最近被朋友问道，喝速溶咖啡好不好？

自从开始玩手冲咖啡以后，几乎没再喝过速溶咖啡，也一直建议能喝手冲，就不要喝速溶。但如此回答，在现在看来有些太敷衍，所以在了解了一些相关知识后，认真的回答下这个问题：

速溶咖啡可以喝，但是有选择。

1. 什么是速溶咖啡

速溶咖啡区别于现磨咖啡，即手冲咖啡，它是在熟豆经过研磨、萃取后，通过工业化设备，在特殊压力和温度下浓缩、干燥，将有效风味物质提取出来，最终获得速溶咖啡粉。

其实速溶咖啡的制作很复杂，比得到一杯现磨咖啡复杂得多，它可以说是20世纪科技进步在食品工业领域的重要成果之一。

2. 怎么选速溶咖啡

速溶咖啡从制作工艺来分，可以分成两种，一种是喷雾干燥法速溶咖啡，一种是冻干脱水法速溶咖啡。这两种咖啡有什么不一样，我们来看看。

喷雾干燥速溶咖啡

这是一种很常见的传统工艺，而且效率很高。简单来说，这种方法就是将咖啡凝缩液放入高温喷射器中，然后进行喷射，喷射出来的咖啡液中的水分就会被蒸发掉，留下的就是干燥的小颗粒，也就是咖啡提取结晶物，可以说是咖啡的精华了。


但有一个问题，这个问题其实还挺严重的。这种方法虽然特别高效，但同时在这个过程中，咖啡中的风味物质也会在高温的环境下挥发逸散，也就是说，最后得到的咖啡颗粒其实没有风味的，而为了弥补这一缺憾，就需要通过工业的手段来补充。直白的说，喷雾干燥速溶咖啡可以说是半工业咖啡。

冻干脱水速溶咖啡

这种速溶咖啡技术含量会更足，它运用的是热力学的相平衡理论，就是水三相点。要知道，水在一定的温度和压强时，会出现气、液、固三种状态共存的现象，在这个时候，降低压强，在适当的供给热量，就能让固态的水升华为水蒸气逸散。冻干速溶咖啡就是用这个原理制成的。

将咖啡浓缩液置于三相点的状态下，在改变环境压强并供热，让固态咖啡液中的水分升华逸散，最终得到颗粒状的冻干咖啡粉。


这种方法最大的好处就是能保留咖啡的芳香物质，不仅如此，当水蒸气升华逸散的时候，还能在咖啡粉颗粒内部留下的细微空隙中进一步溶解咖啡粉，进而提高了速溶咖啡粉的品质。

从这个过程而言，冻干速溶咖啡可以说是比较纯粹的咖啡了，这也是为什么1965年，雀巢推出“雀巢金牌咖啡”会傲视群雄的原因，因为它就是采用的冷冻干燥法制作的速溶咖啡，而且是首次采用这样的技术。

综上而言，速溶咖啡是否可以喝？当然是能喝的。但是大家再喝的时候，要有选择，可以的情况下，最好能选择冻干速溶咖啡。不过冻干速溶咖啡的价格并不那么亲民，毕竟技术在那里了。由此，在同等条件下，我还是会更建议喝手冲咖啡，即现磨咖啡。毕竟这种咖啡好玩又有趣，是有灵魂的玩法。

✦ 写在最后

此外，不得不提一下“三合一咖啡”。

很多朋友都说咖啡苦，所以喜欢买三合一速溶咖啡，毕竟三合一速溶咖啡跟意式奶咖的感觉更接近，这个可以理解。但是如果是很在意身体健康，在意长胖与否的朋友，建议最好不要喝这种速溶咖啡。

所谓的三合一，即糖、植脂末、速溶咖啡粉的混合物。糖容易让人长胖，这就不用说了。植脂末是什么？即俗称的“奶精”，它是由精制植物油高温氢化干燥而成的一种食品添加剂。这种物质在氢化的过程中，容易导致植物油脂发生变化，产生过量的反式脂肪酸，影响心血管健康。