6月初的一个午后，记者结束采访回到位于哈尔滨市道里区地段街1号的单位，大厅的一隅出现一处装修精致的咖啡馆，几个长得像烧杯的咖啡壶吸引了记者的注意。店内展柜上摆放着一支“中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛”的冠军奖杯，后来得知，冠军就是这家咖啡馆的老板王昕悦。


  2008年9月，他是校园里唯一一个背着咖啡机去上大学的新生；2014年12月，他初次参加普洱杯世界虹吸壶大赛，在分赛区哈尔滨站获得亚军；2015年6月，他荣获中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛冠军，其后代表中国参加世界虹吸壶大赛并获得第七名；2018年9月，他作为中国队主教练，带领选手“再战”世界虹吸壶大赛。

  冠军咖啡师冲泡的咖啡是什么味道？12日，记者一边品尝着王昕悦冲煮的冠军级咖啡，一边听他讲述和咖啡的故事。

  背着咖啡机上大学 “客串”咖啡店老板锁定职业目标

  1989年出生的王昕悦现在经营着一家咖啡店和一个器具店。记者见到他时，他穿着白色T恤，围着牛仔布围裙，正专注地用电子秤称量着咖啡和水的克数，随后，像做化学实验一般用虹吸壶冲煮咖啡。

  说到和咖啡的缘分，要追溯到2006年，在大部分人还在喝速溶咖啡的时候，由于他父亲的爱好，王昕悦也跟着开始接触现磨咖啡，从那时起一颗当咖啡师的“种子”在他心底悄悄萌发。


  高考后，王昕悦考上了武汉一所学校，面对集体生活，平时的很多生活习惯都要有所调整，但他最割舍不下的就是现磨咖啡。“我应该是学校里唯一一个背着咖啡机去上学的新生，当我从行李里拿出惠佳210咖啡机和咖啡豆时，寝室同学都感觉甚是新奇。”

  经过王昕悦的“培养”，寝室室友也养成了每晚喝一杯咖啡的习惯。为了能用上这台咖啡机，他和室友们没少“起幺蛾子”。“学校宿舍有限电要求，我们就用插排连插排，4个2.5米的插排连在一起，才能插到允许使用的电源上。”昕悦告诉记者，虽然同学们都觉得咖啡机很酷，但是也有“安利”失败的时候，有一个室友喝完一杯咖啡两天没睡觉，这之后再也不碰他冲的咖啡了。

  毕业后，王昕悦留在武汉某银行实习。2014年春节回哈尔滨市，他在自家的咖啡店“客串”了四个月的小老板，每天接待顾客、卖货、演示、集中上课……正是这期间，他在虹吸壶里锁定了目标，决定从事咖啡事业。


  每天训练10小时 摘得“虹吸壶全国冠军”

  虹吸壶是啥？咖啡爱好者都知道，它分上壶、下壶和酒精灯，是一种器具，也是一种咖啡冲煮方式。它利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后咖啡液回流。

  起初，王昕悦只是抱着试试看的心态去参加虹吸壶大赛，分赛区哈尔滨站的比赛中，王昕悦获得了第二名，根据比赛规则，每个赛区的前三名有资格参加全国大赛，全国共12个赛区，王昕悦需要与其他35位选手进行较量。任何胜利都离不开努力，在参加全国大赛前，他每天会进行10个小时的技术训练，并且反复观看优秀选手的比赛视频，用他的话说“当时整个人一下子掉在虹吸壶里面了”。

  世界虹吸壶大赛是咖啡界的世界顶级赛事之一，中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛是世界虹吸壶大赛中国区分赛，2013年开赛以来已连续举办六届。在虹吸壶比赛中，选手们需要在15分钟内，同时用5个虹吸壶制作出8杯咖啡，在制作的过程中，选手们还需要对咖啡豆、食材、制作步骤、创意咖啡的设计理念等进行解说，并且向评委讲解品尝方式。

  “创意咖啡需要教练和选手共同设计，并早早准备好解说词，然后一遍遍地将解说词和实际操作进行磨合练习，每一个操作步骤都会精确到秒。”2015年6月的全国大赛，王昕悦的参赛作品叫做“莓啡色舞”，是一款水果分层咖啡，使用的水果是草莓和菠萝，从下到上共分三层，分别是粉红色、黄色和咖啡色。凭着硬核技艺，王昕悦赢得了第三届中国普洱咖啡杯世界虹吸壶大赛冠军。


  迎接“世界级”挑战 备赛一天冲120壶咖啡是日常

  获得全国冠军后，王昕悦迎来了更大的挑战——代表中国去日本东京参加世界虹吸壶大赛。昕悦回忆，当时距离世界大赛仅有三个月的时间。“那三个月里，一直是高强度、机械式的训练，国际比赛的解说词需要用英语表述，除了背解说词，每天需要冲120壶咖啡，每次的投粉量是20克，一天会用掉2-3千克的咖啡粉。”昕悦告诉记者，备赛期间他的手腕每天都是酸痛状态。

  2015年9月，王昕悦和他的团队带了两个32寸箱子、两个登山包、一个手提箱去日本东京参赛，“箱子和背包里装的全是比赛需要的用具，大赛除统一提供虹吸壶，其余的如创意咖啡用杯、倒水壶、糖缸、奶缸、桌面装饰物等全都需要自己准备”，王昕悦，当时手提箱里放了4个高价玻璃杯，是专门给评委使用的，走一路抱一路，就怕磕碰坏了。”在2015东京世界虹吸壶大赛中，王昕悦凭借一款名为“回家”的咖啡，在世界咖啡舞台上获得了第七名。


  从选手到主教练 明年还要再“出战”世界虹吸壶大赛

  参加过世界大赛后，王昕悦的身份发生了变化，从选手变成了教练，开始指导、训练选手。2018年，王昕悦作为中国队主教练，带着选手又一次参加了东京世界虹吸壶大赛。“转做教练后，更多的精力会放在设计创意咖啡，为选手制定应急预案，应对比赛时的突发状况等方面。”王昕悦解释道。他说，明年世界虹吸壶大赛的举办地是云南省普洱市，这是首次在国内举办这项国际赛事，再过几个月他会再次全身心投入到备赛集训中，“这次的目标是要冲进世界大赛的前三名。”

  夺冠又当教练，用近期的一句网络流行语来说就是“感觉人生已经到达了巅峰”，但日常生活中，王昕悦更喜欢做一位安静且专注的咖啡师，在吧台里与顾客畅聊对咖啡的认知，倾听每个人的故事，根据不同人的口味爱好，为其定制一杯咖啡。每隔一段时间，他都会调制新品，通常需要数十次对原料、配比等进行细微调整才能创出一款满意的新品，有一次，他一天内尝了26壶新品，喝到心慌才调出中意的味道。

  记者喝着这杯冠军冲煮的虹吸壶咖啡，品尝到了埃塞俄比亚水洗咖啡豆明亮的酸质，夹带着柠檬、柑橘的味道，以及鲜茉莉的香气。在虹吸壶上方湿热飘荡的云气里，仿佛看到王昕悦背着咖啡机，意气风发地再出发……