精品咖啡走向大众市场，是不是铤而走险？
据不完全统计，目前全国已有超过2万家咖啡店，主要分布在一、二、三线城市。其中单单就在120多个城市中开设了超过2600家门店，而众多“小而美”的独立店也在浪潮中逐步获得消费者的认可，它或许不再只是小众市场的需求，而是逐渐成为了消费者的日常的需求。
上海是一个咖啡市场比较成熟的城市，如果你身处上海，应该对Coffee不陌生，它算是国内精品咖啡市场的领先者。然而它却反其道而行，打破独立门店的格局，开始走向商业化连锁店的模式。
带着这些疑问，记者采访了Seesaw的创始人宗心旷Tom。
抓住核心客群，曾一天卖出1000杯咖啡
“美好的生活应该分享给更多人，而好咖啡也应该让更多的人喝到。”这便是宗心旷创立品牌的初衷。
SeesawCoffee，可以解读为seewhatwesaw。宗心旷认为，咖啡这个市场规模本身是具有足够空间给到不一样类型的咖啡平台。而Seesaw作为一个年轻、有活力、有激情、有创造力的品牌，想要把精品咖啡带入国内咖啡市场，带给中国的消费者。
2012年，Seesaw在上海愚园路开了第一家店，较早的进入精品咖啡的市场，依靠品质跟理念，以及充满情感理念超前的门店空间设计，很快得到了消费者和行业的认同。2015年淮海路店开业当天，更是卖出了1000杯咖啡的惊人数字。
精品咖啡在当时国内咖啡市场，已经有一个比较大的商业空间和商业机会存在，就连从来不喝咖啡的宗心旷都改行创立了咖啡品牌。
从一开始，Seesaw的核心消费客群，都是一些对品质生活有个性化需求的人，想要更与众不同、更有人情味、更好的质感、以及更好的体验，他们的消费形态已经升级。这群人也是Seesaw想要去抓住的人群。
那么，精品咖啡本身小众的市场定位是否与Seesaw的分享精神之间有所冲突呢？
宗心旷认为，精品咖啡是可以让更多的人去接受并喜欢的，不需要带着某种标签去看待它。消费者本身对于食物的品质、口感的消费升级变化，实际上他们只需要感受到你比以前更精致、更特别、更好喝，并且从整体的体验去感受到差异化，Seesaw想要打造出这样的一种定位。
精品咖啡只是饮品 个性化兼具高性价比，“专注于从咖啡豆到一杯咖啡之间的每一步”
Seesaw之所以将自己定义为精品咖啡，是因为无论从咖啡的来源，到咖啡的烘焙方式、冲煮方式，最后在门店里面由咖啡师传递出来最终的呈现的这杯咖啡，在每个环节上都能够呈现出一种更精细化的状态，让人产生挖掘的兴趣，这也是品牌的独特之处。
而精品咖啡的极致、多元和个性，与星巴克、Costa、太平洋咖啡等商业化咖啡的区别体现在以下四个方面：
1、产地直购；
2、精细处理的微批次精品咖啡豆；
3、丰富的手工冲煮方式；
4、个性化的社交分享性的设计感空间。
Seesaw除了咖啡以外，还供应其他类型的饮品，以及精致的蛋糕甜品。而且在这里，所有的咖啡都只有一个size，消费者不再需要纠结中杯或是大杯。
Seesaw会根据咖啡豆的产季、以及通过冲煮方式的创新，来进行菜单的调整，通过这种更简单、更直接的方式让消费者了解精品咖啡到底是什么，对它产生更大的兴趣。
同时，我们发现，Seesaw的意式咖啡价格控制在22—35元之间，过滤式单品咖啡类最低是38元，这样的咖啡定价，确实比其他的精品咖啡要性价比高很多。
宗心旷认为，咖啡说到底只能算是一种饮品。从行业的角度来说，品牌会在保证盈利的情况下来给咖啡定价。从上游咖啡豆的采购，中间烘焙环节的把控，到最终店面的出品，他们在各个方面都相应的做了品质优化。
再加上seesaw的产品结构非常简单，主要就是咖啡。因此只要能够提高更好的效率运营，减少不必要的浪费，控制好成本，使之能够符合品牌预期的毛利率表现，基本上是能维持盈利的。
打破精品咖啡店小而美的惯例，走向连锁经营
Seesaw跟其他精品咖啡的同行相比，不太一样的地方在于，一开始就计划好要走商业化、规模化的道路，并不是简单的开一家小而美的店。
就像宗心旷说的，Seesaw打从一开始就以连锁经营为目标，花了五年的时间，在中国内地已有9家店，上海8家店，深圳1家。从第三家店开始便放下姿态，走入热闹的购物中心，打破了精品咖啡开小店的惯例，拉近与消费者的距离。
Seesaw上个月刚刚获得弘毅投资4500万的投资，这对品牌来说，有一个很好的促进作用和支持。既能借助资本的力量，吸引到更多资源的关注、人才的关注；也能通过门店的快速扩张，让更多的人喝到Seesaw坚持的好咖啡，这是一个基本点，也是宗心旷最期待的部分。
据宗心旷透露，2017年，Seesaw将会在中国内地开到20家门店，以一线城市的中高档商场为主，优先选择本身经济发展好、有创业氛围、容易接受新鲜事物的城市，这样对于品牌前期打开市场是比较有利的。除了上海和深圳以外，首批会进驻的城市还有北京、苏州、杭州和成都。
而门店的面积要求一般分成三大类：
第一类是300平米的大店，体验性比较完整，有现场烘焙区，让客人可以更多的了解从咖啡豆到一杯咖啡的过程；
第二类是150—200平米的中型店，整个空间的打造和制作体验可以满足消费者临时办公的需求；
第三类是30—50平米，一般开在写字楼或专做外带服务。
Seesaw每一家门店的设计风格，多少都会有些不同。但总体上会设置开放式吧台、开放式的空间，不会过度设计，而是营造出一种刚刚好的空间体验，达到一种刚刚好的平衡。
普及咖啡文化，开设分享课程
据了解，SeesawCoffee成立五年来，在媒体平台投放广告告的次数几乎为零，在市场上的曝光也只是基于现有的门店、产品、咖啡师团队所呈现的整体气质，以及粉丝们的口碑传播。
为了保持一个很好的咖啡文化，Seesaw除了会在品牌公众号上不定时的更新一些与咖啡有关的东西，还会在门店开设不同主题的咖啡分享课，与消费者近距离的接触和沟通。通过咖啡文化活动为城市注入新的能量，通过各种手段来为品牌和精品咖啡本身扩张市场影响力。
Seesaw每个月大约有20—30节咖啡分享课程，分为收费型和免费回馈类型。其中收费课程的价格区间会在280—350元一节的基础课程，还会有定价在2000元左右的专业级别课程，持续一周，可以比较完整、系统地了解整个精品咖啡行业的培训。
除此之外，还会有咖啡知识分享课、免费杯测活动、冲煮咖啡教学活动等等。
此外，SeesawCoffee作为共享办公巨头WeWork中国区目前唯一的咖啡供应商，这对Seesaw来说无疑是另一种肯定。
宗心旷谈到，Seesaw给到消费者的调性，与WeWork的会员契合度非常高。Seesaw帮他们打造了整个全自动自助咖啡系统，同时还会给他们的会员开展一些咖啡分享课，参与一些招聘活动等。
参某说：Seesaw算是一家网红咖啡店吗？
宗心旷表示，任何一个伟大的品牌，他们从刚起步的阶段，到被消费者认可的阶段，大部分都曾经是网红店。但是要定义它是否成功的话，需要看它之后所输出的产品和内容是否可以长久的在市场上立足。
Seesaw作为一个年轻的咖啡品牌，不需要特意去打造某种网红食物或热门单品。品牌本身创造这样的咖啡文化，以及背后的精品咖啡概念，都是在为未来做好准备，希望下一个五年或者十年之后，如果能够继续活跃在这个市场的时候，可能这样的声音就会慢慢淡掉。
标签: 精品 咖啡 大众 市场
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