手冲咖啡步骤

  1、先准备好咖啡豆，手冲壶，滤杯，滤纸，电子秤，分享壶，磨豆子，筛粉器。


  2、咖啡一般用的是15克粉，然后浅度烘焙用筛粉器先晒到80%就可以，中深度烘焙筛粉器75%。


  3、接下来就是可以把滤纸放入滤杯中。

  4、咖啡会用手冲壶中的热水顺时针画圈把滤纸浸湿，目的是有三个

  A、让滤纸更贴合滤杯。

  B、去除滤纸的味道。

  C、热水会流入分享壶，起到温热分享壶的作用。

  4、将分享壶中的水倒掉，顺便温杯。

  5、将15克的粉倒入滤杯中，轻轻晃动一下滤杯，让粉铺平，等水煮好倒入手冲壶量水温，咖啡一般中深烘焙水温是86度-88度，浅度烘焙一般是90度-94度。

  6、然后开始计时注水，首先是用30克水闷蒸30秒，闷蒸结束后绕圈硬币大小圈圈注水至125克，然后水位下降一半后在继续绕圈注水至225克，总萃取时间一半是2分钟到2分30秒内。


  7、手工冲泡咖啡完成


  手冲咖啡最重要的步骤是闷蒸，闷蒸的目的是什么？闷蒸的目的有二个：

  1、为释放咖啡颗粒中的气体，以二氧化碳为主。一般来说，离烘焙时间越接近，通常预浸时的冒泡越多。而焙度较深的咖啡豆因为含水量较少，在闷蒸过程中释放的气体也会比焙度较浅的咖啡豆来得多。


  2、排出气体后的咖啡颗粒若能均匀吸水饱和，可让后续的萃取均匀。简而言之，闷蒸时咖啡粉颗粒间的空气受热膨胀，同时释放大量的二氧化碳，而咖啡粉颗粒间出现短暂的空隙层，将提供正式注水时热水透过粉层时所需的空间。


  如果手冲最开始的步骤少了闷蒸，大量的热水将依循局部而少数的水道通过粉层，这样一来滴滤时间将拉长，可能导致过度萃取的结果，因为萃取时间变长，溶解出的物质更多，味道可能较为酸涩刺激，或是满口杂味。然而，一旦能留意闷蒸的动作再开始正式注水，热水便能通过上述由咖啡粉均匀组成的过滤层，进而达到均匀萃取的目的。

  手冲一定要电子秤吗？

  小编觉得是为了更好的冲煮，知道水粉比，知道时间后，更加能改变你冲煮的风味，还能防止过萃或萃取不足。

  咖啡粉渣的完美形状

  更多是遇到客人只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床，而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。这是由注水手法和范围所造成的差别。

  小编是这样去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不过前提是要均匀，这个均匀表示着注水的水量均匀，萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流冲击力不均匀，导致咖啡萃取不均匀哦！