埃塞俄比亚旧分级标准

  埃塞尔比亚的咖啡豆一般分为五级，根据水洗以及日晒处理为：

  G1、G2、G3、G4、G5，第一级和第二级为水洗咖啡豆，而日晒咖啡豆根据咖啡品质分为G3,G4,G5三个等级，也就意味着日晒最高的等级为G3。

  水洗豆Grade1代表每300克生豆，瑕疵豆0-3颗；

  水洗豆Grade2代表每300克生豆，瑕疵豆4-12颗。

  埃塞俄比亚水洗豆G1咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，因此一般很难买到。

  以上介绍的埃塞尔比亚咖啡豆分级是埃塞俄比亚旧分级标准，即在ECX出现之前的分级制。在ECX出现后，针对分级做了重新的定义。

  ECX分级

  埃塞俄比亚商品交易所（theEthiopiaCommodityExchange，以下简称为ECX）诞生于2008年，2008年ECX成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。

  ECX将所有的咖啡按照处理方式：日晒处理方式和水洗处理方式定义为三种类型：

  一、精品咖啡Specialitycoffee：缺陷豆少，杯测风味品质高；

  二、商业咖啡Commericalcoffee：达不到精品等级，但比国内咖啡消费等级要高；

  三、国内咖啡Domesticcoffee：缺陷豆多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

  ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。

  等级G1分数：水洗91-100，日晒91-100

  等级G2分数：水洗81-90，日晒81-90

  等级G3分数：水洗71-80，日晒71-80

  等级G4分数：水洗63-70，日晒63-70

  等级G5分数：水洗58-62，日晒58-62

  等级G6分数：水洗50-57，日晒50-57

  等级G7分数：水洗40-49，日晒40-49

  等级G8分数：水洗31-39，日晒31-39

  等级G9分数：水洗20-30，日晒20-30

  ECX具体分级与评分标准如下

  水洗处理方式的评分定义：

  1.物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）2.杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

  日晒处理方式的评分定义：

  1.物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）

  2.杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

  根据商业等级与杯测分数来分级，分级标准为：

  等级Q1：商业分级G1、G2，杯测分数85或85分以上；

  等级Q2：商业分级G1、G2、G3，杯测分数80或80分以上；

  等级Q3：商业分级G1、G2、G3，杯测分数80以下。