咖啡树最早于非洲亚热带区以及亚洲南部上才有，后来才由非洲出口至全世界，而咖啡这种饮料的最早记录位于15世纪，当时是被用来做一些宗教的仪式的，而因为只有文献记录下来，所以更以前的人有没有喝咖啡就不知道了，而在16世纪的时候，土耳其的军队进攻维也纳失败撤退之后，留下了一袋咖啡，而当时被知道怎么煮咖啡的人就拿去维也纳开店了。16世纪末则以“伊斯兰酒”的名义传入欧洲，但是一直到18世纪，咖啡才真正的变成欧洲重要的饮料，最主要是因为以前咖啡的产量太少，价格太高，只有有钱人才喝得起，而在19世纪时，就有法国人引进了咖啡来中国种植。


  咖啡中的咖啡因含量也不到50毫克，除非你一杯接着一杯地不停地喝下去，否则一杯咖啡中的咖啡因不会对你的身体有不良影响，相反，少量的咖啡因还能提神。不过，咖啡起效需要一定的时间，如果你想在下午的会议上精神抖擞，那么一定要提前30分钟把咖啡喝下，这样等到会议开始，咖啡因刚好起效。咖啡豆经过加工处理之后，会呈现出深绿或浅绿色，在干燥之后，咖啡在250℃的高温条件下烘焙10-15分钟，其中的糖分开始焦糖化，令咖啡变为我们熟知的棕色。

  其中脂肪其实是咖啡最主要的香气来源，脂肪也有再细分为酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪的就是跟名字一样，脂肪里面有酸，而挥发性脂肪就很厉害了，会散发出大约40多种的芳香物质，所以咖啡的香气就是从这40几种芳香物质交互作用来的。