说起帕卡马拉,大家一定都不陌生,所谓帕卡马拉是铁比卡变种象豆与波旁变种帕卡斯的杂交变种。


    在精品咖啡的世界里,帕卡马拉品种生产国萨尔瓦多并没有什么知名度,但可别因为知名度不高就看轻萨尔瓦多,毕竟它曾经还是世界第四大咖啡产国呢。

    萨尔瓦多种植条件

    萨尔瓦多被称为“火山之国”,火山土造就了优质的咖啡树,也让萨尔瓦多人与咖啡相互依存。在地理位置上,萨尔瓦多位于洪都拉斯与危地马拉之间,南面是太平洋,地形以山地和高原为主,火山地带富含矿物质,此外,萨尔瓦多咖啡园多采用遮阴栽种。


    萨尔瓦多咖啡产区

    萨尔瓦多有六大咖啡产区,分别如下：

    Alotepec：位于萨尔瓦多西部

    咖啡风味：带有极佳香味。

    Cacahuatique：位于San Miguel省及Morazá省间

    咖啡风味：带有精致的果汁风味及杏仁香味。

    Chichontepec：位于萨尔瓦多中央

    咖啡风味：带有巧克力的甜味及柳橙香味。

    Bálsamo-Quezaltepec：位于萨尔瓦多西南部山区地带

    咖啡风味：带有奶油风味,浓度绝佳、口感柔顺。

    Tecapa-Chinameca：位于San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带

    咖啡风味：咖啡口感丰富,带有巧克力及哈密瓜、苹果、葡萄等成熟水果的甜味。

    Apaneca-Ilamatepec：位于萨尔瓦多西部山区

    咖啡风味：咖啡带有桃子、奶油、巧克力的风味,并有柑橘的微酸及精致的口感。


    萨尔瓦多咖啡品种

    帕卡马拉豆长、豆形饱满圆润,平均1。03厘米,虽比象豆小,却比一般咖啡豆大,通常的帕卡马拉选用18目以上咖啡豆,帕卡马拉种是难得的人工选育下的优秀品种,产量为322。5万袋（每袋60公斤）,但目前产量却大幅下降。

    根据国际食品政策研究所（IFPRI）的一项研究显示：到2050年,因为气候变化原因,萨尔瓦多将失去超过35％的咖啡种植面积,这对于喜爱萨尔瓦多咖啡的人来说,这无疑是一场重打击。

    萨尔瓦多咖啡分级制度

    萨尔瓦多的咖啡依据海拔高度进行等级划分,一般海拔越高,咖啡越好,依标高而分三个等级：

    SHB(strictly high grown)=高地,

    HEC(high grown central)=中高地,

    CS(central standard)=低地。


    最好的品牌是匹普(Pipil),这是阿兹特克——玛雅人(Aztec—Mayan)对咖啡的称呼,它已经得到了美国有机物证明学会(Organic Certified lnstitute of America)的认可。

    萨尔瓦多咖啡风味

    萨尔瓦多咖啡风味特色均衡度极好,具有酸、苦、甜相等味道特征,最佳的烘培度是中深度,萨尔瓦多生产的帕卡马拉品质最佳,其品种最大特色是酸味明显。


    尽管萨尔瓦多是中美洲面积最小的国家,但却是全球最高效的咖啡生产国之一。