01

有机咖啡一定更好喝？

答:不一定哦。这和种植、制作方法有关。

首先，凌凌先为大家普及一下有机咖啡是怎么回事。

不是用化学肥料进行培育的食品定义为有机栽培食品。

这样的有机食物是需要专业机构进行农林物资规格化以及质量标准化的相关法律(JAS法)认证的。

生咖啡也是这样。法律规定，种植到收获的3年左右不使用化肥或者农药并且在植物检疫中没有被熏蒸过，就可以经过JAS认证贴标。

如果要贴上"有机产品"的标签，还需要经过烘焙商JAS认证。

咖啡分装成小包装同样需要分装行业认证。

也就是说，标有"有机JAS"标识的咖啡产品从种植、烘焙到最后分包，都得到了JAS的认证，质量杠杠哒！

经过认证，虽然保证质量，但是最终好坏还要靠自己的舌头判断。

咖啡的种植需要很长时间栽培，中间肥料用的不合适，养殖经不经心，都会影响咖啡豆味道是否浓郁。


02

咖啡传统品种更好喝？

答:No！传统品种信仰不可取哦！

现在已经有了很多经典的咖啡品种，例如蓝山、铁皮卡、波旁等等。

为了增强抗病能力，符合当地土壤种植条件，增加产量等等，开发混合品种是非常有必要的。这些改良并不会大幅度改变咖啡豆的味道，其目的是为了优化咖啡豆的一些特质，比如抗病能力，咖啡豆大小一类的。

所以，不要因为品种论影响自己的判断。咖啡的品种只是保证咖啡质量的重要因素之一，不是唯一。

很多混合品种的味道是很棒的，选择适合自己的就对啦！

03

谁都能从事咖啡生产！？

答:想啥呢大兄弟！这怎么可能！别觉得天天随手就能喝的咖啡不是手艺啊。。。真正成为咖啡界大拿的都是非常懂各个流程的。生产更是咖啡源头非常重要的环节，怎么可能毫无技术含量呢？

咖啡果到咖啡豆的生产流程是由咖啡园规模决定的。

一般收获量大资金最后的种植园，从精选加工到最后生产出口都是由自己做的。那就意味着，出口之前所有流程和技术都得懂！

但是世界上大量的咖啡生产商都是拥有几公顷栽培面积的小农户，这些农户处理咖啡豆的方法不一样，加工出来的品质差异也很大。

很多农户会在收获咖啡果后加工到分选步骤之前。影响咖啡豆品质的工序由各个农户自己把握。

由于小农户的产量比较小，一般精选工人会把几家的合在一起作为一个批次处理。也就是说，有些咖啡生产园生产出的品质参差不齐，非常影响商品价值。

因为农户加工水平有限，有些国家会专门对他们进行专业培训。

而有些地方的咖啡农则直接销售咖啡果，做精选的人会统一收购加工，这样最后的品质能好一点儿。

还有的小农户会化零为整，共同出钱买专业设备，共同生产。这是一种高效率的组织化生产方式，不仅对质量有利，也让商品具有了可追溯性。

一顿操作猛如虎，步步都不能出错，才能出口合格的咖啡豆。