原标题：咖啡行业还能不能呈现上升趋势？星巴克、瑞幸两者的模式缺陷

  咖啡是世界三大饮品之一，与可靠和茶一起流行于世界的主要饮品。咖啡包含丰富的蛋白质、粗纤维、咖啡碱等。因为咖啡有着独特的醇香口味加上有提神想闹得作用，逐渐成为了现代人们不可以缺少的日用品。所以咖啡在全球贸易中也占据了很重要的地位，更是西方文化的象征之一。咖啡豆经过生都处理、萃取、烘焙等步骤变为了一杯饮品，按照消费者的方式不同，咖啡也可以分为速溶咖啡、即饮咖啡和现磨咖啡。2014年到2018年中国咖啡市场消费量稳定增长。2014年，全国咖啡消费的总量达到2077.14万吨，同比增长34%。2017年，消费总量为3480.95万吨，同比增长29%。随着中国咖啡市场的逐渐成熟，市场也渐渐的进入了整合期，增速很明显的在下降。


  从我国咖啡行业目前的竞争格局上来看。数据也有显示，速溶咖啡市场占比最高。然后是现磨咖啡，最后是即饮咖啡。从我们国家的极大品牌咖啡商业模式的对比就可以看出咖啡行业的竞争也很是激烈。星巴克作为全球传统咖啡连锁店的龙头，首创的第三空间模式，为此星巴克的门店选址也非常的苛刻，大多的选址都在黄金商业低端，而且也打造了丰富的场景，并且将轻奢的咖啡卖给了购买实力强的客户。除此之外，星巴克精准客户邹伟，实现了强复制性的开店，在采购上也将吃道德采购，在全球建立了多个咖啡种植者服务中心，确保了咖啡业上游的优质原料稳定供应。

  这种模式也是有缺陷的，因为产品单价太高，导致了目标消费群体不够强大，同时由于主要是以线下运营为止，所以门店费用和店员的费用会有很大的占比。为了和竞争对手瑞幸咖啡等咖啡新零售企业竞争，2018年8月，星巴克和阿里巴巴达成了新零售全面战略合作，星巴克将要签收饿了吗开始展开线上外送服务。但是目前只有部分的星巴克门店支持配送，并且配送的范围也不是很广泛，配送费也很贵。至于竞争对手瑞幸咖啡，独创了一种咖啡新零售的方式，打通了线上和线下的销售模式，有效的解决了现磨咖啡很难购买和价格贵的两大痛点，2018年一个月大约卖出9000万杯。

  消费者可以通过瑞幸咖啡的小程序、美团平台和APP，都可以很方便轻松的购买咖啡，并且随时都可以去往店铺提取或者配送。与星巴克相比瑞幸同样的咖啡豆，却比星巴克千亿很多，这虽然是瑞幸的优势，也是劣势所在，比如入不敷出的情况。目前现磨咖啡市场的竞争很是激烈，已经进入了白热化，除了上文提到的星巴克和瑞幸咖啡，还有很多的新零售模式，比如自助咖啡机、咖啡轻餐等。随着我国的人民生活水平逐渐提高和对咖啡文化的逐渐认知，我国的咖啡产业总体来说还是上升趋势的。