低冷萃取的咖啡，风味更佳?

传统"9bar萃取法"存在的问题:
1、水会从阻力最小的地方穿过;
2、粉床本身的密度和分布是不统一的,但水对每部分施加的压力是完全一样的;
3、为了适应高压,我们必须增加粉量,研磨得更细,把粉饼压得十分紧实;
4、以上几点会阻碍咖啡的正常萃取,因为从物理学的角度看,粉饼的分布会出现"三明治现象",位于中部的咖啡粉密度会比顶部和底部的咖啡粉更高,而且现在流行的低压预冲泡法根本无法解决以上问题,因为我们的拨粉和压粉方式无法保证粉饼质地均匀;较高的水温会加速溶解咖啡中的可溶物质,降低热阻力.因此,最终我们萃取出的咖啡一定是不均匀的.
说得更形象一点的话,水在高压趋势下滤过不同颗粒大小的咖啡粉,当水遇到密度较大的部分时,它便会转向密度较小的部分,因此在这种条件下咖啡的萃取不可能是均匀的,一部分咖啡粉会过度萃取,而剩余部分则萃取不充分.
而低温萃取则能极大程度上保证咖啡萃取的均匀,原理如下:
1、低压意味着水与粉饼接触的时间更长,均匀萃取的几率就会提升.
2、相应的,我们可以降低粉量,减小压粉力度,研磨程度也可以稍粗一些.
3、由于粉量较少,粉饼不会接触到出水口.
4、由于压粉力度较低,粉饼出现"三明治现象"的概率也会降低,粉饼中部的密度和顶部及底部的密度基本相同.
5、通过用手掌敲击手柄或使用特殊工具,我们可以使咖啡粉在滤碗中的分布更加均匀.
6、压力低,温度自然会降低,水溶解咖啡中可溶物质的速度就会减慢,冲泡时间会变得更长,萃取会变得更加充分.
7、最关键的,水滤过粉饼的方式和路径会更加均匀!
8、这种方法能够极大提升品质的稳定性,还能减少浪费.
如果你也想要尝试这种方法,首先你需要将咖啡机的压力调低至3.5巴,同时调低水温（用温度计进行精准测量）.你会发现咖啡的口味会发生巨大改变,口感更加醇厚,甜度更高,纯净感更好!

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