前两天有一个应届的同学来应聘咖啡师。说真的,拉花的手艺不错。他在期望薪水里面,开了两万九到三万一左的期望数字。说真的,她一切都很好,谈吐也不错,眼神也很有信心,就很社会新鲜人,但是好的那种。照例我们会问说,你还投了什麽咖啡厅或者工作?他说自己就把mojo当第一志愿的那种,等到没上了再说。我当然也是很感激他的肯定。

我在面试中,忍不住问他。你觉得为何你有2.9k~ 3.1k的薪资?

他说因为大学毕业生大约2.3k~2.4k,但是因为他会拉花（说真的是拉得不错）,所以觉得有这样的技术,应该可以争取更多薪资。我听到之后,相当不安,坦白说我大可到最后上脸书说『有自以为很会拉花就可以月薪三万的新鲜人,好傻好天真。』但是当我知道他对这业界其实报有一些希望跟计画的时候,我告诉他我心中的想法。绝对不是想打他枪,而是希望他都跟你分享了这么多,我总能告诉他一些身为店主的想法。或许对我处在的这个业界,也是个帮助。

客套话我就省略不打出来了。大概就是跟他说,其实,大部分咖啡师的待遇确实不好,你选择了一个不容易赚钱的工作。咖啡师的薪水不好,其实很多时候是跟低产能有关。拉花我承认是一个需要时间投入的技能,也是我在咖啡技能中的最弱项,所以我也一直觉得会拉花很厉害。

但是回归到市场面,一个工作是不是值钱,其实跟这项技能的实际价值有关。


要能够因为有拉花技能而提升薪资,必须要有足够的市场价值产生。也就是至少你服务的店家,有因为你的技能而多赚到钱,然后从而分你因为这个技能而溢出的收益。

说得有点複杂,简单来说,你会拉花很好,但是除非你的店因为你的拉花而生意爆满,否则这个价值在就业市场上,不会是值钱的。

是的,因为会拉花,所以可以证明业主不需要给太多的训练,就可以上手,发生产值,不只省时间也省训练费。但是实际上,你的技术,也可能产生边际效益递减（比方说你从不会到会拉一颗有层次的心,可以让你技能从0加分到50分。但是从一颗心,到拉花,可以再多30分。从推八颗心变成推12颗心加画图,却只能让你多加2分。可是你的努力却得付出更多更多）。所以业主会希望能够花钱买到效益最大的。

比方说花两万五千元请一个会拉心的,或者两万六请一个会拉花的,但是不想花两万九请一个会推心加画图的。这样说我知道可能贬低了拉花的技术跟艺术价值,肯定会有很多人不满。但是除了艺术无价之外,回到就业市场,这应该就是我看到的事实。

加上,以我们的体系而言,因为有教室,所以要训练一个人从不会到拉花,跟拉不是很好看的花到拉出好看的心,可能不会太难。因此只能说,这个孩子比较倒霉,跟一个有自己职训能力的咖啡店卖错技能。

反过来说,有什么技能应该是可以让你获得更多薪资的呢?在我目前看来,就是销售跟管理技能。管理技能简单说,就是统合资源,让公司赚更多的钱,所以当然是更加值钱的技能。只是对一个刚出社会的同学,会有点太远,但是却不能说是不该及早准备的技能。

另外一个更直接可以改善收入状况的,我会觉得就是销售,尤其是销售一些不是自己跑得掉的,但是利润好的商品、或者有品牌火力展示但是却不容易销售的商品。

『自己跑得掉的商品』,基本上是建立在消费者对品牌或者产品自身的认识上。但是什么叫做『自己跑不掉的好商品』呢?比方说台湾豆,大部分的人会把台湾豆跟国外艺伎售价相比,简单说,就是比CP值。

但是比CP值的商品,通常的是意味著商品价值无法凸显。比方说我们推荐台湾豆,一定都是我自己杯测过觉得值得推广的农友作品,除了是好咖啡,背后也是有血有肉的故事。这些价值,假如我们没办法渲染给消费者,消费者只会从狭义的CP值去思考,自然花不下手。这时候,商品价值的传达效益,常常就跟咖啡师的努力介绍有关了。这个状况下,咖啡师不只需要口条,需要对商品的认同,更需要被拒绝的勇气。当咖啡师完成了交易,自然可以产生高度的价值,不管是消费者的品牌认同,更增加了店内『自己不会自己跑的商品』的周转率,最重要的：店内的实质营收。咖啡师与业主自然有不同的对价关係。

毕竟mojo自豪的,不会是一味的给咖啡师高薪,就自称善尽社会责任。而是在于我们有没有办法提供一个环境,给咖啡师真实展现自己实力与价值的同时,可以得到公平的报酬。进而在未来转职过程,不管在留在业内或到业外,都可以有一个好的衔接,而不是被一些衔接性低的技能,高估自己的工作价值。

有时候我也很好奇,这个业界到底是缺什麽样的人?但是当我想到未来十年毕业生（aka餐饮业的最大宗就业者）大幅减少,自动化机器更加成熟,工作环境更加劳方友善,对开店的资方来说,怎么发挥咖啡师产值,对咖啡师而言,也得思考,到底什麽样的工作技能,才能跟你共度下个十年了。


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