咖啡作为一杯饮品，水占据了咖啡98%的含量，而水也同时作为溶剂进入咖啡粉中进行萃取，所以水对咖啡的影响也十分重要。


  其中水对咖啡的影响因素是为水温，我们不难发现，水温越高，咖啡风味物质被萃取出来的物质越多。反之，则越少。

  那么除了水温之外，水质也会对咖啡味道和萃取产生影响。

  设计实验流程

  分别测试三支水的TDS值，并分别用三支不同水质的水进行冲煮。用杯测勺啜吸进行品尝。

  本次实验使用前街咖啡的花魁进行展示，咖啡豆信息如下


  水质测试结果


  实验结果


  水质会直接影响所有咖啡的口感，香气，一致性和其他多项健康元素。而关键影响因素就在水中的矿物质成分，水中的钙、镁、钠、钾等矿物质离子，会影响咖啡在热动力学上的萃取能力，从而造成咖啡风味的改变。