雕刻时光联合创始人赵珂僮将和你分享真正开一家咖啡馆是一种什么样的体验。

  赵珂僮从2005年开始担任雕刻时光CEO，10年后将雕刻时光由北京的3家高校店发展成为在全国拥有60余家咖啡馆、3家咖啡学院的大型连锁企业，成为国内咖啡企业第一品牌。

  咖啡是舶来品，不是咱们中国自己的，老外喝咖啡还没喝太明白呢，赵珂僮就要把自己搞的特别明白，一出去全是咖啡达人，这个想法绝对错的。


  赵珂僮和所有人都说，你要想开咖啡馆，请把你的专业先停下来，把你店的卫生先做好，把你的客人先做好，客源先做好，这是最基本的。

  赵珂僮去日本买咖啡豆的时候，日本全是秤豆，就跟秤大米一样，一斤一斤秤，这种市场现在中国干不出来的，因为大家还不会，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一个小型的烘焙机，自己烘豆子，跟赵珂僮做豆浆一个概念。

  你的主要任务是认清两种豆。最常见的大种族类别就是阿拉比卡和罗布斯塔两种豆子，无论哪家咖啡馆的咖啡豆，一定是从它们家族底下延续出来的小种豆。


  咖啡豆专家不等于合格的咖啡运营商。赵珂僮是专家，赵珂僮能把豆子说一天。

  咖啡理论家就更多了，稍微喝了几口咖啡就懂这个懂那个。其实你什么都不懂，因为你连自己店里的牙签该放在哪对客人才是舒服的都还不懂。

  咖啡馆不是中餐厅，赵珂僮的牙签可以随便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盘牙签，你会是什么感觉？有个人说为什么要放牙签，怎么可能用到牙签。

  赵珂僮是说一定要配牙签，因为你还会卖一些蛋糕和面包，不可能只卖水。即使都是卖水，这是餐饮业里面最注重的，它得有标配，所以这个很重要。

  因此，开好一家咖啡馆，除了超越商业的情怀，更需要科学的策略和方法。由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感：但前提是，你必须足够专业。


  赵珂僮的一套“大叔”管理模式：

  赵珂僮曾经做地推的时候，传单只给美女，再美的也只给三张，男人不要给。因为是女人要喝咖啡带着男人来，而不是男人要喝咖啡带着女人来，“大叔”就是女人情感最好的慰藉品，因为大叔有时间听。

  年轻小伙子你跟她讲山花浪漫她是听不进去的，因为在打江山的年龄，要储备自己的事业平台，没时间跟你在咖啡馆闲聊。

  咖啡馆不是个急的行业，它没有爆发性的增长，也没有什么爆款、爆品，它就是静静、轻轻得往前运营。所以大叔特别符合这种管理，她是最好的管理者。