咖啡市场新大陆:这里钱多、事儿少、人年轻?
钱多、事儿少、人年轻，开咖啡馆有这等风水宝地？
——校园呀。
手中零花钱越来越多的学生们，拥有不俗的购买力；他们对咖啡馆的出品甚至环境，不会过于苛刻；并且，这一群体是值得被培育的未来咖啡主力消费者。
然而，校园里的这门咖啡生意好做么？
1
校园咖啡馆，有什么不同？
——选址
进店就忙里忙外的杨振，最初开咖啡馆源于一份情怀，“多年漂泊之后想要在这里找到一片栖息地”。
第一家咖啡馆开业一年，他已经开始筹备第二家了。
选址在学校，杨振表示并不担心学生的消费能力。
“现在的学生都是95后独生子女，比我们上学的时候要有钱，越来越多的平台和开放性的环境下赚钱的渠道很多，而且现在的家长都会尽力给孩子提供更好的条件，不希望比别人差”。
学校客流具有稳定性，人口密集、文化素质较高、对品位格调有一定追求；与之相比，商圈虽然人流量很大，但是质量和消费力都更加地不可控。
当然，也并不是每所高校都适合，选址初期杨振考察了整个大学城各高校的状况，比较后才选了一个学校的商业街二楼，二楼比一楼租金便宜一半。
“这个学校人数多，相比较学生消费能力不错，关键是商业街系统成熟，学校消费场所集中并且齐全，学校管理也很规范。”
在计划开第二家店的时候，杨振又有了新思路，选在了一所贵族学校，除了学生消费能力高外，这所学校所处位置相对偏僻，资源具有一定的稀缺性。
——客单价
与杨振的精心准备不同，袁宁的400多平咖啡馆开得有点偶然。
▲是的，两层400多平。
几年前，袁宁回到大学母校，看到湖边正在修建的一座漂亮的两层小洋房，经不住朋友间几句起哄就租了下来，考虑之后，开了一家咖啡馆。
可是这么大的面积，什么样的客单价才能卖出来一个不错的坪效呢？袁宁处理得很巧妙。
他在菜单上定出了三个价位：社会价/学生价/会员价，学生价在18元左右，会员价比学生价低2~5元不等。
办理会员的方式也很简单，28元入会员，领取一枚刻有咖啡馆logo的戒指，视为与学生的一个信物，简单而又浪漫。
——宣传
采访中，两个店主都对自己咖啡馆在校内的的知名度信心满满，“学校里几乎没有人不知道”。
咖啡馆的宣传，袁宁在装修时期就开始了，以为咖啡馆征集名字为契机，在学校贴吧、微博、微信进行推广。
“平时有活动就这么发布，从开店以来，我连一张传单都没印过，但是现在的年轻人玩QQ的占多数，我不太擅长这个，一直还在学习”。
杨振的选址优势在宣传上也有所体现，咖啡馆位于学校商业街，学生流量很大，位置又很显眼，几乎不用做什么宣传，一看便知道了。
另外，学校圈子固定，且客群较为集中，环境内封闭外开放的特征也很利于信息的传播。
——引导性
年轻人是饮品的消费主力。将咖啡馆开在高校，得以提前在年轻消费者心中植入品牌，所以不乏一些连锁品牌进入高校。
年轻人最初接受咖啡或者咖啡馆，没有形成消费习惯和喝咖啡的口感和素养，是很好的塑形时期。
“我希望学生能够提前接触到咖啡馆的环境，熟悉这样的消费场景，以至于毕业后他坐在社会的咖啡馆谈生意时会更加自在。”这是袁宁开这家咖啡馆的本心。
2
校园咖啡馆的“天赋”与“隐疾”
高校环境的特殊性，让校园咖啡馆生来就带有一定的优势与不足。
优势1：兼职降低人力成本
关于人力成本上，调查了几家校园咖啡馆，有三种选择方式：
服务生选用学生兼职，但薪资水平相对较低，节约了支出，也为学生提供了锻炼和勤工俭学的机会；
只请1~2名咖啡师，不要服务生，学生到店自助服务；
甚至有咖啡馆连咖啡师都不用，培训学生兼职学习咖啡制作。
优势2：具备稳定的消费客群
除了学生，高校还有无需担心消费能力的教师，和本身具有喝咖啡习惯的留学生和外教，在杨振的咖啡馆里，外教是常客。
优势3：客观的优惠措施支持
另外大多数高校鼓励学生自主创业，咖啡馆也是谈项目的好去处。
郑州一高校免费提供场地让学生团队在校内众筹开了一家咖啡馆，走创业咖啡馆的模式，除日常的经营外，举办创业沙龙，吸引创业团队的目光，利润也较为可观。
弊端1：不可抗因素
显然，高校咖啡馆存在的最大弊端就是每年寒暑假的3个月，人流量明显减少。
弊端2：进入门槛高，管理严格
高校咖啡馆进入门槛较高，通常是通过招标的方式允许商户入驻，一方面招标的过程对项目设计的要求高，另一方面容易哄抬租金，提高开店成本，有时候可能还需要一些关系和渠道。
进入之后，规范、管理条件较多，自由度要低于市场。
3
校咖盈利“与咖啡无关”？
袁宁400多平的咖啡馆已经开了两年，虽然爱人一直抱怨不赚钱还影响了正常“说走就走”的生活，但如今情况逐渐好转，基本可以收支平衡。
与袁宁相比，杨振从开始就是在打有准备之战，不足90平的面积，日营业额保守在2000元左右。
高校很像一个小的生态圈子，有其内在的循环体系和发展模式。在这里掘金的不少，但想要成功需要具备独特的资源，并且了解到学生这样一个稳定又精准的客群主体主要的需求点——消费和就业。
二者相匹配，做好服务，是学生市场的突破点，显然两家店主都注意到了这一点。
提到未来的规划，袁宁神秘一笑，之后的咖啡馆可不打算单靠卖咖啡赚钱。
袁宁透露，他下一步想开连锁，打造品牌背书。在商业模式上，通过资源对接，为学生提供就业机会，以此作为主要的盈利点。
杨振的第二家咖啡馆，租下了整层270多平的面积，其中咖啡馆只占100平，多余的空间租给不同的店主，打造整层的商业消费圈子，吸引学生进入。
他还打算在大学城做同品牌的其他产业，打造品牌的连锁效应。
标签: 咖啡 市场 新大陆
上一篇:京都博物馆里的可拆卸咖啡馆
下一篇:连杯子也可以吃？那些让人脑洞大开的咖啡黑科技
相关文章
