如何挑选牛奶

那么问题来了,知道了两者的区别后,咖啡馆该如何选择牛奶呢？以咖啡馆的经营为前提,牛奶的品质、稳定性和性价比是需要我们重点关注的。

从品质上,相比保久乳,冷藏牛奶具有一定的优势:牛奶的香气、甜感、顺滑度、醇厚度和回味。

而稳定性是指牛奶本身的产品品质和供应两个方面。于牛奶本身,需要保证每一批次都有同样的品质；于供应链,能确保运送的时效和新鲜度,才能保证每一杯奶咖的稳定出品。