美国为鸡蛋和咖啡“平反”？
（原标题：美国为鸡蛋和咖啡“平反”？专家说：中西方膳食结构有差异，不能照搬照抄）
美国为鸡蛋和咖啡“平反”？
专家说：中西方膳食结构有差异，不能照搬照抄
鸡蛋可以多吃几个，咖啡多喝点也没问题，不吃早餐不一定有害健康……近日，美国农业部发布了新版《美国居民膳食指南》，其中一些“新”观念让很多国人又不知道该怎么吃了。
为此，记者采访了浙江医院消化内科主任医师郑培奋，详细解读。她的观点一句话，美国的膳食指南的确有一定道理，但没必要照搬照抄。
喝咖啡要控制浓度和量
早饭对大多数人很重要
新版《指南》说，一天可以喝3—5杯咖啡。专家组认为，大量研究表明，3—5杯咖啡所含的咖啡因总量，不仅对人体安全，甚至还能有效预防2型糖尿病（成人发病型糖尿病）和心血管疾病。
郑培奋看来，咖啡可能本身会有上述作用，咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因的确可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，但比如说睡眠不好的就要少喝，而且浓度太高的咖啡也对身体无益，这点是无疑的。
对于新版《指南》认为，不吃早饭不会带来健康风险的观点，郑培奋觉得任何事都因人而异。“我每天必须吃早饭才有精力安排上午的工作，不然工作效率肯定很低。”她认为，中国人和美国人体质还不一样，膳食模式多年来就有区别。早饭的选择对大多数人来说是必须的，他们要靠早餐来提供上午工作必需的能量，保证工作效率，不能以美版膳食指南为不吃早饭找借口。当然对于特殊情况，要权衡一下哪一个相对重要，比如上夜班的人普遍缺乏睡眠当然是要以补充睡眠为先。
胆固醇摄取有道“阀门”
蛋黄一天一个就够了
旧版《指南》建议一天胆固醇摄取应低于300毫克，相当于两个小号鸡蛋。新版《指南》的主要建议中不再列入少吃鸡蛋以减少胆固醇摄取量这一条。
那么，每天摄入的胆固醇上限是多少，每天可以吃多少个鸡蛋？这要从胆固醇在体内的工作原理说起。
人体内的胆固醇，可分为内源和外源两种。它的吸收率随着摄食量的增加而递减，即胆固醇摄入多时，人体内胆固醇的吸收率就会降低、合成减少、排泄增加。比如，这个人一天能吸收600毫克的胆固醇，那么超过600毫克后摄入再多，人体也吸收不了了，会随着粪便排出。
当胆固醇摄入少时，人体的吸收率就会提高、合成增加、排泄减少。在这样的机制下，饮食中减少胆固醇的摄入量，对血胆固醇的影响不会很大。此外，胆固醇的吸收还受到饮食脂肪和膳食纤维含量的影响，高脂肪促进胆固醇吸收。
一个血脂正常的人，每天膳食中可摄入约300—500毫克的外源性胆固醇。一个鸡蛋中含胆固醇约290毫克，正常人每天可食用一个鸡蛋，胆固醇偏高者可隔天食用一个蛋黄，蛋白可每天食用。
减少对添加糖的摄取
水果在两餐之间吃
新版《指南》特别提出了添加糖的概念，它区别于水果等天然食物中的糖分，特指汽水和运动饮料等人工食物中所含的糖分。新版《指南》首次建议每天摄取的热量，来自添加糖的比重应少于10%。以一个普通的成年人为例，每日摄取2000千卡热量，应仅200千卡来自添加糖。
添加糖是什么鬼？“其实，对于我们来说添加糖无处不在。”白砂糖、蜜糖、红糖、玉米糖浆、乳糖、包括浓缩果汁中的糖等都属于这个范畴。添加糖是“魔鬼”，建议大大减量，这基本是公认的。
郑培奋拿出几组数据，一份64克奶茶含糖量为30克左右，其中大部分是添加糖，转化成能量为120千卡。一个成年人一天的摄入糖量最好控制在50克。这样一算，一天喝两杯奶茶，就过量啦！所以说，含糖的饮料每天摄入不要超过两份。
不过，别以为天然糖就被“洗白”了。其实，水果中的果糖，比一般的糖分更容易吸收。专家建议，水果要在两餐之间空腹吃，这样糖分容易转化成能量消耗掉。
本报记者 徐小翔 通讯员 王婷
作者：徐小翔 王婷
美国为鸡蛋和咖啡“平反”？
专家说：中西方膳食结构有差异，不能照搬照抄
鸡蛋可以多吃几个，咖啡多喝点也没问题，不吃早餐不一定有害健康……近日，美国农业部发布了新版《美国居民膳食指南》，其中一些“新”观念让很多国人又不知道该怎么吃了。
为此，记者采访了浙江医院消化内科主任医师郑培奋，详细解读。她的观点一句话，美国的膳食指南的确有一定道理，但没必要照搬照抄。
喝咖啡要控制浓度和量
早饭对大多数人很重要
新版《指南》说，一天可以喝3—5杯咖啡。专家组认为，大量研究表明，3—5杯咖啡所含的咖啡因总量，不仅对人体安全，甚至还能有效预防2型糖尿病（成人发病型糖尿病）和心血管疾病。
郑培奋看来，咖啡可能本身会有上述作用，咖啡因有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因的确可以减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌，但比如说睡眠不好的就要少喝，而且浓度太高的咖啡也对身体无益，这点是无疑的。
对于新版《指南》认为，不吃早饭不会带来健康风险的观点，郑培奋觉得任何事都因人而异。“我每天必须吃早饭才有精力安排上午的工作，不然工作效率肯定很低。”她认为，中国人和美国人体质还不一样，膳食模式多年来就有区别。早饭的选择对大多数人来说是必须的，他们要靠早餐来提供上午工作必需的能量，保证工作效率，不能以美版膳食指南为不吃早饭找借口。当然对于特殊情况，要权衡一下哪一个相对重要，比如上夜班的人普遍缺乏睡眠当然是要以补充睡眠为先。
胆固醇摄取有道“阀门”
蛋黄一天一个就够了
旧版《指南》建议一天胆固醇摄取应低于300毫克，相当于两个小号鸡蛋。新版《指南》的主要建议中不再列入少吃鸡蛋以减少胆固醇摄取量这一条。
那么，每天摄入的胆固醇上限是多少，每天可以吃多少个鸡蛋？这要从胆固醇在体内的工作原理说起。
人体内的胆固醇，可分为内源和外源两种。它的吸收率随着摄食量的增加而递减，即胆固醇摄入多时，人体内胆固醇的吸收率就会降低、合成减少、排泄增加。比如，这个人一天能吸收600毫克的胆固醇，那么超过600毫克后摄入再多，人体也吸收不了了，会随着粪便排出。
当胆固醇摄入少时，人体的吸收率就会提高、合成增加、排泄减少。在这样的机制下，饮食中减少胆固醇的摄入量，对血胆固醇的影响不会很大。此外，胆固醇的吸收还受到饮食脂肪和膳食纤维含量的影响，高脂肪促进胆固醇吸收。
一个血脂正常的人，每天膳食中可摄入约300—500毫克的外源性胆固醇。一个鸡蛋中含胆固醇约290毫克，正常人每天可食用一个鸡蛋，胆固醇偏高者可隔天食用一个蛋黄，蛋白可每天食用。
减少对添加糖的摄取
水果在两餐之间吃
新版《指南》特别提出了添加糖的概念，它区别于水果等天然食物中的糖分，特指汽水和运动饮料等人工食物中所含的糖分。新版《指南》首次建议每天摄取的热量，来自添加糖的比重应少于10%。以一个普通的成年人为例，每日摄取2000千卡热量，应仅200千卡来自添加糖。
添加糖是什么鬼？“其实，对于我们来说添加糖无处不在。”白砂糖、蜜糖、红糖、玉米糖浆、乳糖、包括浓缩果汁中的糖等都属于这个范畴。添加糖是“魔鬼”，建议大大减量，这基本是公认的。
郑培奋拿出几组数据，一份64克奶茶含糖量为30克左右，其中大部分是添加糖，转化成能量为120千卡。一个成年人一天的摄入糖量最好控制在50克。这样一算，一天喝两杯奶茶，就过量啦！所以说，含糖的饮料每天摄入不要超过两份。
不过，别以为天然糖就被“洗白”了。其实，水果中的果糖，比一般的糖分更容易吸收。专家建议，水果要在两餐之间空腹吃，这样糖分容易转化成能量消耗掉。
本报记者 徐小翔 通讯员 王婷
作者：徐小翔 王婷
标签: 美国 鸡蛋 咖啡
上一篇:孕期喝咖啡会伤宝宝吗
下一篇:茶水和咖啡哪种更健康
相关文章
