虹吸咖啡制作指南
虹吸咖啡的制作原理是令水在压力驱使下滤过研磨极细的咖啡粉，进而萃取出口味更佳的咖啡。在过去，人们相信咖啡粉研磨的越细，咖啡的品质就越好。但如果咖啡粉研磨得太细，水单凭重力无法完成对咖啡的萃取，因此人们利用虹吸原理解决了这一问题。
从现代咖啡冲泡理论看，虹吸咖啡包含了浸泡式和虹吸式两种冲泡方法，这也正是虹吸咖啡的独特之处。
若制作方法得当，比例精准，虹吸咖啡口感醇厚，纯净感极高，香气浓郁，酸度中等，咖啡的口味极为丰富，复杂感更强。
虹吸咖啡中的油脂更多，且没有细渣。相比之下，用布料或纸质滤网会过滤掉咖啡中的过多油脂，金属滤网则会使咖啡残留有部分细渣。
选择咖啡
我个人偏好于使用新鲜采摘（采摘时间不超过5-7个月）、高海拔种植（1500米以上）、高品质豆种（例如瑰夏、波旁、铁皮卡、SL28等）、水洗的轻度烘焙咖啡。
粉量及研磨程度
我使用的比例是69g咖啡粉：1L 水。
研磨程度应在意式浓缩和滴滤咖啡之间，且更偏向滴滤咖啡。
制作步骤：
1. 在底壶中加入水（Yama或Hario虹吸壶应使用3杯水，即400ml，刻度为3）。
2. 将底壶置于热源上。将滤网放入顶壶，并将顶壶斜插在底壶上，如下图所示：
3. 持续烧水，直至有连续气泡产生。你也可以直接使用刚刚烧开的水，以缩短气泡产生的时间。
4. 将顶壶安装到位，令水顺导管进入顶壶，并测量水温，理想的水温应在90-93℃之前。
5. 称出28g新鲜烘焙咖啡，进行研磨，一旦水温达到要求，将咖啡粉倒入顶壶。
6. 用塑料或竹制搅棒搅动咖啡粉，确保全部咖啡粉均匀润湿。开启计时器，之后每10秒搅拌一次咖啡，确保萃取均匀。过程中部分咖啡粉会漂至表面，此时应当立即用搅拌将其搅开，这确保咖啡的均匀萃取至关重要。
7. 在45秒时，撤离热源，搅拌6次，使咖啡产生漩涡。
8. 随着温度下降，咖啡便会经滤网流回底壶。一旦底壶中出现气泡，说明冲泡完成。此时计时器显示时间应当在1:45左右。
9. 小心取下顶壶，取出是可轻柔前后晃动。
10. 享用咖啡。最好在咖啡温度稍微降低一点之后再开始享用，我个人建议静置5分钟，或倒入其他容器再倒回，来回10次，使咖啡温度下降10℃左右。
祝所有人都能享用到一杯美味的虹吸咖啡！
从现代咖啡冲泡理论看，虹吸咖啡包含了浸泡式和虹吸式两种冲泡方法，这也正是虹吸咖啡的独特之处。
若制作方法得当，比例精准，虹吸咖啡口感醇厚，纯净感极高，香气浓郁，酸度中等，咖啡的口味极为丰富，复杂感更强。
虹吸咖啡中的油脂更多，且没有细渣。相比之下，用布料或纸质滤网会过滤掉咖啡中的过多油脂，金属滤网则会使咖啡残留有部分细渣。
选择咖啡
我个人偏好于使用新鲜采摘（采摘时间不超过5-7个月）、高海拔种植（1500米以上）、高品质豆种（例如瑰夏、波旁、铁皮卡、SL28等）、水洗的轻度烘焙咖啡。
粉量及研磨程度
我使用的比例是69g咖啡粉：1L 水。
研磨程度应在意式浓缩和滴滤咖啡之间，且更偏向滴滤咖啡。
制作步骤：
1. 在底壶中加入水（Yama或Hario虹吸壶应使用3杯水，即400ml，刻度为3）。
2. 将底壶置于热源上。将滤网放入顶壶，并将顶壶斜插在底壶上，如下图所示：
3. 持续烧水，直至有连续气泡产生。你也可以直接使用刚刚烧开的水，以缩短气泡产生的时间。
4. 将顶壶安装到位，令水顺导管进入顶壶，并测量水温，理想的水温应在90-93℃之前。
5. 称出28g新鲜烘焙咖啡，进行研磨，一旦水温达到要求，将咖啡粉倒入顶壶。
6. 用塑料或竹制搅棒搅动咖啡粉，确保全部咖啡粉均匀润湿。开启计时器，之后每10秒搅拌一次咖啡，确保萃取均匀。过程中部分咖啡粉会漂至表面，此时应当立即用搅拌将其搅开，这确保咖啡的均匀萃取至关重要。
7. 在45秒时，撤离热源，搅拌6次，使咖啡产生漩涡。
8. 随着温度下降，咖啡便会经滤网流回底壶。一旦底壶中出现气泡，说明冲泡完成。此时计时器显示时间应当在1:45左右。
9. 小心取下顶壶，取出是可轻柔前后晃动。
10. 享用咖啡。最好在咖啡温度稍微降低一点之后再开始享用，我个人建议静置5分钟，或倒入其他容器再倒回，来回10次，使咖啡温度下降10℃左右。
祝所有人都能享用到一杯美味的虹吸咖啡！
标签: 虹吸 咖啡 制作 指南
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