每次去咖啡店都会在吧台看到咖啡师忙碌的身影，有时忙着收银点单，有时忙着做单出品，也有很多时候是拿着口布耐心优雅的擦杯子。很多人也都幻想过自己也能成为一名咖啡师，专业、优雅，又不失亲和。


  那么咖啡师这个职业是怎么来的呢？

  咖啡师意大利语是Barista，英语里最开始是没有这个单词的，一般都说Bartender，也就是酒保，后来也是意大利语衍生出来的词汇。1980年的时候还是叫espresso puller，直译意式浓缩拉把员，因为之前流行的意式咖啡机都有个拉把，之后的咖啡机没有拉把了，叫法也就成了Barista。女咖啡师一般是bariste。

  今天咖啡师的门槛已经远不如以前，但一些观念依旧是很难改变的，提起咖啡师大家都会比较敬重，中国人可能是因为这个职业里有个“师”字，而实际上对咖啡师的这种敬意由来已久。

  在西方国家，尤其是意大利，咖啡店是生活中不可或缺的。咖啡师可不单单是泡杯咖啡那么简单，更重要的就是提供服务，确切的说是优雅的服务。因为要与各式各样的人打交道，咖啡师不仅仅有衣装得体，还必须对时下的各种新闻、信息都要了解，用现在的话说你得上知天文下知地理。

  当然，咖啡师更不能是只会嘴上招呼客人，专业素养必须是要过硬的。除了对各种咖啡的理解，还要有专业的咖啡冲煮技术，那个年代，咖啡师的个人技术都有明显差异。在那个时候，咖啡师就是一家咖啡店的灵魂，一个咖啡师完全可以左右一家店的兴衰。但今天，咖啡师只是拿微薄工资，干着类似服务员的工作而已。

  目前国内咖啡师虽然常年短缺，确切的说，是缺能干下去的人！很多学徒回去试工，但真正能干下来的很少，因为工资太少，干活也很枯燥。像星巴克这样完全都不需要咖啡师，所以出品都是标准化操作，机器全自动。工资3000左右都很正常。

  整体来说，咖啡师那种让人起敬的感觉是传承下来了，但专业性普遍没有那么高。也许你身边就有干过两个月的咖啡师，实际上他可能连意式机都搞不懂！至少，国内目前是这样的。