＂丑陋水果＂运动能给精品咖啡行业哪些启示?

“丑陋水果”运动
惊人的矛盾:在美国每天大约40%的食物在有机会出售或食用之前就被扔掉了——这些食物可以装满玫瑰碗体育场.然而与此同时,六分之一的美国人无法获得健康或负担得起的食物;近5000万美国人生活中存在食品不安全问题.
这一矛盾不仅造成了公共卫生和环境问题,而且还造成了经济问题.在美国,食品浪费给生产者带来的直接经济损失每年约为1650亿美元.超市每年未售出的水果和蔬菜价值为150亿美元.
本来可以供应低收入家庭或粮食/食品不安全家庭的食物被扔掉了.由于健康、实惠的食品供应有限,许多人,尤其是住在市中心或偏远地区的人必须购买廉价、高热量的食品.这些食物热量高,营养含量低,导致肥胖率达到历史新高.食品不安全 也 涉及压力,焦虑,抑郁和心理健康问题.
根据联合国粮食及农业组织(FAO报告). 食物浪费造成33亿吨的温室气体(尤指二氧化碳)被排放到大气中.
问题是,消费者已经习惯了他们购买的西红柿是完美的圆形,黄瓜必须是笔直的,香蕉没有一点瑕疵.这些习惯性预期推高了新鲜农产品的成本,加剧了食品浪费问题.
现在出现一批社会企业家,他们的使命是让人们消费畸形的和看起来奇怪的水果和蔬菜.在一场国际运动中-“丑陋的水果”运动要求消费者重新思考他们如何看待农产品.
Ben Simon和Claire Cummings等社会企业家一直处于这些努力的最前沿.
当Ben Simon还在上大学,发现食堂员工晚上扔掉了很多食物.他和几个同学创建了 食品恢复网络（Food Recovery Network）,这是一个分发被当地学院和大学等机构浪费的食品的捐献组织,在短短四年的时间里,食品恢复网络已经扩大到包括150个分会.

Ben Simon最终推出了食品恢复非盈利公司 : Imperfect Produce总部位于加州,以30%到50%的折扣为向顾客出售重新包装的“丑陋食品”.
Ben Simon讲到:“我们用不完美向世界展示了丑陋食品的真正之美.”“把这种不受欢迎的水果包装成可爱的品牌.公司计划在2015年底每周分发30000到40000磅的“丑陋食品”.
同时, Claire Cummings 和Bon Appetit Management Company（在33个州经营超过650家咖啡馆）合作启动了一个名为“不完美美味农产品”(IDP)的项目.IDP已经与全国各地的种植者建立了伙伴关系,为人们提供有瑕疵或“丑陋”的农产品,如果没有这个项目,这些农产品最终将被扔进垃圾填埋场.
 波士顿杂货店The Daily Table 使用一个类似的概念.以折扣价为低收入家庭提供优质食品.例如,鸡蛋一打只要1.29美元,香蕉一磅只要0.29美元.这是美国第一家非盈利杂货店,Daily Table的食物主要来自大型杂货店的捐赠,这些商店出售的食品虽然快过期了但没有品质及食品安全问题.
这些“丑陋水果”不仅有助于减轻与粮食浪费有关的环境和健康问题,而且还有助于建立一个更加可持续和公平的粮食经济.
精品咖啡行业能从“丑陋水果”运动中学到什么？
全球咖啡界长期以来一直主张对经济、社会和环境领域的可持续发展问题做深入的讨论和广泛的参与.
精品咖啡行业的认证平台要远远多于其他行业,这把精品咖啡行业塑造成为一个可持续发展农业和产品差异化的领导者——咖啡行业对农业可持续发展的贡献价值远远超出咖啡本身.
咖啡行业在继续解决环境问题,进一步鼓励消费者和咖啡馆经营者减少使用一次性包装的使用频率,采购可生物降解或可堆肥的包装材料.
精品咖啡行业倾向于严格的质量预期和控制,也导致了一些在进口商和烘焙商领域中的不必要的浪费.（类似于上文中提到的水果和蔬菜行业对农产品卓越外观、视觉一致性、零缺陷和特殊风味的要求）.
我们相信精品咖啡行业有机会借用“丑陋水果”的概念在某种程度上更真实地解决其自身供应链中存在的农产品浪费问题.
精品咖啡行业如何更好的利用80-82分的咖啡？这些咖啡往往代表了小农咖啡生产者在控制生产成本时能够提供的大部分咖啡.这些较低级别的精品咖啡本身没有问题,一些消费者实际上更喜欢这些较低级别的缺少风味的“无聊”咖啡（如果我们以一种合适的烘焙方式和冲煮方式处理它们）.

这些“丑陋的咖啡水果”——这些得分较低的“无聊”咖啡不符合精品咖啡行业中许多企业的完美主义标准和最佳利益,但是咖啡商人、烘焙师甚至消费者都可以采取一些行动来更好地恢复这些边缘咖啡的价值.
不要害怕”无聊”的咖啡:很多人喜欢“无聊”的咖啡.你不必喝它,但不要阻止别人喜欢他们喜欢的东西.这个世界需要人们消费差异化和多样化的好咖啡.

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