大数据让咖啡口感标准化
一对贵阳年轻夫妻创建的OutmanCoffee咖啡吧坐落在启林创客小镇，两人学生时代就是咖啡爱好者，大学毕业后开始研究咖啡。妻子胡颖对咖啡很有“感觉”，一举获得中国咖啡师比赛冠军和中国咖啡与酒比赛冠军，代表中国获得世界咖啡师比赛第12名和世界咖啡与酒比赛第5名。这是目前中国选手在国际竞赛中获得的最好成绩。
每天，胡颖和丈夫卢源和咖啡吧的其他小伙伴都会研究分析咖啡：一包来自巴西的浅绿色生咖啡豆，卢源用量杯取一杯倒进生豆水分密度分析仪，分析仪很快出来了一组数据。
“这是筛选最‘年轻’的豆子，咖啡豆的年龄不能超过一岁，且必须有恒温恒湿的保存环境，否则口感上就会有问题。”
卢源取出一部分经过烘焙的豆子来研磨冲泡，感官品尝香味和口感并记录，一部分放在烘焙度检测仪里，冲好的咖啡还要取样一部分经过浓度仪，测定其香味和口感。
“在这里，我们会研究不同的温度和湿度，烘焙时间、烘焙温度，以及冲咖啡时的水温、水质等等，都会给咖啡带来不同的口感。每一杯咖啡的口感如何，在各个环节的数据呈现都会有记录，让我们逐渐将咖啡的不同口感标准化。目前，我们已经记录了28种咖啡豆的不同烘焙方式和标准。”卢源说。
OutmanCoffee如同一匹咖啡业的黑马，很快引起咖啡大腕们的关注，星巴克、太平洋咖啡等都与其接触，并开展行业交流合作。同时，OutmanCoffee培训了多名去参加世界咖啡比赛的选手，并为贵阳的普通咖啡爱好者搭建平台，今年已举办20多场针对咖啡爱好者的活动。
标签: 口感 咖啡 数据
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