经常有消费者在店里问我们老板,为何你们的咖啡总是那么香气逼人?而每款咖啡之间,又会有些不一样的味道存在,似乎很有意思。

    每次听到消费者这样感叹,我们老板总会给大家解释,其实咖啡烘焙就如同炒菜一样,不同的火候跟不同产地的原材料,总会给咖啡带来不一样的味道。


    今天就为大家介绍一下,在烘焙的过程中,咖啡豆都发生了哪些变化?

    外表的变化

    随着咖啡烘焙火力的加深,咖啡的外表颜色首先发生了变化,从最开始的青绿色,逐渐往黄色转变,然后开始往黄褐色,咖啡色,深棕色开始变化。


    咖啡豆的颜色变化

    体积的变化

    随着烘焙火力的不断加深,咖啡生豆从原先致密的咖啡豆结构,慢慢转变成一个蓬松的蜂窝状烘焙结构。在咖啡烘焙同时,咖啡内部发生的反应产生二氧化碳,以及内部的水分不断向外扩散,从而将咖啡豆内部的细胞结构撑大。


    咖啡豆体积发生的变化

    水分的变化

    咖啡豆前期烘焙的过程,是将咖啡豆内水分逐渐去除的过程。咖啡生豆内含有百分之十到十二的水分,但是烘焙后,会降低至百分之一。良好的咖啡脱水,会使得咖啡香气更为明显,口感也更为丰富细腻,保存时间也更为久远。

    风味的变化

    看到这里,也许有人会好奇,咖啡的烘焙真的那么重要吗?答案自然是肯定的,咖啡的生豆并没有过多的味道,有一些青涩的草味与酸味。但在经过了咖啡烘焙之后,方才能释放出了丰富的味道。


    而咖啡豆的味道也非一成不变,从咖啡烘焙一爆之后,咖啡的味道也逐渐从果酸味道向坚果味道转化,在过了二爆之后,味道逐渐转化为焦苦味道。

    油脂的变化

    咖啡豆内部含有丰富的油脂,在烘焙过程中,这些油脂会被激活,不断从咖啡豆中心,向咖啡豆表面进行,而咖啡烘焙温度越高,烘焙时间越长,咖啡的油脂也就越明显。


    深度烘焙的咖啡,油脂也在不断出现

    咖啡烘焙虽然看起来并不难,只需要将咖啡烘焙的过程节点掌握好。但实际上,想烘焙好一锅咖啡,却要高度依靠烘焙师的经验,与专业的检测工具,跟明确的烘焙逻辑。那么,是否有一种方式,能让咖啡爱好者,咖啡从业人员很好的掌控咖啡烘焙流程,以及把握咖啡烘焙环节呢?