手冲咖啡浓度

根据SCA（美国精品咖啡协会）所提供的金杯表，如下图所示，来进行手冲参数的调整。下图横轴是指萃取率，纵轴是指咖啡浓度，斜线是指粉水比，中间橙色的部分，就是能够理想的呈现咖啡风味。但随着咖啡行业的发展，咖啡豆本身也在发生变化，觉得人们对咖啡口味的认知也在发生着变化，所以呈现理想型风味的参数，不应该一成不变。

萃取率是指从咖啡粉里萃出的物质重量占咖啡粉总重量的比值，适合手冲咖啡的金杯萃取率范围在18-22%，例如10g的咖啡粉萃取1.8-2.2g物质。

咖啡浓度是指从咖啡粉里萃取出来的物质重量占咖啡液总重量的比值，上图的橙色区域所显示的合适咖啡浓度在1.15-1.35%。不过每个国家地区的咖啡浓度会有所差别，像日本、欧洲国家，喜欢浓郁醇厚的咖啡口感，咖啡浓度就会偏高，在1.3-1.45%。美国最有代表性的咖啡饮品就是美式咖啡，是浓度比较淡的咖啡，所以美国的口味会偏淡，咖啡浓度在1.2-1.3%。结合这些数据，把咖啡浓度设置在1.2-1.45%之间会更为符合大众需求。即便是在中国，也是有人喜欢偏浓或偏淡的咖啡口感，就遇见过不少这样的例子。

给出以下两条公式，就可以更为清楚的知道萃取率是怎么计算得出的。

粉水比是指制作一杯手冲咖啡所用咖啡粉重量与水重量的比值。根据前面确定的咖啡浓度范围1.2-1.45%，可以计算得出咖啡粉重量与水重量的比值就在1:12-1:15之间。

目前用的粉水比是1:15，之所以确定这个参数，是因为在之前已经进行过多次验证，1:15是认为比较适用于大部分咖啡豆的冲煮参数，当然有些人会用1:14或者1:17，这些都是可以的，关键看自己是否能够接受，提供的只是一个大众可接受的参数，大家可以做以参考。

那么确定好粉水比，就来确定粉量，也就是很多人会问，要放多少咖啡粉。的一人份是15g粉，这是根据所使用的滤杯来决定的，如果10g粉的话，粉层表面就比较低，在冲煮过程中水柱高度就增加，这样水流冲击粉层的力度就加大了。也对比过20g粉量，发现水流通过粉层的时间增加，就增加了萃取时间，这样就容易导致过萃。