在日文杂志‘グッとくるコーヒー’里面，有提到关于常见到的几款手冲咖啡滤杯的流速，是个非常有趣的结果，平常在手冲咖啡的时候，似乎比较没有讨论到这一点。那让我们来看上面这张图片，从左到右，冲煮时间从快到慢，按照顺序分别是：

HARIOV60→KONO→甜甜圈滤杯→KALITA→MELITA

杂志上说的这个萃取时间的快慢，只是个比较，并没有确实的数据，让大叔我心痒痒的，只好用很笨的方法，来测量手边有的几款咖啡滤杯。虽然不太严谨，但多少有点参考价值，希望能抛砖引玉，一起来发掘手冲咖啡的秘密。

先用400CC的水量，直接倒进去没有放滤纸的滤杯里面，看要多少时间流完。这个方法对锥形滤杯来说有点蠢，所以就只做几款梯型滤杯。

【无滤纸组流速测试秒/400CC】

KALITA101陶瓷滤杯12秒

SANYO三洋陶瓷滤杯18秒

BONMAC单孔陶瓷滤杯28秒

KALITA102陶瓷滤杯28秒

KALITA185陶瓷滤杯34秒

土佐和纸专用不锈钢滤杯46秒

KINTO金属滤网滤杯57秒

接下来再放进扇形滤纸，同样倒入400CC的水量，在没有咖啡粉的情况下测试流完的时间。

【滤纸组流速测试秒/400CC】

名称时间

SANYO三洋陶瓷滤杯45秒

SANYO三洋陶瓷滤杯新版35秒

BONMAC单孔陶瓷滤杯50秒

KALITA101陶瓷滤杯1分52秒

KALITA波佐见烧陶瓷滤杯35秒

KALITA102陶瓷滤杯52秒

KALITA155不锈钢滤杯1分05秒

KALITA185陶瓷滤杯未测试

土佐和纸专用不锈钢滤杯未测试

KINTO金属滤网滤杯未测试

HarioV60玻璃滤杯圆锥型25秒

HarioV60陶瓷滤杯圆锥型46秒

HarioV60陶瓷滤杯新版30秒

UNCAFE陶瓷滤杯圆锥型60秒

Melita虹吸式滤杯3分40秒

实验结果出来后，原本没放滤纸的时候，流速最快的KALITA101陶瓷滤杯，反而变成最慢，这是什么原因呢？原来问题就出在滤纸与咖啡滤杯的贴合度，我们在使用扇形滤纸的时候，都要先将侧边对折，所以纸张在底部的厚度会变成两倍，这个部份会贴合在滤杯内侧的最下面。如果你手边刚好有KALITA101滤杯的话，实际操作一次，就会发现到它的三个出水孔都被滤纸给遮住了大半。

那为什么BONMAC跟SANYO陶瓷滤杯不会有这个情形呢？因为它在出水口旁边有做出一条肋骨般的沟槽，它会让滤纸跟滤杯底部出现空隙，所以水流速度不会受到影响。没有这两款滤杯的朋友，可以参考红泽咖啡先前就发表过的文章：‘田口护。巴哈咖啡馆手冲咖啡未揭露的秘密。’

所以知道了这些滤杯的差异之后，在使用KALITA101跟102陶瓷滤杯的时候，你就必须调整咖啡研磨粗细，或者是使用的粉量。建议流速最慢的滤杯，就使用较少的粉量萃取较少的咖啡液体，反之亦然。

另外，锥形滤杯虽然不在这次的测试中，但是我们能够想像到，影响它流速的原因，也绝对是跟滤纸和滤杯贴合的程度有关系，所以各品牌都在内侧导水沟槽下功夫。