瑞幸咖啡2018年完成两轮融资，估值饱受热议。亿欧智库发布报告《破译瑞幸咖啡估值密码——2019年中国咖啡市场发展数据报告》，通过分析瑞幸咖啡目前的经营数据，推算2019年、2020年和2021年的经营数据，来说明瑞幸咖啡满足怎样的条件时，才能真的值22亿美元，以及未来瑞幸咖啡的可能估值空间。

  在测算瑞幸咖啡营收及利润之前，我们需要考虑的基本变量包括：门店数量、咖啡单价、单杯成本、单店销量，以及未来的产品结构会做出怎么样的调整，产品结构改变之后，是否会给盈利水平带来影响。

  对于瑞幸咖啡来说，测算营业收入和推算估值时，最具参考意义的是星巴克(中国)。星巴克进入中国20年，在中国的商业模式和经营数据属于相对成熟和稳定的，而瑞幸咖啡处于快速增长期，因此亿欧智库将星巴克(中国)的数据作为瑞幸未来发展空间的参考系，辅之以推算瑞幸未来的店销、营收、估值、潜力以及在中国咖啡市场能够占领的份额。

  根据目前已知的瑞幸咖啡经营数据

  可以推算出哪些数据？

  已知2018年1-9月的运营数据和2018年底的门店数量和咖啡销量，推算出2018年全年的运营数据，目前瑞幸咖啡处于亏损状态。在之后的推算中，为了得到更为贴近实际且更准确的单店销量，亿欧智库引入“有效门店运营数量”概念，即非物理意义上的门店数量，而是按照实际贡献收入和利润换算成的门店数量。

  瑞幸咖啡目前处于快速开店时期，一年开出2073家门店，但是2018年12月1日新开门店的单店销量，无法和2018年1月或5月开业的门店一同比较。如果直接用2018年的咖啡销量除以门店数量，得到的单店销量是不准确的，实际值一定比这样求得的数值要高。以月份为最小单位推算， 在已知两个相邻时间点之间的时段内，假定门店数量按照线性增长速度开店。

  2018年1月1日，开出两家试运营门店；

  2-4月，每月新增门店数量(500-20)/3=160；

  5-9月，每月新增门店数量(1300-500)/4=160；

  10-12月，每月新增门店数量(2073-1300)/3≈258。

  可得1月份有效门店数量为2家，

  2月份有效门店数量为160*11/12≈147；

  3月份有效门店数量为160*10/12≈133。

  以此类推，可以推算出2018年瑞幸咖啡的有效门店数量为950家。

  通过计算有效门店运营数量，亿欧智库最想还原的数据是：瑞幸咖啡真实的单店销量——2018年为9.4万杯。

  对2019年瑞幸咖啡的运营情况

  进行分场景测算

  门店数量：瑞幸官方宣布2019年新增2000家门店，2019年底达到4500家，我们假设它真的能够按照原定计划完成4500家的门店建设；

  单店年销量：以2018年的店销9.4万杯作为2019年中场景下的店销数量，高场景=1.3倍中场景、低场景=0.8倍中场景；假设高场景出现的概率为30%、中场景出现的概率为50%、低场景出现的概率为20%，即加权平均值=0.3*高场景下的门店数量+0.5*中场景下的门店数量+0.2*低场景下的门店数量；

  单杯价格：2018年补贴之后单杯咖啡价格为10.2元，瑞幸咖啡官方表示2019年补贴将会持续进行，根据当前实际咖啡单价(大于10.2元)，反映出瑞幸在进行阶梯式价格上调，亿欧智库假定单杯价格为10.5元(星巴克目前平均单杯咖啡价格35元的3折)；

  产品结构：星巴克的收入结构为在店消费饮品(大部分为现磨咖啡)占73%，其他非咖啡(速溶、即饮、轻食、杯子等杂物)占27%；瑞幸咖啡在一年的时间内，肯定达不到星巴克的收入结构，但是通过目前瑞幸咖啡引入轻食和其他产品的动态来看，已经有意调整产品结构，亿欧智库假设2019年咖啡/非咖啡贡献收入的比例为——90%：10%；

  单杯价格总成本：按照销量增长之后，成本可被摊薄到17.6元。

  在上述条件都成立的情况下，2019年瑞幸咖啡仍是亏损状态，但是瑞幸年咖啡销量如果能达到4.4亿杯，已经可以和目前星巴克(中国)的年咖啡销量(4亿杯左右)一较高下了。

  报告中，亿欧智库还对2020年、2021年瑞幸咖啡的运营情况进行分场景测算，得出瑞幸咖啡可能实现盈利的年份为2021年，并采用PE估值法给出了相对完整的、具有可能性的可变估值区间。

  如何确定瑞幸咖啡合理的PE值？

  为了能更合理的思考瑞幸咖啡的PE值在什么样的范围内，亿欧智库选择了餐饮行业的10家上市企业，对其经营指标进行分析。在选取参考公司时，我们主要遵循的标准是，其在生产过程、经营流程上与瑞幸咖啡具有高度相似性，且在经营逻辑、产业链条、生产要素上具有可比性。

  亿欧智库认为，企业的成长能力和变现能力是决定PE的两个重要因素。成长能力反映出企业的业绩增长速度、发展水平以及未来的可增长空间；变现能力很大程度上反映出企业的经营效率，我们用营业收入增长率和净利润率来分别衡量这两项能力。希望能通过这两项数据指标来大致框定餐饮行业上市企业，目前所处的位置和业务发展潜力，并以此来作为瑞幸咖啡PE值制定的参考坐标系。

  亿欧智库在具有可比意义的的参考系里面进行合理的调整：首先明确中国和美国餐饮行业上市公司的PE值，再进行可变范围的调整，例如瑞幸咖啡数据增长硬指标的表现、未来几年增速和业绩情况的预判、商业逻辑和运营策略在未来几年是否仍具备差异化且有竞争壁垒等。

  可以明确看出，上述餐饮行业上市企业的净利润率大多分布在10%左右，这十家企业中，仅有星巴克(24%)、可口可乐(23%)、麦当劳(27%)的净利润值在25%左右；较为成熟的餐饮公司PE值多分布在20左右，对于瑞幸咖啡的PE值而言，最具可比性和参考意义的是星巴克(28)。

  瑞幸咖啡PE值的合理预测范围

  2018年瑞幸咖啡处于门店快速扩展阶段，一年开出2073家门店。拓店阶段主打流量思维，以补贴的方式获取更多的流量，并培养用户消费习惯。即时配送和低价策略占据成本费用的大块，成本结构并未达到合理状态。

  2019年全年预计开到4500家门店，超过星巴克门店数。营收方面，2018已沉淀的门店均可持续贡献有增量的营收，另外随着市场份额的提升，以及消费习惯培养，未来可考虑优化成本结构，或考虑加入其它高毛利产品(如自有品牌果汁、轻食、简餐等)，财务状况预计向好。

  瑞幸属于成长型企业，可以预测未来其业绩增长的速度依然保持良好状态，另外，目前瑞幸咖啡表示不追求盈利，尽管成本很重，但是未来三年利润率在逐渐增高。在大概率拥有增长放量可能性和较大发展潜力的预期下，瑞幸咖啡的PE值应高于星巴克的28，同时参考当前市场发展较好的咖啡之翼(PE值62)和海底捞(PE值71.6)，但是鉴于商业模式的不同，亿欧智库将瑞幸咖啡的PE值上限定为50。

  亿欧智库认为，若瑞幸咖啡上市，它的PE值合理预测范围可能会落在28-50之间。依照亿欧智库的测算逻辑，在上述条件都成立的情况下，采用PE估值法，2021年瑞幸咖啡相对完整、具有可能性的估值可变区间为132亿元——3140亿元(19亿美元——462亿美元)，最有可能落在19亿美元至298亿美元这个区间内。(作者：宋宁)