咖啡陪你
一杯咖啡的美好时光，长不过二十分钟，口感香气最宜是在摄氏八十度以上，降至温吞，如同鸡肋。所以下次光顾咖啡店，记得不要点大杯，尤其当你决定要一杯什么都不加的美式咖啡。牛奶与糖或能延缓一下温度降低对风味的影响，但它们也极有可能影响你对一杯咖啡的真正判断——满大街的茶饮铺子绝不肯卖一杯不加奶也不加糖的清咖给你，因为没有糖与奶的矫饰，那不过是一杯刷锅水——新型CAFE之中，清咖啡通常是以“美式”面目出现，所以想要见到咖啡店的诚意与水准，点一杯美式，不失为考量之一。
小的时候学习ENGLISH，老师讲授BLACK COFFEE，“不要直接翻译成黑咖啡哦，无糖无奶的咖啡，在我们中文里叫做，清咖啡。”可是，清咖呈现于洁白瓷杯之中，确是黑饮一杯，是要加一点点奶才会呈现出咖啡颜色。后来在家自饮就没那么讲究，玻璃中的一杯曼特宁，对着太阳，常常看到的是琥珀红。咖啡与茶，都是可讲究可不讲究，看心情，看你认得它的深浅。土耳其人常常能从杯中喝到咖啡渣，如同中国人饮茶难免嚼到几片茶叶。咖啡渣对于我的困惑是偶尔会令厨房下水道堵塞，否则如中国茶一般的饮法，我大约会一直保持到现在。
香气袅袅的冬日午后，书桌前能照到太阳的时间是两个钟头，一杯咖啡的氤氲却要短促得多。工作的时候通常只喝滤挂，单独包装确保每一次打开的咖啡粉都未经空气打扰，滤挂又是简便易行的办法，只要手边有一只暖壶。要保证温度，杯子会比较小，也因此会滤过两遍，喉间滚过的热气与醇厚，都是刚刚好。
咖啡时间很短，所要照顾到的工作时间则要漫长得多。与咖啡交，起初也是为提神这种功利原因，因为很少有人能在午饭后即兴致勃勃开始工作，血液全部涌向胃部而非大脑，头脑昏沉难免，除非你有一杯咖啡。咖啡在旁，有时它是兴奋剂，有时又是安抚汤；它是气味层面的第四维，也是时不我待的时间刻度。
有人可以在CAFE之中潜心工作，而我试过几次，无一成功，就算周围既没有人聊天也没有人抽烟，却也还是会被一个开放空间中的细碎事情默默侵蚀。当新鲜出炉的华夫饼香气弥漫，我摸着肚子，简直不能理解自己为什么要在这样的地方，眼睁睁看着拖延症变得无可救药。
华夫饼是新型CAFE的招牌，但这种毫无技术含量在味觉上又不足以构成惊艳感的甜点为什么会一下子征服所有的MENU，竟也成谜。华夫饼最理想的去处是早餐餐桌，哪怕浇上蜂蜜或炼乳抑或是缀上一只硕大的冰激凌球，它仍然只是一块饱腹感强烈的华夫饼，只是视觉上丰富好看又价格相宜，却远不足以成为一杯咖啡的最佳伴侣。
窃以为咖啡的最佳伴侣，必是一切馥郁的蛋糕（其中又以巧克力布朗尼为上上选），一口甜郁，佐以一口苦香，这是口腔中的金风玉露相逢。元旦假期光顾某咖啡店新设于平江路的分支，只见冷藏柜中的蛋糕新品已然眼花缭乱，终于明白人家畅销全球的秘密，到底也是因为懂得咖啡。
咖啡不放糖，无非是为多吃一块蛋糕。
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