出生在咖啡世家的王策2017年获得世界咖啡沖煮冠軍，他的咖啡館「VWI」开在台北东区大街上。王策认为对于咖啡，每个人只是喜好不同，滋味沒有对的高下之分，为顧客呈上一杯滿意的咖啡，即是咖啡师的职责，也是咖啡品牌最大的价值。


原本不应存在咖啡豆里的风味，以及饮者不想要的味道，都可以透过沖煮方式刪除。

王策踏入咖啡界6年。并于2017年拿下WCE世界咖啡沖煮大赛冠军。招牌是定制咖啡，透過咖啡師精湛的沖煮技术，针对顾客喜好调整，呈现酸、甜、体质感平衡的咖啡；同时也爱深海潜水。

作为咖啡馆的老板，咖啡迷们对他的第一印象便是他在 2017 年获得世界咖啡沖煮冠军时用双手沖煮三壶咖啡夺冠的专业风采，他不断追求对咖啡的理想风味、会在店里进行小量烘焙的他，常强调自己想做的不只是一家在地咖啡館，而是品牌。

作为老板，王策会在短短几句聊天中，快速了解对方的喜好，然后把咖啡做到符合期待，这就是定制。能满足客人细微的偏好才是服务的王道。站在吧台前，王策熟练地拿出他的教练Stefanos Domatiotis 所设计的钻石形滤杯，一边沖煮咖啡，一边解释这种滤杯的骨架結构如何影响流速、影响咖啡呈现的风味。

在这里，他把咖啡分成「日常、臻选、限量和订制」4 个大类，想轻松喝杯咖啡的人可选择价位一般的日常豆，讲究的人也可以点一杯要价将近 700 元台币的艺妓咖啡，「既然是订制，我会跟客人聊天，试着在短短的几句话里面了解对方的咖啡喜好，然后把咖啡做到符合期待，它非常个人化，这就是订制的含义」。

真实照顾饮用者的感受，他认为这也是自己能在顶级世界咖啡沖煮赛夺冠的关键，「这个比賽的初衷是建立行业中的標准，顾客服务和分享专业都很重要，那跟口才有关，但一个人是在作秀还是服務顾客，那在评審眼中其实是一目了然的。」

禁得起细细品尝的细致风味，透过 VWI 这个品牌他想传递的是和咖啡有关的美学经验，位于东区大马路上的咖啡店，窄门面、去招牌的设计相当低调，若不仔细注意不小心就会错过；內部极简风的装潢简单而有韻致，木椅单配切割方正的灰色金属桌，就像店里的浅、中度烘焙咖啡豆一样，有着非常细致的风味。出身咖啡世家，绕了一圈才自己踏实走过成为行家的这一条路，王策说，「我做咖啡跟家人做咖啡的方式和逻辑完全不一样，我用全新的眼睛、手和嘴巴去认识它，而盘商考虑的必须是怎么帮客人赚钱，但我更想用作品把自己对咖啡的理解和认识传递出来。」

我自己是被一群很热情的咖啡师感染而喜欢上咖啡的，我也想用专业去感动那些对咖啡特別有兴趣的人。透过做品牌，他想传递的是一切与咖啡有关的美学经验，今年 2 月，他在新竹市辛志平校长故居开了为期半年的快闪店，也将代表本地咖啡品牌在桃园机场的台湾礼品区设专柜，是否还有其他计划，他说这两件件事就够他忙了，站稳脚步逐步扩张，在他梦想的蓝图內，还有许多精彩的可能性。