虹吸壶的使用秘诀

虹吸壶原理
其原理是受‘热涨冷缩’、将下壶的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来.
萃取方式
焖蒸式萃取法;最佳体现单品咖啡豆风味特色：如温婉秀气 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中绅士‘印尼曼特宁’ 翡翠庄园‘瑰夏’等!
迷恋虹吸壶煮咖啡的味道
喜欢虹吸壶的初衷：是因为它燃烧的火焰和萃取方式全过程深深的吸引了我,感觉为什么水可以吸上去,在上面木搅棒,搅拌粉后咖啡液又为什么回流下来?
那为什么要使用虹吸壶煮咖啡喝?
一、观赏性（当然也可以说是表演性强）
二、冲煮操作乐趣
三、仪式感
四、单品的body和香气
五、可以煮咖啡和红茶   
光这几点,就已经让你爱上虹吸壶咖啡了吧.
如何煮一杯好喝的虹吸壶单品咖啡呢?
一、咖啡粉和水的比例1:12
虹吸壶标准一杯是120ml水量配比10g粉萃取.
虹吸壶最少可以煮1杯,但是因为煮一杯咖啡水量太少,同时底部又有水会稀释咖啡,所以,我们在煮一杯咖啡的时候,12g粉也可,感觉淡 可以按12g粉配比120ml水.
二、咖啡粉研磨粗细度
研磨度类似与白砂糖;中度颗粒度虹吸壶萃取最佳,以小飞鹰磨为例：刻度3.5;富士鬼齿磨为例：刻度3;  heroE1电动磨豆机研磨10秒就好.咖啡粉研磨的越细,苦味越强,研磨度越粗,苦味越弱,这是因咖啡粉表面积被热水覆盖的大小不同所得到的.       
三、咖啡粉和水接触萃取时间
计时标准：当水和粉一接触就开始计时,当水停止和咖啡粉接触,计时结束（配沙漏或电子计时器）
大多数单品咖啡（浅烘焙）萃取约50秒;（中浅度或中深烘焙）萃取约60秒.
四、搅拌影响（水流）
搅拌的目的是让短时间内让咖啡粉均匀地散开,让咖啡粉和水充分接触,溶解出可容性滋物.顺时针画圈搅拌,一个是压,一个是搅,能让咖啡粉充分散开;每一遍搅拌的次数约在3-5下,视情况而定—也就是说,如果三下咖啡粉已经散开了,就不用在继续搅拌了.搅拌分为三个部分：第一次：是在倒入咖啡粉时,第二次：是煮到一半.第三次：在结束前关火再搅拌一次.
五、火候（加热源）的控制
如果是可以调节火力大小的瓦斯炉类加热源,当水煮开后,需要将火候调整到适当的大小,火太大咖啡容易焦掉,火太小温度不够萃取不足,甚至上球的水会回流到下球,适当的火候大约是火焰接触到下球的面积约一元硬币的大小.
如果是用的器具自带的酒精灯,那么建议一开始就把灯芯调整到适当的大小,持续进行加热;加热温度恒定,萃取率更高.
光波炉加热,刚开始要开到最大,把上壶斜插入上面;但不要竖直插上,等水全部上去后把旋钮调整在一点位置,进行萃取咖啡.
六、什么时候入粉
等下壶体的水全部流如上壶后,在入粉;进行搅拌,计时,萃取（配沙漏或电子计时器）
如果水还没上升上来就倒入粉的话,这时,水上升时;最下层的咖啡粉已经侵泡到热水,并开始萃取咖啡,而上层的咖啡却还没有接触到热水,因此,就会有萃取时间不同的问题;一部分咖啡萃取程度不足,而部分却已经萃取过度了.
七、关火后擦拭下球目的
煮2杯以上咖啡,目的是让下球因空气冷却收缩而失去压力,从而咖啡液快速地从上座流到下球里面来.在这个过程中,咖啡的下降速度越快越好,一旦时间拉长,就会出现过渡萃取,苦味、涩味就不可避免了.
八、拔起上座的技巧
要诀三个字：推、拉、转          
左手握住虹吸壶的把手,右手握住虹吸壶上座的顶端,向前推出,使上座和下球之间出现空隙后,向左或者向右绕圆圈,松了就可以轻松地拔起.（切记不要用力向上拉）
九、小山包越圆煮咖啡越成功吗?
以前认为有山包才是好的咖啡;其实和搅拌有很大关系,只要关火后学院派（顺时针）搅拌法就有山包. 这个不是判断咖啡好坏的标准,是搅拌手法决定的.当然,有山包的咖啡看着就很漂亮想喝!
十、搅拌时可以甄别咖啡粉的新鲜度?
当咖啡粉吸收水时,会因为释放出二氧化碳气体而产生泡沫,由此可以看出咖啡是否新鲜,如果一开始泡沫就很少甚至没有,表示你的咖啡可能放久了不新鲜,或是研磨的太粗了.如果你发现随着搅拌的次数增加到后来泡沫越来越少,搅拌过头了.
十一、虹吸壶过滤布更换的和保存?
过滤布使用煮30壶左右咖啡就建议更换一片;一般在营业场所,比如咖啡馆,会选择把过滤器放在水中浸泡,在煮咖啡前把过滤器从水中拿出来,用水冲洗一下,然后用手将过滤布中的水份压出来,保持干燥.作为家用来讲,因为使用的频率并不是太高,所以,一般建议是不要放入水中侵泡,而是置于上座内,在煮咖啡之前,把过滤器用热水冲泡一下在装入上座即可.
十二、清洗咖啡壶的要点及方法
首先以手掌轻拍玻璃上座的开口,使咖啡渣松动后倒入垃圾桶;先不要急着拆下过滤器,先用水冲洗咖啡渣后,在将过滤器拆下用手接住,不要让过滤器掉入水槽接触到咖啡渣—为的是不要让咖啡渣从过滤器下方的开口掉入过滤器里面.用清水冲洗过滤器,轻轻揉搓干净用一只手拿住上座底部的导管,如果导管不能握全,就握住导管的最底部防止在清洗过程中导管碰到水槽而磕坏.以海绵刷子刷玻璃上座,不要用洗涤灵,用清水冲干净即可;玻璃下球的部分也是用清水冲洗,切记使用洗涤灵和丝瓜布、钢丝球等,以免刮伤表面.煮完咖啡之后立刻冲洗咖啡壶,养成这个习惯不但清洗容易,而且可以延长使用寿命.

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