每次我们在讨论会影响咖啡口味的变量,或制定咖啡萃取参数计划的时候,都会考虑到温度的因素.温度,其实是一个无时无刻都潜藏在咖啡身边的杀手,那么都有哪些温度会影响着咖啡的味道呢?

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研磨温度
在研磨的过程中,磨盘的温度会因为摩擦而不断升温,咖啡粉颗粒会更快地吸收周围的热量,逐渐让研磨颗粒粒径发生变化,影响萃取的一致性,还会有风味过度提前释放的可能.所以,现在有很多人在店面或者在比赛的时候,开始使用手摇磨来进行单品咖啡的研磨.
随着刀盘的升温,我们可能需要将研磨刻度向更细的方向去调整,以达到刀盘在升温前情况下研磨的相同效果,保证咖啡粉颗粒粗细的一致,接触水面积相同.所以,在大量出品的情况下,要注意定时让磨豆机进行休息,冷却刀盘；或者选择加装散热器或低温存储咖啡豆的方法,降低磨豆机盘工作时温度攀升的速度.



萃取水温
萃取过程中,在不同的萃取阶段中,咖啡与水会产生不同的反应从而萃取出咖啡中不同的可溶解物质,影响着咖啡口感的平衡,所以不同水温对萃取咖啡也是不一样的.温度越高的水,萃取物质的速度就会越快,水温不够的话,则无法对咖啡进行正确的萃取,在品尝是你所感受的到的生涩、酸涩的味道可能是萃取温度过低带来的影响.



对于意式机来说,一段时间未制作咖啡或出热水,再次出品时要记得开启机器放一段时间的热水,以调整锅炉内水温的一致性；如果出品过于频繁,要及时监控咖啡机的温度屏显,以保证温度的一致性.对于手冲咖啡来说,萃取时滤杯内的温度与我们实际注入的温度有区别,我们要保持咖啡粉一直处于均匀湿润的状态,保持滤杯中的水温是一致的状态,以保证进行更均匀的萃取.



饮用时温度
在出品的最后阶段,我们会将热水倒入咖啡杯中进行温杯,或将马克杯放在意式机上面进行温杯,在将萃取好的咖啡液倒入杯中进行品尝.如果将萃取好的咖啡液直接倒入一只冰冷的杯子里,咖啡的温度立即降低,香气也会有所衰弱.
如果可以提前温杯,咖啡倒入杯中后不但热量可以得以保存,也会更有利于香气的释放.



这样看来,
咖啡真的是一个怕热又怕冷的小公主呢！