很多人都知道咖啡也是食材，需要妥善保存、新鲜使用。

不新鲜的咖啡不仅口感平淡，若保存状况不佳，甚至会产生赭麴毒素，危害人体健康。从第一波咖啡风潮的即溶咖啡、第二波咖啡风潮的义式咖啡、到现在第三波咖啡风潮的精品咖啡，大家越来越注重咖啡的品质，而品质的一大关键要素就是「新鲜」。

但新鲜代表什么意思呢？

新鲜咖啡有三种解释方法：新鲜生豆、新鲜烘焙、新鲜研磨

咖啡豆是果实种子，种子外面还有多层果肉，虽然果肉也可食用却非我们常使用的方法。通常会将咖啡种子处理、烘焙、研磨，才能得到我们喝的咖啡，而这三个层面正代表不同层面的「新鲜度」：

1. 新鲜的生豆

咖啡是农作物，咖啡豆由果实的种子处理而成，所以生豆的新鲜度会深深影响咖啡的风味，新鲜生豆所烘焙的咖啡也会较好喝。

咖啡一旦收成并处理后，生豆的最佳赏味期在保存良好的状况下，大约能维持一年。随着存放时间越长，咖啡豆的水分会越来越少，让咖啡豆索然无味，生豆的风味同样会受外界湿度、气味所影响。

保存良好的新鲜生豆，才能构成一杯好喝的咖啡。

2. 新鲜的烘焙

烘焙后的咖啡熟豆，其保存的期限比生豆短得多，依照烘焙程度的深浅，咖啡应在烘焙后至少三天再冲来喝（刚烘焙完的咖啡不适合直接饮用，因咖啡豆会大量排放二氧化碳，导致会冲不出咖啡豆的风味），尽量不存放超过一个月。

选购咖啡时，请看「烘焙日期」而非「保存期限」，若包装没有标示日期，有可能是已经放了一段时间的咖啡豆。

※没有标示烘焙日期的豆袋，可能不是好的迹象

3.新鲜的研磨

咖啡研磨后会产生大量的香气，这也是为什么必须在冲咖啡之前才磨豆子，这些香气会形成咖啡迷人的风味，为了把握住这个好风味，必须抓紧研磨后15分钟的黄金时间，将咖啡粉拿来冲煮，否则可惜了这个咖啡的香气与风味。

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