南美咖啡探秘激发夏日灵感

发布时间：2015-06-13 15:35:36 编辑：小咖-A01 来源：中国网

推开“R”标记的木质门把，走进流淌着咖啡香气的静谧空间，不难让心远离喧嚣及浮躁之感。在裹着黏腻与浮躁的夏日，坐在星巴克臻选门店的手冲吧台前：一本书，一杯手冲，三两故事以及与咖啡大师面对面的交流，足以让我收获一个慵懒而充实的午后。

走近吧台，台上两款“新面孔”引起了我的好奇心。咖啡大师John看出了我的心思，将两款印着新图案的咖啡豆递给我说：“来自南美洲的两位新朋友哦!”听John介绍，才知道是夏日全新两款臻选，一款是秘鲁亚马逊咖啡，另一款则是哥伦比亚托利马。正在我犹豫品尝哪一款时，John建议我可以与旁边的朋友一起分享，这样就可以品尝这夏日两款臻选的风味，何乐而不为呢!

John首先为我们呈现的是哥伦比亚托利马臻选。随着水柱注入咖啡粉中，John介绍，托利马省位于哥伦比亚中西部，尤其以其高品质的咖啡而著称。在哥伦比亚有超过200万人口依靠咖啡种植为生，但一半以上的咖啡农的种植面积只有2公顷，甚至更少。加上地形崎岖多山，气候多变，所以咖啡的采摘都有当地咖啡农手工采摘，每一颗都来之不易。

正在我们听得入神的时候，John已经把咖啡递到我们面前微笑地说：“等你们尝一口，我再继续说下去。”我轻抿一口，顿时浓郁的烤胡桃和可可粒风味在口中弥漫开来。“好像跟我之前喝过的哥伦比亚不一样。”听我这么说，John耐心解释道，从陡峭崎岖的山脉到低缓的河谷，不同的生长地会赋予同一款咖啡截然不同的风味。同样地，生长在海拔1,500米的崎岖山区，使哥伦比亚托利马兼具浓郁的烤胡桃和可可粒的风味，包装上的颜色也展现了这款咖啡明亮的味道。

看我们意犹未尽的样子，John收拾完吧台抬起头说：“先喝杯冰水吧，这样才不会影响你们品尝下一杯的风味。”看着John重新准备咖啡器具、预热、研磨，动作娴熟而投入，你不由得佩服他们对咖啡的热情和专注。“对我来说，秘鲁亚马逊咖啡，更像是一款勇者的咖啡，想不想听故事?”见我们点头如捣蒜，John露出满足的微笑。

原来对于众多咖啡采购者来说，秘鲁亚马逊咖啡是个需要下决心才敢前行的产区。由于地势辽阔，交通不便使得咖啡的采购之旅历经千辛万苦。不仅如此，亚马逊省位于秘鲁与厄尔多瓜接壤的地区，咖啡运输必须翻越安第斯山脉，才能继续前行，这也是使得出口变得极其困难。

当被问臻选品质得以呈现是不是依靠咖啡农时，John告诉我，其实不仅仅如此，每一款臻选来之不易，不单是由于具备适合高质量咖啡的生长环境条件，也不单是咖啡农的艰辛付出，其中也少不了合作社一直以来的坚持。就像这款秘鲁亚马逊臻选咖啡，采摘后咖啡种植农就会使用小型果肉采集机将咖啡豆烘干至水分含量约为20%，再将他们的咖啡送去集中干磨。作为整个水洗加工最后一个步骤，单靠农场不完善的水洗过程，可能会导致咖啡豆质量的参差不齐。当地的“阿普罗克赛亚马逊”合作社一直以来就致力于开发更多的干磨机，并将干磨的地方设得距离农场更近，才得以确保咖啡豆加工的及时，带来品质更高、更为一致的咖啡豆。

我望着咖啡液慢慢滴在冰块上，顿时觉得这一杯臻选都来之不易。我迫不及待接过这杯秘鲁冰咖啡，入口不单具有非常活泼的酸度，更衬托出了烤黑胡桃般的风味和焦糖风味，给人温和而无半点负担的口感。就像John比喻的“勇者咖啡”，没有坚持不懈地探索，就不会收获秘鲁咖啡如此令人难以置信的风味和香气。