近年来，随着生活水平提高和对咖啡认同度提升，咖啡越来越普及，越来越多的人在家中自制咖啡或走进咖啡厅。就像一千个读者心中有一千个哈姆雷特，每个爱咖啡人心中都有一款适合自己味蕾的咖啡和一家契合自我格调的咖啡屋。

  “咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。卡玛多（中国）咖啡创始人Helen说：“走进咖啡馆的人，心情是不一样的；而喝完咖啡后，心会被温暖、幸福包围着。”咖啡通过味觉传递的惬意安适，确有抚慰心灵的特殊功用。

  当咖啡成为一种生活方式，当咖啡文化成为大众文化一部分，甚至成为资本追逐热点时，怎么饮用咖啡有利于健康？什么样的咖啡是好咖啡？如何选购、制作咖啡？如何让咖啡成为日常生活审美的一部分？这些属于咖啡自身的本源问题，更值得关注和普及。

  从咖啡树到咖啡屋

  第一杯咖啡从何而来？有诸多传说。

  据传,15世纪前半叶，咖啡已为人所知，被民众饮用。1671年，在第一篇关于咖啡的专论《健康的饮料》中，安东尼奥·福士托·奈罗尼修士讲述了埃塞俄比亚牧羊人柯迪的传说。一天晚上，科迪的羊群没有从牧场回来，他出门寻找，发现羊群正蹦蹦跳跳地在结满鲜红果实的树丛旁大口咀嚼，科迪在好奇之下也品尝了果实，发现果实具有强烈兴奋作用。后来，他前往阿拉伯半岛南端也门境内的Chehodet修道院，讲述了这个发现。修士认为“这是恶魔在作怪”，将这些果实扔进火中，果实却散发出诱人香气。大家便将这些豆子收集起来，磨成粉倒入装满热水的容器里，世上第一杯咖啡就此问世。修士们发现这种饮品能让他们不眠不休地专心祷告，于是咖啡作为有特殊功效的饮品，就此被流传和重视起来。

  关于咖啡源头以及如何在世界范围内普及，据Helen介绍，可合理断定的是，咖啡树是埃塞俄比亚的原生植物，源自卡法的阿比西尼亚地区。生活在埃塞俄比亚南部山区的游牧民族盖拉族，其祖先早就清楚咖啡豆的提神效果，他们会将咖啡豆捣碎，与动物脂肪混合，做成补充精力的食物。冒险家詹姆斯·布鲁斯于1790年出版的《发现尼罗河源头》中就对此有过文字记载。现在，盖拉族依然是埃塞俄比亚主要民族之一，仍保留着这种饮食习惯。到了15世纪末叶，咖啡已传入伊斯兰教圣地麦加和麦地纳，16世纪传入开罗与伊斯坦布尔，下一站则是伊朗。往来各地的贸易商将咖啡流行的消息带回欧洲。一般认为，咖啡于1615年首次出现在欧洲，是由威尼斯商人沿着联结威尼斯、那不勒斯和东方的贸易路线引进欧洲的。在当时欧洲的影响下，咖啡开始成为全球性饮品。

  世界上最早的咖啡馆是麦加的“Kaveh Kanes”。尽管出于宗教目的建成，但很快就成了下棋、辩论、唱歌、跳舞、欣赏音乐的场所。在当今世界各地，咖啡馆除了提供咖啡等饮品功能外，业已成为具有不同特色的公共空间。如语言学家塞缪尔·约翰逊所说：“咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想，一种生活方式，一种社交模型，一种哲学理念。”就像有一万两千多家咖啡馆的巴黎，是哲学家聚集之地。有人笑称：“德国哲学是想出来的，而法国哲学是在咖啡馆里侃出来的。”

  唯美静谧的艺术空间

  “我又走过这间咖啡屋/忍不住慢下了脚步/屋里再也不见你和我/美丽的往事已模糊。”在上世纪九十年代，咖啡在我国并未普及，千百惠的这首《走过咖啡屋》却流行全国。那时，这间寄托个人情感的咖啡屋，还是一种时髦符号。

  如今，咖啡馆已分布在我国大小城市的中心与角落。不同风貌的咖啡馆彰显着城市性格与品位，有的俨然成为地标和打卡地。

  Helen倾力打造的，是让咖啡馆成为公共的艺术共享空间。Helen对意大利咖啡情有独钟，2004年赴意大利卡玛多（camardo）公司学习，并于2007年把卡玛多咖啡引入中国。Helen告诉记者，卡玛多咖啡已有69年历史，区别于商业咖啡的定位，其着力塑造的是“艺术咖啡”。意大利是欧洲文艺复兴运动发源地，那里的人们血液里流淌着艺术基因，那里的咖啡与艺术完美融合。咖啡点燃着艺术家的创作热情，艺术家的作品在咖啡馆里展出，给人美的体验与享受。

  2020年初，Helen在北京创立了卡玛多艺术咖啡馆。正在展出画家王继民的油画作品，一走进咖啡馆，浓浓的艺术气息扑面而来。夕阳下的小木屋、阳台上的鲜花、山林间的小溪，熟悉的生活题材流淌着爱与温暖。光与影的奏鸣和咖啡的香气，浸润身心。

  为什么选择咖啡馆展览自己的经典油画作品？王继民告诉记者，其一，咖啡和油画有密切联系。它们同源于西方文明，进入中国后，都成为一种新的文化领域。油画中国化后有了新面貌，不管是风景、静物、人物，都有一种自然性和写真性在其中。其二，艺术作品需要展示空间。咖啡馆可以提供展陈空间，也可成为公共艺术教育空间。艺术家在咖啡厅举办个人艺术展，在展出画作的同时，可放一些贴纸，记录艺术家的创作感受以及对艺术的理解。人们边喝咖啡边欣赏学习，能增进对艺术的理解与体验。无论什么艺术形式，大众接受都有一个过程，需慢慢渗透。

  日本作家村上春树说：“如果一个城市没有愿意开咖啡馆的人，那这个城市无论多有钱，都只是一个内心空虚的城市。”在Helen看来，做一杯咖啡是个扎扎实实的手工活儿，不仅是技术，里面更融入了制作者满满的心意。Helen说：“与我以往做贸易相比，开咖啡馆不算是太赚钱的行当，我的愿望很单纯——在中国，提供一杯原汁原味的意大利高品质咖啡；在艺术咖啡馆，提供一种味蕾与视觉的双重审美体验。朋友们说，我把后半生嫁给了咖啡事业。”

  喝咖啡，是一种情怀；经营咖啡，更需要一种情怀。

  好咖啡具备哪些要素

  除却附属在咖啡上的文化和社会意义，回归咖啡的饮品本质，如何喝到一杯好咖啡，始终是消费者更关注的问题。

  一杯好咖啡取决于哪些条件？据Helen介绍，咖啡豆的原料与烘焙技术是最关键的，咖啡师的手艺、咖啡机、温度和水质也有影响。

  目前，全球生产咖啡豆的地区主要包括埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、巴西、巴拿马、夏威夷、牙买加等地。世界上最好的咖啡大部分来自于牙买加，比如蓝山咖啡。通常，市面上商品常用的咖啡豆分为阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆这两类，其名称源于咖啡树的名字。

  如何挑选咖啡豆？影响咖啡风味的因素有哪些？Helen认为，首先，无论现烘豆还是商品豆，第一原则都是越新鲜越好。判断新鲜与否的简单方式就是剥豆子，很轻松能把豆子剥开的则比较新鲜，难剥的则多为陈豆。商品豆首先应关注其生产日期，然后是等级分级、烘焙程度、品种等信息。当然，包装也很重要。包装现在有罐装和软包装。软包装咖啡豆建议选择带有排气阀的款式，它更利于咖啡豆的保鲜。其次，单品咖啡与综合咖啡各有所长，前者特色更鲜明，后者口味更均衡，成品质量更稳定。而烘焙程度、品种、产区、海拔、豆子分级等因素，都主要在影响最后咖啡的风味。然而，口味是一个比较主观的感受，因人而异，最重要的是个人喜好，多尝试就会形成自己的判断与喜好。另外，在选购之外，咖啡的制作和饮用也值得注意。咖啡需经过科学烘焙、研磨、压缩及冲泡等过程才能制作出美味健康的咖啡饮料，其工艺流程的每个环节要求都很高。现磨冲泡和现代食品工业通过萃取工艺制成的速溶咖啡，在营养成分和口感上也是有差异的，现磨冲泡咖啡没有其他添加剂，优于速溶咖啡；而冲泡过久的咖啡也会因成分变化口味变差。如果条件允许，尽可能及时饮用现磨冲泡咖啡。

  咖啡之于健康的价值何在

  咖啡有提神功效，适量喝好咖啡对人体健康有益。

  据卡玛多（中国）咖啡医学健康顾问涂华介绍，咖啡对健康的影响，可以从生物、心理、社会三个角度考量。

  首先，一些国内外研究提示，运动前喝一杯咖啡，有助于脂肪燃烧，适当减轻体重；还有一些医学杂志提到，一些研究提示正确的方式常饮咖啡有可能预防帕金森氏症。

  其次，咖啡有益于人心理健康。咖啡含的咖啡因等成分令人饮用后产生愉悦感。更重要的是，当人们平静地制作咖啡时，或端起杯子小口啜饮时，都是转移注意力、缓解压力、释放情绪的过程。不难发现，人们在咖啡店中，会自觉放低声音、放轻脚步。沉浸在咖啡的香味里，人更容易专注和获得灵感。

  此外，咖啡也能作用于社交。在社交过程中，咖啡的愉悦功能能缓解沟通压力，营造轻松氛围。通过这个不算昂贵的媒介，即便初次见面，沟通也能相对和谐。

  涂华也提醒咖啡爱好者，世界多地的医疗组织曾提出过建议，消费者应根据自身情况，合理安排饮用频次和量。我国的卫生营养健康机构持更加谨慎态度，不建议孕妇、儿童及青少年饮用咖啡饮品，有基础疾病的患者需要与相关医生沟通是否允许喝咖啡以及饮用量。

  一位维也纳艺术家说：“我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。” 在我国，咖啡也日益融入大众生活。在艺术咖啡馆，一杯咖啡、一幅画、一本书、一张卡片，都能起到愉悦身心的作用；艺术咖啡倡导的宁静、健康、审美的生活方式，也是日常生活审美化理论的生动实践。（作者：本报记者 孟黎　见习记者 谢愚）