“我们和星巴克这样的传统线下咖啡馆，从来都不是竞争关系”，对于咖啡零点吧创始人&CEO王顺利来说，他们的消费群体同样追求时尚和品质，却更加提倡便捷和高效，“碎片化的时间一直存在于生活中，办公时间中途放松休息、乘坐交通工具、餐厅等位、电影院候场等等，我们只是切割了一个符合碎片化消费需求的场景，给用户更多维度的选择”。

  作为一家成立三年的智能自助零售咖啡品牌，咖啡零点吧通过在写字楼、大学、医院、公交枢纽等场所进驻一款全自动的智能鲜磨咖啡设备，以物联网人机互动为手段，为中国咖啡消费者打造了一个“楼下24小时不打烊的互联网鲜饮车间”。

  碎片化需求的满足，本质是将消费者从等待的焦灼中解放出来，带来即时的愉悦感。在咖啡零点吧的智能自助设备面前，消费者只需根据屏幕上的提示选择想要购买的饮品品类（目前涵盖咖啡类热饮、冰饮以及奶茶、红茶、普洱茶等20多个SKU），就可直接进入支付环节。制作过程中，设备通过音乐环绕与消费者产生互动，加深场景的交互体验。35秒后，用户就能享受到一杯15盎司的香醇饮品。


  近日，王顺利在接受记者独家专访时透露，咖啡零点吧已于今年年初完成了来自考拉基金的近亿元B轮融资，资本的助力将主要用于产品设备的升级、后台系统的搭建、以及饮品品类的拓展等方面，“随着消费群体构成的变化以及认知的改变，喝咖啡从过去彰显品位和格调，甚至被强加在身上的社会属性，转变成‘为自己而喝，真正享受一杯有品质的咖啡’，在这个过程中，我们希望借助智能化的手段，提升消费者在碎片化消费场景中的满足感”。

  从“标准化”出发，打造24小时智能化“鲜饮车间”

  2015年4月，咖啡零点吧成立两个月，王顺利喝到了机器调配的第一杯咖啡，据他回忆，虽然口感令人满意，但整个制作过程离“智能化”还相去甚远。同年5月，团队拿到了丰厚资本的500万天使轮融资；5个月后，西部资本的再一次进注加速了第三代产品的升级；2016年12月，咖啡零点吧获得愉悦资本的A＋轮融资。

  在资本地竞相入局下，团队也不断进行产品的迭代、升级。据介绍，目前在市场上投放的是5.1代设备，一共集合了20多项专利。以“自动杯盖落取功能”为例，消费者在咖啡制作完成后，可以在屏幕端选择是否需要杯盖，推开塑料防护窗口，杯盖轻触即落下。

  “我们所做的一切都是为了让用户在获取一杯咖啡时有更好的操作体验”，王顺利表示，咖啡具有品牌认知度，如何留住用户并构建其心里的品牌形象，产生重复消费是所有To C创业者所要面临的考验。


  为了忠实还原每杯咖啡的口感和品质，零点吧精选了来自印度尼西亚、巴西、牙买加、哥伦比亚等6大咖啡原产地的阿拉比卡咖啡豆，并通过与其他天然原料进行拼配。在加热和保温设计上，则采用了数项世界领先的技术支持，使水温严格控制在最佳口感温度的±5度范围内。

  此外，团队今年还专门聘请了WSC世界咖啡虹吸壶大赛评委级咖啡大师Betty Lee作为首席咖啡师，对每个季度在营的四大品类（咖啡、奶茶、鲜茶、热巧）20余款饮品进行精心调配和品鉴。

  “如果说星巴克是标准化培训少数咖啡调配师，那么，咖啡零点吧就是将自助设备标准化，让消费者自己成为调制一杯咖啡的‘大师’”，王顺利说。

  标准化和流程化操作还体现在管控系统方面。零点吧的终端设备集成了CRM、ERP和智能管理三大系统，在实现了数据实时共享的同时，也为智能控制提供了便捷的后台保障——对于终端进行的全部设置、配方均可由云端进行统一控传。

  为了确保原料与产出的新鲜度，智能终端还能根据每台设备的销量预判未来一段时间内的销量走势和峰值时间，做到按需补料，避免断货的尴尬。


  截至目前，“全国1000多台零点吧正在运营，分布了上百个运维工程师，每人负责15~20台设备”，在王顺利看来，这正是其产品“智能化”的体现，“‘智能’不是看你是否有一台机器，而是这台机器通过什么方式进行运营和管理”。

  随着第六、七代设备的投入研发，零点吧还将针对不同场景扩大饮品的品类，引入氮气饮料、鲜榨果汁等，进一步提升订单密度，夯实“鲜饮车间”的定位，“‘车间’会让人联想到丰富的加工制作流程，我们希望做到这一点，使它容纳的产品和功能更丰富”，王顺利对记者表示。

  除了直营，零点吧也计划在一定时间内开展“城市合伙人计划”，相当于受托式加盟，从去年11月份开始到现在进驻了20多个城市，作为试点。“但前提一定是我们自己把所有模式都跑通了，否则做任何加盟都是耍流氓”，他说。

  “三年磨一剑”，回归口感和品牌

  评估每一次行动的风险并保持精益求精，是王顺利的性格使然，也是零点吧三年来恪守坚持的目标。

  “创业最大的‘收获’，就是我重了近40斤”，他毫不避讳地笑称，自己已经是一位“大叔级”的创业者了，由于工作原因导致饮食不规律，“从原来标准的体重变成‘非标准’的身材，过去，我喜欢打网球、高尔夫、旅游，创业之后，我几乎把所有的时间精力都放在了工作上”。

  王顺利曾是诺基亚和柯达的中国区高级经理，也曾担任EMC大中华区业务拓展总监，“每个人都有一个梦想，但到了一定阶段很难再实现突破，当工作不能给我带来更多增值的东西时，我希望做一个新的尝试”。

  2012年，他创立了一家O2O互联网项目的开心社区，团队主要负责社区的运营、维护，人力部分则外包出去，“那时候刚从IT行业出来做互联网，完全不懂线上用户的获取和运营，我们摸索了有一两年的时间”，最后，这个项目由于无法带来更大的发展空间而中止。而这段经历也为他日后创业积累了宝贵的线上、线下运维经验。

  2016年，经过十余年高速发展，移动互联网流量红利消耗殆尽。电商在经历疯狂的增长后，也遭遇了自身的天花板，增速大幅放缓，流量成本越来越高。此时，马云“新零售”概念的提出，不仅整合了传统零售和电商各自的优势，也体现了当前的消费主力在购物体验上对“消费升级”的需求。

  王顺利看来，任何一种“新场景”的出现，都不是凭空创造出来的，是人们越来越精细化、碎片化的需求和技术碰撞出来的结果。

  以大潮退去的无人货架为例，他认为，除了行业恶性竞争、产业链缺陷等问题外，“‘无人’的成功实则需要‘有人’在背后做精细化运营”。为此，零点吧还专门成立了零售管理团队，根据每台设备用户的消费习惯进行行为轨迹的分析，在物料的选择、备货上尽可能做到供给平衡，减少过程中由于管理造成的成本浪费。

  品牌的建立并非一朝一夕，采访中，王顺利多次提到“以用户需求为导向”，而在产品发展的不同阶段，目标和用户需要也各不相同。为了在产品和服务上交出一份满意的答卷，咖啡零点吧坚持“三年磨一剑”，“团队每位员工每两周都有一个常规性的市场内测，也就是到终端的智能咖啡吧上做一个具体的消费体验。从点击索取、支付、等待到交互应用，最终交一份反馈报告，督促产品团队、研发团队和交互产品团队做优化升级”。

  为了进一步接受市场的检验，零点吧也在6、7两个月里推出了“百万杯”馈送计划——新用户只需完成账号注册，就能免费获得一杯咖啡。


  咖啡零点吧是一家创业公司，并在“2017年度CEO峰会暨猎云网创投颁奖盛典”上荣获了“最佳新零售创新公司Top10”的殊荣。在见证零点吧阶段性发展成果的同时，记者也观察到，国内咖啡创业新生力量也在资本的助力下，快速攫取市场。

  一方面，中国正快速成为世界咖啡消费增长最快的国家之一，根据伦敦国际咖啡组织的统计，中国的咖啡消费者正在以每年15%的惊人速度增长，而全球平均增速则仅为2%；但另一方面，对咖啡线下门店来说，不断扩大的市场并未带来新的机遇——由于人力和租金成本的制约，实体门店的利润空间正在被大幅压缩。

  与此同时，在国内移动支付飞速发展的外部环境下，咖啡智能自助设备凭借占地空间小，无人力、易复制扩展等优势，备受资本和市场的青睐。

  仅2017年，咖啡行业就发生了18起融资事件，融资额动辄亿元；2018年上半年，咖啡市场的资本热度依旧不减，从已经披露的融资消息来看，就有包括咖啡零点吧在内的8家新兴咖啡创业公司（除了咖啡自助设备，还有外带咖啡和混合模式）。

  考拉基金合伙人丁柏然告诉记者，投资咖啡零点吧是经过深思熟虑的， “我关注的是他们在不断升级设备、改良产品，改进体验，保持深度、高频地用户交互与运营。此外，零点吧具有良好的运营数据，短短两年里，产品覆盖了北京、天津、广州、武汉、成都、济南等多个城市，注册用户已达数百万”。

  而面对越来越多的玩家进场，王顺利表现得非常冷静，“大家一起参与进来是好事情，没有一个新兴的业态靠一家就能做起来。这背后也是资本对咖啡消费市场、新零售行业以及智能互联的看好。”

  同时也坦言，无论是产品的同质化现象，还是价格、营销战的硝烟四起，咖啡零点吧的核心优势始终在于三年来，产品的迭代能力、运营能力和渠道的建设上，”咖啡管理的复杂程度难以想象，进销存、耗损率、设备故障率、有效使用和运行速度够不够、供应链......每一个环节的疏漏都有可能造成极大浪费和产能问题，但这些我们都做到了数据化——这不是短期内可以解决的，它是设备本身的完善程度而构建起来的‘时间壁垒’”。

  所以跑得越快机会越大？

  “坦白说，我不这么认为”，王顺利表示，2015年项目刚成立时，身边大大小小的团队就有好几个在做，但最终都退出了，“咖啡这个产品很奇特，不像卖水，喝哪个品牌的水差别不大，咖啡需要专业的产品团队、运营团队来做。所以，对消费者而言，一个是口感，一个是品牌属性，这两个很关键。速度重不重要，重要，但当你的产品和运营能力到不了一定程度的时候，跑得越快，死得越快”。

  然而，咖啡消费市场诱人的前景和新零售结合的无限想象，都令入局者和局外人躁动不已，甚至称它为下一个‘风口’。“‘风口’是对资本而言的，其实对消费者来说没什么影响，跟我也没什么关系。赶上了‘风口’不代表项目就能成为长期经营的好项目，风口下，速起和速死的企业太多了。我们今天把利润率做到了80%，就说明这是一门好生意。有一门好生意，管它是不是那只‘猪’呢。”

  即便如此，王顺利每天依然处于“忧患”之中，时刻面临各种危机和挑战，最好的应对之道，他认为仍是按照公司原本计划和节奏稳步推进。

  正如《格鲁夫给经理人的第一课》中所提到的，企业必须认清“无法预测未来”这个事实，但并不代表“我们应该就此放弃计划”，消防队员永远不知道下一场火灾发生在何时何地，因此，“保持警戒，随时整装待发”才是日常的功课。

  所谓创业生活，埃隆·马斯克说，是嚼着玻璃凝视深渊。在王顺利看来，“就像一支箭，一旦射出去要么一直往前走，要么就落下来，但无论是落下来还是到达彼岸，永远都没有办法回头。我需要对所有信任你的人、跟随你的团队一个交代”，无论是否已经做好心理准备，一旦开始出发就注定与孤独相伴，“过程很惨痛，结果即使很美好，也并不见得是他们在享受”。

  不久前，公司请人力资源专家给公司30多位经理级以上的员工进行培训。其中一个课题是“你的下一个人生目标是什么？”王顺利说，自己写的，是让所有人在咖啡零点吧成功后记住它，“这是我希望它能够带给用户的，记住零点吧的便捷高效、咖啡口感......所有带来的愉悦的消费体验”。