场景差异化是线上咖啡生存根基

发布时间：2016-05-25 09:51:45 编辑：小咖-A01 来源：北京商报

聚焦北上广规模化复制咖啡厨房，持续以外送方式发展自有品牌，通过错峰配送提高运营效率，明年将逐步开放加盟……上月刚刚完成5000万元B轮融资的Coffee Box联合创始人张晓高在接受北京商报记者专访时，透露了融资之后的一系列发展新计划。作为外卖行业的细分领域，大平台的持续挤压让已经经营三年的咖啡外送平台连咖啡不得不尝试转型，从外送平台转变为外送商家。但在知名咖啡品牌也开始涉足外送业务的当下，一个刚刚诞生的本土咖啡外送品牌如何打动消费者的芳心，无疑是Coffee Box面临的首要挑战。

“线上”咖啡明年计划开放加盟

据张晓高介绍，获得融资后，Coffee Box将主要投入在北上广三个城市铺设门店以及新品研发方面。预计今年6月，门店数量将达到100家，覆盖北上广的主要城区。今年，Coffee Box在规模化发展的同时，还将探索更加稳定的盈利方式，并计划明年开始逐渐开放加盟。

加盟作为一种高效的扩张方式，能让Coffee Box门店快速铺设到不同的城市，但同时也会增加企业在管理及品控方面的难度。对此，张晓高表示，Coffee Box前期须探索出一种最有保障的盈利方式，能清晰地告诉加盟商需要投入什么、投入多少，以及多久能实现盈利。“保证加盟商能挣钱，才能降低我们的管理难度。”

咖啡品类自带的社交功能是咖啡市场得以快速增长的主要原因之一，但是Coffee Box却放弃了堂食板块，将全部销售渠道搬到线上，并将持续以外送的方式经营发展。张晓高对此的解释是，Coffee Box所设定的消费场景是除去堂食以外的其他场合，目前这个市场还是一片蓝海。咖啡市场的快速增长会加快消费者分流，顾客需求也会越来越多样化，Coffee Box将可能针对需求更高的消费者推出定制咖啡。

前期外送为自建品牌探路

Coffee Box的前身连咖啡成立于2012年8月，是一家基于微信公众号的咖啡外送平台，为星巴克、Costa、高乐雅以及太平洋咖啡提供外送服务。去年10月，连咖啡悄然上线自建品牌Coffee Box，在外送业务上也逐渐开始收缩，关闭了多个城市的外送业务，聚焦于拓展北上广市场。

张晓高表示，Coffee Box选择咖啡这一品类，是由于中国咖啡市场正处在快速增长的阶段，并且咖啡与互联网的融合更加融洽，连咖啡时期也让他们看到了咖啡外送市场的潜力。“去年开始，资本对于外送市场的热度逐渐冷却，单纯做咖啡外送的平台将面临很严峻的生存挑战，但消费者对于外送咖啡的需求不断上升，所以我们选择推出了自己的品牌，当时收缩规模的原因也是为了减缓烧钱的速度，将资金等资源集中在自有品牌的建设上。连咖啡则为Coffee Box提供了咖啡外送行业的数据和经验。”

Coffee Box不设立堂食、专注于咖啡外送领域，主要是为了与其他咖啡连锁品牌形成差异化竞争。据介绍，Coffee Box的消费场景是医院、会议中心以及写字楼等，这些场景中的消费者有购买咖啡的需求，但很可能时间方面不允许堂食。对于Coffee Box而言，不设置堂食不仅能节省店面成本，门店选址也更加容易，因此可以大幅提升门店复制速度。

角色转换面临全新挑战

尽管Coffee Box以构造不同消费场景的方式避开了与众多咖啡品牌的正面交火，但经历角色转换后的Coffee Box依然面临着诸多挑战。

首先是增加了Coffee Box在消费端打开品牌认知度的难度。尤其在一线城市，星巴克等国际咖啡品牌在商务区密集布局门店，在消费者中的品牌认知度极高。很多注重咖啡社交功能的韩式咖啡品牌，也在门店装修设计方面别具一格。而这些咖啡品牌目前也都利用外卖平台接入了外送业务。这也意味着，Coffee Box与这些品牌在产品品质方面直接竞争。

此外，外送行业最大的难点和痛点依然是配送。尤其对咖啡而言，温度的变化会直接影响咖啡的品质。张晓高坦言，Coffee Box目前也正在尝试研发更适合做外送的包装盒和咖啡杯，以保证消费者拿到的咖啡温度适宜且没有洒漏。同时，Coffee Box也正在摸索更加适合自身、效率更高的配送方式。据介绍，目前Coffee Box正在尝试与其他需要配送品类的专业配送团队合作，利用咖啡与其他品类之间的高峰时间差开展错峰配送，既能提高配送员的收入，也能提高效率进而控制配送单价。

而一旦开放加盟，也会给Coffee Box带来不小的挑战，需要在前期摸索出稳定的盈利模式，并在品控方面做足功课。线上平台固然能为Coffee Box带来可观的订单量，但也会对其咖啡厨房的产能提出挑战。北京商报记者徐慧郭诗卉

津津乐道

不同场景就是不同市场

北京商报：目前Coffee Box的客单价与其他咖啡品牌相差无几，Coffee Box的核心竞争力是什么？

张晓高：咖啡市场对客单价并不是特别敏感，更讲究情怀和制作方式。我们要做的是互联网的外送咖啡场景，这个场景中的消费者可能没有太多时间在咖啡厅慢慢品尝一杯咖啡，但他们又确实是咖啡消费的高频人群。不同的场景其实就是不同的市场。有的可能价格敏感度更高，有的可能对社交场景需求更高，有的则可能对产品的口感要求更高。我们要在自己所在的场景中，尽可能去满足不同人群的消费需求。

北京商报：能否具体描述一下Coffee Box目前所用的错峰配送？

张晓高：不同品类外送的集中时间不一样，我们现在所用的兼职配送，就是充分利用咖啡外送与其他外卖的时间差，让他们在非外卖配送高峰时段为我们提供外送服务。目前在上海，我们已经和某乳制品品牌的配送团队尝试合作，现在也在和外卖平台的配送团队尝试合作。

北京商报：您如何看待目前中国的咖啡消费市场？

张晓高：中国的咖啡市场增长非常快，整个市场体量在未来5-10年内可能会成倍增加。这方面国外也有相应的案例，韩国的咖啡市场规模在15年时间内翻了50倍，我们也十分看好未来中国的咖啡市场。

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