教程-咖啡烘焙实用技巧
咖啡豆能不能直接碾碎冲煮？
这个听上去，似乎，好像，烘焙好再冲煮是理所当然的事情啊！其实呢，烘焙对咖啡豆的影响也是至关重要的！尤其是风味方面！
为什么咖啡豆需要烘焙
咖啡豆如何烘焙？
烘焙温度对咖啡豆的影响
咖啡豆的烘焙度
其中的各种化学反应，主要是：焦糖化反应（Caramelization）、梅纳反应（Maillardreaction），一般把这些合起来统称为热分解作用（Pyrolysis）。
一般的烘焙机内锅有孔洞，而锅炉则直接与火源接触受热，这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
直火式烘焙的相对时间较长，可以使焦糖化反应充分，但也伴随着容易烘焙不均匀。
热风式
字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单，大多用于家用或商业。
热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
与直火式很相像，但是不同的是内锅无孔洞，再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。
火源并不直接接触咖啡豆，能很好的控制烘焙温度，商业烘焙用的比较多。
——答案当然不是。
不同的温度，咖啡豆都有不同的展现。
100℃左右
咖啡豆的颜色渐渐由青绿慢慢变的有点泛白，而后转为黄色。在这个过程中，咖啡豆本身的水分会慢慢被脱离出去。
120℃-150℃
从这个温度开始，咖啡豆的颜色就要慢慢变深，当达到140℃以上时，梅纳反应会开始出现，此时去闻气味，有点像炒米香。
150℃-180℃
轻度烘焙阶段开始，这一温度的咖啡豆会产生青烟，释放出大量的一氧化碳和二氧化碳。颜色逐渐转变为褐色，体积也开始慢慢变大。
180℃-270℃
焦糖化反应出现。咖啡豆内所含的水分也会转为水蒸气从咖啡豆里冒出，从而发出爆裂的声音。与此同时咖啡豆的体积继续逐渐膨胀，但是咖啡豆本身重量减少，颜色则越来越深。
270℃-300℃
这个温度的咖啡豆可以说是已经加热过头了，发生碳化，体积也将不再增大，然而颜色却还在逐渐变黑。
常见温度
咖啡豆最常见的烘焙温度一般在210℃-230℃之间。
极浅度烘焙(LightRoast)
阶段：一爆前
风味：咖啡豆本身口感和香气都并没有充分散发出来。
浅度烘焙（CinnamonRoast）
阶段：一爆开始—一爆密集
风味：酸感强烈，口感明亮。这个一也叫肉桂烘焙
中度烘焙(MediumRoast)
阶段：一爆密集—一爆结束前
风味：口感变的清新，酸感依然明显，苦味渐渐被稍微提取出来，香气也开始慢慢浮现。
中微深度烘焙(HighRoast)
阶段：一爆结束
风味：酸甜均衡，且伴有苦味，然而香气丰富，这个阶段咖啡豆渐渐富有褶皱，豆子的豆皮颜色也逐渐呈浅褐色。
中深度烘焙(CityRoast)
阶段：一爆结束后—二爆开始前
风味：酸味渐渐减弱，苦味却逐渐加重，口感变的浓厚。此时豆子的烘焙是最传统的烘焙程度，豆子油点开始出现，豆皮颜色呈棕色。
微深度烘焙(FullCityRoast)
阶段：二爆开始后
风味：口感继续浓厚，苦味变的强劲，酸味变的偏少，香气逐渐饱满。此时豆子豆皮颜色呈褐色。
深度烘焙(FrenchRoast)
阶段：二爆密集—二爆结束
风味：口感明显强烈、苦味浓烈，此时几乎无酸味出现，显现的是浓郁的巧克力与焦糖的味道（可能也伴随着焦炭味）。此时豆皮颜色呈深褐色带黑。
这种方式主要流行于法国，所以它的英文名称是「FrenchRoast」。
极深度烘焙(ItalianRoast)
阶段：二爆结束后
风味：口感变的复杂、苦味感极重，带有浓烈的焦烤味。此时的咖啡豆已经处于碳化状态，豆皮颜色呈深黑色，表面十分油腻。
这种极深度的烘焙程度也只有意大利人民常使用了，所以它的英文名称叫做「ItalianRoast」。
这个听上去，似乎，好像，烘焙好再冲煮是理所当然的事情啊！其实呢，烘焙对咖啡豆的影响也是至关重要的！尤其是风味方面！
为什么咖啡豆需要烘焙
咖啡豆如何烘焙？
烘焙温度对咖啡豆的影响
咖啡豆的烘焙度
为什么咖啡豆需要烘焙？
咖啡生豆就像是个藏有巨大宝藏的宝箱，而温度就好似是打开这个宝箱的钥匙。适当的温度能让生豆内的芳香物质产生激烈的化学变化，从中提取散发出来。其中的各种化学反应，主要是：焦糖化反应（Caramelization）、梅纳反应（Maillardreaction），一般把这些合起来统称为热分解作用（Pyrolysis）。
咖啡豆如何烘焙？
直火式一般的烘焙机内锅有孔洞，而锅炉则直接与火源接触受热，这种方式劣势是火力较猛从而不易掌控。
直火式烘焙的相对时间较长，可以使焦糖化反应充分，但也伴随着容易烘焙不均匀。
热风式
字面意思，利用高温热风来加热、搅拌翻烘咖啡豆。这种方法设计原理较为简单，大多用于家用或商业。
热风式加热速度快，豆子受热均匀。也由于这个优点，有可能会导致咖啡豆“夹生”，从而使得咖啡豆的焦糖化反应不够充分。
半直火式
它是以上两种烘焙方式的结合体。
与直火式很相像，但是不同的是内锅无孔洞，再加上了抽风的设备。在烘焙豆子的时候，热风开得越大，转速越快就越接近热风式，反之则越接近直火式。
火源并不直接接触咖啡豆，能很好的控制烘焙温度，商业烘焙用的比较多。
烘焙温度对咖啡豆的影响
也许你会问，咖啡豆只要烘焙了就能完美提取自身的风味吗？——答案当然不是。
不同的温度，咖啡豆都有不同的展现。
咖啡豆的颜色渐渐由青绿慢慢变的有点泛白，而后转为黄色。在这个过程中，咖啡豆本身的水分会慢慢被脱离出去。
120℃-150℃
从这个温度开始，咖啡豆的颜色就要慢慢变深，当达到140℃以上时，梅纳反应会开始出现，此时去闻气味，有点像炒米香。
150℃-180℃
轻度烘焙阶段开始，这一温度的咖啡豆会产生青烟，释放出大量的一氧化碳和二氧化碳。颜色逐渐转变为褐色，体积也开始慢慢变大。
180℃-270℃
焦糖化反应出现。咖啡豆内所含的水分也会转为水蒸气从咖啡豆里冒出，从而发出爆裂的声音。与此同时咖啡豆的体积继续逐渐膨胀，但是咖啡豆本身重量减少，颜色则越来越深。
270℃-300℃
这个温度的咖啡豆可以说是已经加热过头了，发生碳化，体积也将不再增大，然而颜色却还在逐渐变黑。
常见温度
咖啡豆最常见的烘焙温度一般在210℃-230℃之间。
咖啡豆的烘焙度
一般我们看到的大多也最熟悉熟知的都统写为浅度、中度、深度3种烘焙程度。而常用的可细分为8种烘焙程度。极浅度烘焙(LightRoast)
阶段：一爆前
风味：咖啡豆本身口感和香气都并没有充分散发出来。
浅度烘焙（CinnamonRoast）
阶段：一爆开始—一爆密集
风味：酸感强烈，口感明亮。这个一也叫肉桂烘焙
中度烘焙(MediumRoast)
阶段：一爆密集—一爆结束前
风味：口感变的清新，酸感依然明显，苦味渐渐被稍微提取出来，香气也开始慢慢浮现。
中微深度烘焙(HighRoast)
阶段：一爆结束
风味：酸甜均衡，且伴有苦味，然而香气丰富，这个阶段咖啡豆渐渐富有褶皱，豆子的豆皮颜色也逐渐呈浅褐色。
中深度烘焙(CityRoast)
阶段：一爆结束后—二爆开始前
风味：酸味渐渐减弱，苦味却逐渐加重，口感变的浓厚。此时豆子的烘焙是最传统的烘焙程度，豆子油点开始出现，豆皮颜色呈棕色。
微深度烘焙(FullCityRoast)
阶段：二爆开始后
风味：口感继续浓厚，苦味变的强劲，酸味变的偏少，香气逐渐饱满。此时豆子豆皮颜色呈褐色。
深度烘焙(FrenchRoast)
阶段：二爆密集—二爆结束
风味：口感明显强烈、苦味浓烈，此时几乎无酸味出现，显现的是浓郁的巧克力与焦糖的味道（可能也伴随着焦炭味）。此时豆皮颜色呈深褐色带黑。
这种方式主要流行于法国，所以它的英文名称是「FrenchRoast」。
极深度烘焙(ItalianRoast)
阶段：二爆结束后
风味：口感变的复杂、苦味感极重，带有浓烈的焦烤味。此时的咖啡豆已经处于碳化状态，豆皮颜色呈深黑色，表面十分油腻。
这种极深度的烘焙程度也只有意大利人民常使用了，所以它的英文名称叫做「ItalianRoast」。
标签: 实用技巧 咖啡 教程
