从19世纪开始咖啡的发展经历了三次完整的市场更迭，如今的第四次咖啡浪潮依然开始，“新零售咖啡”如何成为第四次浪潮的主角呢？


  第一波速溶咖啡主导的咖啡浪潮：

  在第一波咖啡浪潮中，雀巢速溶咖啡是浪潮的代表。

  此时的咖啡作为一种随时能在超市买到的公众消费产品，速溶咖啡或咖啡罐头成了主要的呈现形式，不需要过多的流程技术，用水冲泡就能喝，也因此咖啡成为了战场上的必备物资，担起了提神和鼓舞士气的重要角色。


  低廉的咖啡无论是谁，无论在哪里都能喝到，这也为咖啡后来在世界普及奠定了基础。

  但是广泛流传的速溶咖啡虽方便快捷，但大部分厂家为了降低生产成本选择的咖啡豆品质低下，如果要中和咖啡酸涩的口感需要加入大量的配料，咖啡味道也受到影响，也是后来追求品质的消费者接受不了的。


  第二波意式咖啡主导的咖啡浪潮：

  第二波咖啡浪潮发生在20世纪60年代到21世纪初，意式现磨咖啡成了浪潮的代表，这时的咖啡不再仅仅为了满足于提神，而是上升到一种社交的需求，已出现的星巴克和意式现磨咖啡的咖世家为突出企业。

  咖啡厅的出现是第二波浪潮的典型代表，战争结束后经济也迅速发展，消费者不仅仅局限于在家冲煮的咖啡，而是想走出去也能享受一种美好的咖啡时光。刚好星巴克顺应了消费的心理需求提出工作和生活以外的“第三空间”。


  另一方面，速溶咖啡的低品质受到咖啡界专业人士的重视，换掉低品质的罗布斯塔种咖啡豆，转而使用高品质的阿拉比卡咖啡豆，1966年，在纽约出现的“比特咖啡与茶”真正引领了深烘焙咖啡豆的开始，然后是星巴克的的出现推动了浪潮的发展。

  但问题是意式咖啡时代，最经典的咖啡代表是咖啡拿铁和卡布奇诺，而且连锁咖啡店为主的咖啡市场，对于咖啡师的技术要求也很低，另外这样以浓缩为基底的组合咖啡很难品到咖啡最原始的香味。


  第三波精品咖啡主导的咖啡浪潮：

  第三波咖啡浪潮的代表是技艺精湛，精益求精的咖啡匠人。咖啡在这一时期不仅仅是咖啡厅经营与咖啡消费者之间的关系，咖啡存在的意义更为复杂，

  全自动意式咖啡机的出现，让咖啡师的作用减轻，但也有一部分人坚持机器代表不了的人的观念，用毕生精力钻研咖啡，不论是咖啡拉花还是精品咖啡，都是咖啡机所达不到的超高水平。


  此时的咖啡不再以深度烘焙为主，而是为了展现咖啡自身最完美的风味确定每一种咖啡豆的烘焙度，无论是咖啡豆的处理方式还是咖啡的冲煮方式都是以保留咖啡最原始的风味特点为目的。咖啡厅依然存在，但装潢上的设计更注重外观，引领消费者向高品质、更精致的咖啡层次发展，喝咖啡的过程也多了一些仪式感。

  但精品咖啡突出的是咖啡原本的味道，这是普遍喝惯了速溶咖啡的消费群体难以接受的，目标客户群受到限制；另外精品咖啡对于咖啡的要求也非常高，在成本上大有提高，相应的销售价格也变高了。


  第四波新零售咖啡主导的咖啡浪潮：

  咖啡经历了三次浪潮更迭，主要是基于体验方式的升级，从低廉随意普遍的饮品，到享受高品质咖啡的第三空间，是随着生活质量要求的提高而顺应发展的。如今开启的第四次浪潮主要趋向于瑞幸咖啡目前所进行的“新零售咖啡”概念。星巴克也正在跟随浪潮的步伐，成为浪潮的代表之一。


  这一时期，咖啡的体验发展到了“无限场景”，出现了更多空间的体验。有线下门店，线上客户端和供应端高效配合的运营方式，以客户的交易行为和数据作为参照，进一步实现客户体验的进一步优化。

  在保证产品品质、给予最全面的服务的原则下最大限度地减少成本。在第四次咖啡浪潮中，人工智能大数据成为主要核心角色，让咖啡在生活中更密集的渗透。


  但是问题在于，现磨咖啡在中国市场的空缺虽然是一块非常可口的肥肉，但是作为第四次浪潮代表之一的瑞幸咖啡缺是消耗着元力在争夺，巨大的亏损让人看着心惊胆战，到底能坚持到何时仍是个谜底。

  而瑞幸的对手，也是第四次浪潮另一个代表的星巴克借助拥有巨大客户群和稳固品牌力量的合作方试图想要占领“新零售咖啡”市场的主动方，竞争愈演愈烈。


  每一次咖啡浪潮的变换都是咖啡本身的产品品质和生活消费体验方式的更迭。在如今的互联网时代，任何一个咖啡控以更低廉的价格、更简单的方式、最快的速度喝到一杯高品质的咖啡也许是“新零售咖啡”要达到的目标。