一杯咖啡，一种匠人精神
对很多人来说，咖啡就是他们生命中的“天使”，早上喝一杯，元气满满，下午喝一口，精神焕发。一天不喝咖啡，可能不像“如隔三秋”，而像是“隔了一个世纪”，他们对咖啡的爱， 早已超越时间和空间。甚至，他们每天早上睁开眼睛的第一件事情，就是喝一杯咖啡。
只是，当咖啡冲泡受到条件限制的时候，喝纯正的现磨咖啡似乎变得有些困难。于是，聪明人发明了挂耳咖啡。更有甚者，如咔菲·斯，竟又推出了方便杯装的挂耳咖啡。带着这些方便的挂耳咖啡，走多远的路，都不怕没有咖啡喝。
走多远的路，都不怕没咖啡喝
来到位于美居中心的易创空间孵化基地，在6楼公共服务空间里有一间很大的咖啡厅。任意点一杯单品咖啡，一位白头发的儒雅师傅便会开始现场冲泡，手法娴熟，如行云流水。2分钟后，一杯哥斯达黎加便端上桌，味香且浓。师傅问，习不习惯？答习惯，很好。师傅冲泡咖啡的吧台上放着很多瓶装的咖啡豆，来自世界各个产地，各种品种的。所有在这里喝的咖啡，都由师傅亲手烘焙豆子、研磨和冲泡。
而事实上，这个咖啡厅只是咖啡品牌咔菲·斯的一个窗口。咔菲·斯原本是做咖啡厅管理和移动咖啡屋模式推广的公司，顾名思义，业务重在培养更多的咖啡师出来。只是从今年开始，咔菲·斯将业务链条进一步延伸，开始进入咖啡的生产环节，采购原产地咖啡豆，然后加工成挂耳咖啡销售，他们甚至创新地推出了一种一杯一包的方便杯装挂耳咖啡。
老板之一大松解释说，对很多咖啡爱好者来说，长途开车却喝不上现磨咖啡是一件很难受的事，而如果有了这种方便杯，只需要找到开水就可以喝一杯好咖啡了。或者也可以作接待客户之用，又方便又贴心。这种考虑倒是非常合理的，挂耳咖啡便是现磨咖啡的一种方便化的产物，如今将挂耳咖啡再进一步方便化，同样能够给有需求的消费者提供一种选择。
根据大松的介绍，咔菲·斯的咖啡豆烘焙和研磨，都在开发区一个知名的医药公司厂房内，卫生条件高于一般的食品工厂。而在咖啡豆的选择和加工制作上，他们也请了台湾资深的师傅指导和参与，“希望可以做出真正赶上现磨咖啡的挂耳咖啡。”
匠人咖啡师
说话间，留意到在吧台里不紧不慢冲泡咖啡的师傅颇有派头，似乎有日式大师的严谨和专注，又有欧美师傅的一些小洒脱。大松介绍，师傅姓吴，资深台湾咖啡师，不仅负责咖啡厅的咖啡制作、指导工厂挂耳咖啡的生产，还做咖啡师培训。原来，这间咖啡厅如此宽敞是有原因的，不仅生产“咖啡”，还生产“咖啡师”。
同吴师傅聊起和咖啡的缘分，他显然谈兴骤升，一下子就想起了30多年前艰苦的青葱岁月。那时候，他16岁，在一间咖啡厅里做学徒，老师是一位日本师傅。那时，做学徒是很苦的事情，对老师只能打不还手，骂不还口，并且前3年还只能做洗洗刷刷的下手工作，连咖啡的门儿都摸不着。一直到第4年，老师开始教他，第一步是认豆子。“现在我们市面上主流的咖啡豆大概有七八十种，而那时也有三十多种，有些区别还很细微。比如这个乌干达和东南亚的一款咖啡豆，长得就很像，只有一个纹路有区别。老师教得很认真，每一种豆子都认真描述特征，我们就拼命记住形状和特点。”一直到半年后，吴师傅才终于认清每一种咖啡豆，并且深印在脑海中忘不掉，“少年时下的基本功，一般都很难忘的。”不过要说像武侠大师那样，随便瞟一眼就能认出，也是不可能的，吴师傅说认豆子要认真观察辨别的，速度较慢。
认豆子半年，然后又是磨咖啡豆半年。不要以为磨咖啡豆就是开始学习了，都是老师调好工具的力度，徒弟只管干体力活。吴师傅说磨了半年咖啡豆之后，老师终于开始教他冲泡手法。第一步就是让他自己感受不同咖啡豆和咖啡粉的粗细，该用怎样的水流和力度，“这就比较悬了，需要自己用三觉，味觉、嗅觉和触觉来感受，还要用心感受。”不停被老师否定和矫正，大概有大半年的时间他都因为饮咖啡过多和压力而睡不着觉，是学习期间最黑暗的时期。“不过熬过去最初的一段时间，就好了，一年后老师还推荐我出去别的咖啡厅做事，觉得我可以出师了。”
吴师傅其实不止学习了单品咖啡的制作，花式咖啡也都学了，只不过现在这间店更需要做单品咖啡。他还强调做单品咖啡，咖啡豆的烘焙也非常重要，不同品种，烘焙强度大不相同，有的需要老一点，颜色深一点，有的就需要浅一点，这个也是经过对咖啡豆的特性深入了解之后掌握的规律。
喝着咖啡，吴师傅叹息，现在的年轻人，如果也愿意花费他当年那么多的时间，是绝对可以成为一名好咖啡师的。不过，看着他的咖啡，问到他偏爱哪种咖啡，他却说没有，作为职业人，不能有这种偏爱，要客观中立地看待每一种咖啡。果然是有严肃的匠人精神啊。
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