一、学咖啡之前,先学品咖啡

   如果你打算开始学咖啡,建议要先懂得分辨不同味道,不要急着去报名学习课程,要先找到你喜欢的味道。

   找到之后,请店家介绍一下,你喜欢的是什么风味,用什么器具冲煮的…。等。先有一个认识之后,比较好判断以后要学习的方向,以及需要花费的金额,也看看自己是否能够应付的来…。。

   如果没找到喜欢的味道,可以找家专业的咖啡馆,向老板请教求问,藉由老板的角度去欣赏咖啡,顺便了解一下如何煮咖啡,相信这样应该可以比,懵懵懂懂去参加学习课程,更可以了解咖啡,也不会花太多钱。

   二、学冲咖啡,更要找准味道

   当进了冲咖啡的门,当开始学冲煮咖啡后,喝了自己冲出来的味道后,如果这就是你要的味道,那么要先跟你说:恭喜！因为你已经具备冲出好咖啡的功夫了。

   如果没有冲出你要的味道,也不用气馁,还要跟你说一声:恭喜！因为你将有成为大师的潜质！

   学咖啡的人,一定要喝过每一杯自己冲煮的咖啡,也许暂时分辨不出咖啡的风味,起码可以知道:哪些味道--喜欢；哪些味道--不喜欢。

   等累积一定杯数后,对味道就可以有一定程度的判断:不喜欢的味道--是豆子本身的味道?还是被冲出来的?同样,喜欢的味道--是豆子本身的味道?还是被煮出来的?

   也可以累积一定的经验:如何冲出喜欢的味道?如何避掉不喜欢的味道?

   哪天喝别人冲的咖啡时,自然就可以分析判断出,哪些是豆子本身的味道,哪些是因沖煮而变化出的味道。


   三、重视冲煮的稳定性

   要冲出好味道的咖啡不难,只需要在冲煮的过程中,从头到尾都不断地专心默想着:

   这是一杯好咖啡！

   这是一杯好咖啡！

   这是一杯好咖啡！

   通常这样都可以冲出一杯好咖啡！所以这就是「冲咖啡的秘诀」啦！(咳咳～开个玩笑啦)

   要冲好一杯咖啡不难。难的地方是在味道的重现,不管前一杯冲出来的味道,接下来的几杯都能够冲出一致的味道才是功夫。所以在初学阶段,当以稳定的冲煮为首要目标。同一种且同一批的咖啡豆,要尽量达到能够重现前一杯的味道。

   在重现味道的前提之下,是不是就不管味道的好坏呢?当然不是啦！

   如果是自己练习的话,当然是要冲出来的味道都是自己喜欢的,至少是可以接受且不排斥的,才有继续熟练这套手法的意义。当然如果有人教的话,自然可以省掉不少独自摸索的时间,还可以比较迅速熟练,顺便学习品尝、了解味道！

   在冲煮的手法熟练了,并有一定的稳定度后,可以开始尝试不同的咖啡豆,并开始了解不同咖啡豆的风味特性了,与此同时也可以开始进阶的练习了。


   四、学招式之前,不要忘了学「心法」

   其实,如何冲煮好咖啡不在一招一式,只在「心法」！只要你知道「心法」,任何招式自然运用自如！当然！如果你已经知道很多招式的话,那么「心法」马上让你功力加深数倍！

   心法（一）熟习你的器材

   你一定要非常熟习你使用的所有咖啡器材,包括如何调整、如何拆卸、如何维修、如何使用比较顺手等,并且要心怀体恤感恩之意的小心谨慎使用！

   心法（二）你要知道冲煮咖啡的关键

   冲煮咖啡的关键就是:

   1、温度、研磨度、粉水比:控制好这三要素就等于冲煮出一杯好咖啡！你要尽你所能找出控制这些参数的方法！

   2、咖啡粉如何跟水结合而完整的溶出味道,不是单纯好的味道或坏的味道,完整的味道是调校的依据。唯有完整的味道你才能知道你的冲煮手法的优缺点,也才能藉以调整烘焙。

   心法（三）你要知道你所使用的咖啡器材的运作原理

   比如说:虹吸壶冲煮是如何让水从下壶跑到上壶去?摩卡壶呢?手冲咖啡是如何让咖啡的成分浸泡出来的?意式咖啡机萃取粉碗里面究竟发生了什么?不要只是听人家说,要自己去揣摩、实验出来！

   心法（四）足够的经验值

   你已经知道了前面三个法则,那么第四个也就是最重要的一个,就是要有足够的经验值,要不断的练习,然后运用自如！

   最后,当你了解、熟习并亲身力行后,你会发觉心法原来只有一个,前三项都累积到最后一项里去了。然后,在某一天清晨迎着初升的第一缕阳光,你突然恍然大悟:根本没有所谓的「心法」,也没有所谓的「招式」！

   此时无招胜有招！因为你已经知道冲咖啡就只是冲咖啡而已,没啥好说的！