与意大利咖啡相比，白领最爱的星巴克简直是刷锅水
意大利人常常被调侃为“意呆”，最为人津津乐道的就是他们在二战时的种种奇葩事迹，比如：
“当其他国家都在忙着开发新型武器时，意大利人因为想要整点美味的军食而发明了冷冻干燥的食物保存法……”
“在离补给站10公里的战场上，意大利人因为肚子饿，全军煮意大利面吃，然后被敌人轻松俘虏……”
“在被敌军缴获的物资中，红酒比弹药的数量还多。”
“某俘虏营的意大利人越狱了，因为没有通心粉吃，他们跑到了另一个有通心粉的俘虏营，后来，之前的俘虏营向他们保证会提供通心粉，于是他们又回去了。”
“德军在沙漠中接收到意大利友军的救援请求，派出了一个中队的兵救援。当他们与意大利军队会合的时候，发现对方正用比金子还宝贵的水煮通心粉。”
……
一干正事全抓瞎，但是研究起吃的来却比谁都起劲。这其中虽不乏有夸张的成分，但也足以见得意大利人在吃上有多较真。由此也才有了美味又繁多的意大利面、意大利披萨，以及本文的主角-意大利咖啡。
咖啡并不长在意大利，是随着十六世纪威尼斯港口的繁荣而引入的，但说起咖啡文化，意大利却是首屈一指，这种执着也只有英国人喝下午茶有得一拼。
在全球咖啡连锁巨头星巴克遍布大街小巷，成为精英白领们热捧的主流咖啡时，知乎上却有这样一个问题：
其中就有一个点赞最高的回答说“基本上等同于一个美国人在成都开一家川菜连锁快餐店，还是用微波加热的那种。”
在意大利，还有这样一句话：“una volta assaggiato il caffèitaliano，non se ne vuole piu toccare nessun altrotipo。”意思是“一旦尝了意大利的咖啡，你就不再想碰其他咖啡了。”
那么意式咖啡到底经典在哪里呢？
意大利人对咖啡的执着不仅仅体现在“爱喝”，还体现在“会喝”。从咖啡豆的调选烘焙，咖啡机萃取技术，到新咖啡饮品的调制，不断创新突破，引领全球。
我们耳熟能详的那些咖啡名称如卡布奇诺（Cappuccino）、玛琪雅朵（Macchiato）、拿铁（latte）都来自意大利。
真正让意大利咖啡成为全球经典的，是20世纪意大利人发明了蒸汽浓缩咖啡机和摩卡壶。
这种压力萃取技术，采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层，瞬间萃取出咖啡，出来的咖啡温度很高，咖啡因等杂质的含量很低，口感浓郁，回味无穷。
最著名的意式咖啡Espresso就是这样做出来的，它是普通咖啡的两倍浓度，非常提神，因此在意大利咖啡馆，咖啡都是小小一杯，两三口就能喝完，不会看到星巴克那种大杯。
相比之下，星巴克那种煮出来的低浓度咖啡对于意大利人来说就跟洗锅水差不多。
意大利人的一天往往是从煮一壶咖啡开始的。随便走进哪个意大利家庭的厨房，总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的摩卡壶，它将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致，同时也是一件精美的装饰品。
在许多意大利人的心中，只有家里那个摩卡壶煮出的咖啡才是最好的咖啡。
此外，意大利人喝咖啡还有一套自己的规则，这也是意大利咖啡文化独特的一部分。
比如他们只在早晨喝加牛奶的咖啡。如果你在午饭后点去咖啡店点一杯卡布奇诺，那是很不地道的。
在意大利，Espresso=咖啡，种类繁多的花式咖啡=饮料。并且意大利人日常是不用Espresso这个词的，他们一般直接说caffè。另外咖啡通常是很便宜的，一般不超过15块，比星巴克便宜近一倍。
不同于星巴克点一杯咖啡可以坐一下午，意大利人大多数时候在咖啡馆都是站着喝咖啡的，好处就是快喝快走，好给别人腾地，另外也更便宜，如果你非要坐着喝，是要另外加钱的，一般是站着喝的2-3倍价格。
意大利各个地区都有独特的喝咖啡习惯，比如在北部的马尔凯，人们会喝茴香味的浓咖啡；在南部的西西里岛，喝咖啡会配上丁香，肉桂和可可。
一个意大利咖啡师的平均年龄是45岁，通常要经历2-3年的培训才能上岗，所以不管你走进哪家咖啡馆，喝到的咖啡品质都是始终如一的。而在大多数其他国家，基本上会按咖啡机按钮就能做咖啡师。
也许正是这些意大利人对“吃吃喝喝”的执念，对自己原则的坚守，才让意大利咖啡文化发挥出如此大的魅力，也是星巴克在意大利水土不服的原因吧。
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