“咖啡之翼”咖餐厅，轻餐饮如何抢市场
本报记者牛牛文/摄
“咖啡之翼”是一个有15年历史的全国连锁品牌，拳头业务是经营咖餐厅。今年5月20日，它亮相襄阳四中旁。
“咖啡之翼”的襄阳加盟商余敏说：“咖餐厅，就是咖啡+中西式简餐的轻餐饮业态，这种业态一定会成为潮流――在国内，纯咖啡馆一般营业收入少；传统餐馆的环境则大都不合适聊天……咖餐厅营造良性的‘饭聊’交流平台”
实体生意难做，开家“咖餐厅”
9月12日，周六。500多平方米经营面积的襄阳“咖啡之翼”咖餐厅，几乎满座。这让经营者余敏始料不及而忙乱――餐厅的20多个员工忙不过来；当天所备的食材几乎用完……
自5月20日开业以来，这样的火爆还是第一次。“开业后，一直忙于调整人员、调试产品等，还没顾上做推广。”余敏告诉记者，“咖啡之翼”的一楼店招不起眼，又没有做过开业宣传，8月之前，咖餐厅的生意都很冷清。“即使生意最冷清的时候，我和投资人都坚信咖餐厅这种业态的生意一定能做起来。”1972年出生的余敏气质温婉，但轻轻说出这句话时，语气透着坚定和自信。“为什么？”记者问。“你想啊，现在的实体店生意被电商挤得几乎无路可逃，但是电商再‘凶猛’，人们只要在家以外消费餐饮、咖啡等，还是要到实体店里来，还是需要雅致、轻松的就餐环境和舌尖上的美味。”余敏说，这是投资人和她选择开咖餐厅的主要原因。
什么叫咖餐厅？余敏告诉记者，咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。
余敏说，“咖啡之翼”品牌的创始人尹峰曾说，在国内，纯咖啡馆并不好做，因为大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费低，营业收入少。若选址不好，纯咖啡馆几乎无路可走。“尹峰曾说，中国的纯咖啡馆只有下午茶和晚茶两个营业时段，而传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。咖餐厅则吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，能带来4个营收时段……”余敏告诉记者，正是“咖啡之翼”创始人尹峰的经营理念，吸引了投资人和她将目光投向“咖餐厅”这种业态。
餐饮品牌多，为什么选“咖啡之翼”？
实际上，虽然“咖餐厅”三个字是“咖啡之翼”首创，但类似的中西简餐经营业态在襄阳并不新鲜。
开咖餐厅为什么要做加盟商、缴纳不菲的加盟费？为什么选择“咖啡之翼”这个品牌？
余敏告诉记者，一档火热的卫视求职栏目《非你莫属》帮助尹峰把“咖啡之翼”在电视上无边界地营销了出去。在一定程度上，“咖啡之翼”这个品牌更被创业者所青睐。
其次，在北京等一线城市，“咖啡之翼”几乎是白领的聚集地，无论装修风格、餐饮格调还是价格定位，都被白领阶层认同。“咖啡之翼”的市场定位和经营业态，介于韩版咖啡馆和上岛系之间，这种快于市场半步的节奏，让它在二、三线城市更“服水土”。“襄阳‘咖啡之翼’开业后，热捧它的是襄阳四中的师生、中心医院的医护人员和周边写字楼里的白领等。”余敏说。
第三，在全国，“咖啡之翼”目前已经有160多家加盟店。余敏告诉记者，决定开一家咖餐厅，然后选择“咖啡之翼”这个品牌，是为了在经营的道路上借鉴先进、成功的经验，少走弯路。
缺少停车位，依然选址傍名校
昨天中午12点10分，襄阳四中高二学生高盼盼和妈妈走进“咖啡之翼”。盼盼轻车熟路点了一份学生餐：三丝烧乌冬面+汤+小菜；盼盼妈点了一份冬瓜烧肉套餐。“两个人的饭菜才花了30块钱，我和妈妈饭后各点了一份咖啡，妈妈一共才掏了不到50块钱。”盼盼告诉记者，这家店开业后，她经常光顾：从学校到餐厅不到5分钟步行距离；餐厅环境雅致干净；餐饮品种多，价格便宜……
余敏告诉记者，咖餐厅的消费是家庭的、私人的，因此，所有的产品都是平价，薄利多销是盈利定位。“咖啡之翼”咖餐厅使用的大米是从麦德龙采购的柬埔寨茉莉香米。余敏说，餐厅的每一种食材都能溯源。在成本核算方面，这样做虽压缩了利润空间，但品质良好的产品，带来了好口碑和众多回头客
余敏说，襄阳“咖啡之翼”将客户年龄定位于16岁至45岁之间，目前看来，选址襄城东街襄阳四中旁，与客户年龄层的定位相符。
尽管为了节省房租开支，“咖啡之翼”开在二楼上，且店招不大，但第一次光顾的客人打听到“店址在襄阳四中附近”就很容易找到它。余敏说：“咖餐厅是轻餐饮，我觉得来光顾的客人，应该是喜欢悠闲风格、漫步或踱步来餐厅的，从这个角度说，缺少停车位并不是短板。”
“咖啡之翼”是一个有15年历史的全国连锁品牌，拳头业务是经营咖餐厅。今年5月20日，它亮相襄阳四中旁。
“咖啡之翼”的襄阳加盟商余敏说：“咖餐厅，就是咖啡+中西式简餐的轻餐饮业态，这种业态一定会成为潮流――在国内，纯咖啡馆一般营业收入少；传统餐馆的环境则大都不合适聊天……咖餐厅营造良性的‘饭聊’交流平台”
实体生意难做，开家“咖餐厅”
9月12日，周六。500多平方米经营面积的襄阳“咖啡之翼”咖餐厅，几乎满座。这让经营者余敏始料不及而忙乱――餐厅的20多个员工忙不过来；当天所备的食材几乎用完……
自5月20日开业以来，这样的火爆还是第一次。“开业后，一直忙于调整人员、调试产品等，还没顾上做推广。”余敏告诉记者，“咖啡之翼”的一楼店招不起眼，又没有做过开业宣传，8月之前，咖餐厅的生意都很冷清。“即使生意最冷清的时候，我和投资人都坚信咖餐厅这种业态的生意一定能做起来。”1972年出生的余敏气质温婉，但轻轻说出这句话时，语气透着坚定和自信。“为什么？”记者问。“你想啊，现在的实体店生意被电商挤得几乎无路可逃，但是电商再‘凶猛’，人们只要在家以外消费餐饮、咖啡等，还是要到实体店里来，还是需要雅致、轻松的就餐环境和舌尖上的美味。”余敏说，这是投资人和她选择开咖餐厅的主要原因。
什么叫咖餐厅？余敏告诉记者，咖餐厅的产品要素是既要有吧台产品，也要有厨房产品。
余敏说，“咖啡之翼”品牌的创始人尹峰曾说，在国内，纯咖啡馆并不好做，因为大家喝杯咖啡就走了，甚至坐一整天就喝一杯咖啡，人均消费低，营业收入少。若选址不好，纯咖啡馆几乎无路可走。“尹峰曾说，中国的纯咖啡馆只有下午茶和晚茶两个营业时段，而传统餐馆则主要靠两个饭市赚钱。咖餐厅则吸取二者之长，既有茶市，也有饭市，能带来4个营收时段……”余敏告诉记者，正是“咖啡之翼”创始人尹峰的经营理念，吸引了投资人和她将目光投向“咖餐厅”这种业态。
餐饮品牌多，为什么选“咖啡之翼”？
实际上，虽然“咖餐厅”三个字是“咖啡之翼”首创，但类似的中西简餐经营业态在襄阳并不新鲜。
开咖餐厅为什么要做加盟商、缴纳不菲的加盟费？为什么选择“咖啡之翼”这个品牌？
余敏告诉记者，一档火热的卫视求职栏目《非你莫属》帮助尹峰把“咖啡之翼”在电视上无边界地营销了出去。在一定程度上，“咖啡之翼”这个品牌更被创业者所青睐。
其次，在北京等一线城市，“咖啡之翼”几乎是白领的聚集地，无论装修风格、餐饮格调还是价格定位，都被白领阶层认同。“咖啡之翼”的市场定位和经营业态，介于韩版咖啡馆和上岛系之间，这种快于市场半步的节奏，让它在二、三线城市更“服水土”。“襄阳‘咖啡之翼’开业后，热捧它的是襄阳四中的师生、中心医院的医护人员和周边写字楼里的白领等。”余敏说。
第三，在全国，“咖啡之翼”目前已经有160多家加盟店。余敏告诉记者，决定开一家咖餐厅，然后选择“咖啡之翼”这个品牌，是为了在经营的道路上借鉴先进、成功的经验，少走弯路。
缺少停车位，依然选址傍名校
昨天中午12点10分，襄阳四中高二学生高盼盼和妈妈走进“咖啡之翼”。盼盼轻车熟路点了一份学生餐：三丝烧乌冬面+汤+小菜；盼盼妈点了一份冬瓜烧肉套餐。“两个人的饭菜才花了30块钱，我和妈妈饭后各点了一份咖啡，妈妈一共才掏了不到50块钱。”盼盼告诉记者，这家店开业后，她经常光顾：从学校到餐厅不到5分钟步行距离；餐厅环境雅致干净；餐饮品种多，价格便宜……
余敏告诉记者，咖餐厅的消费是家庭的、私人的，因此，所有的产品都是平价，薄利多销是盈利定位。“咖啡之翼”咖餐厅使用的大米是从麦德龙采购的柬埔寨茉莉香米。余敏说，餐厅的每一种食材都能溯源。在成本核算方面，这样做虽压缩了利润空间，但品质良好的产品，带来了好口碑和众多回头客
余敏说，襄阳“咖啡之翼”将客户年龄定位于16岁至45岁之间，目前看来，选址襄城东街襄阳四中旁，与客户年龄层的定位相符。
尽管为了节省房租开支，“咖啡之翼”开在二楼上，且店招不大，但第一次光顾的客人打听到“店址在襄阳四中附近”就很容易找到它。余敏说：“咖餐厅是轻餐饮，我觉得来光顾的客人，应该是喜欢悠闲风格、漫步或踱步来餐厅的，从这个角度说，缺少停车位并不是短板。”
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